人說：粽子，好包！不就是糯米加上餡兒嗎？其實(shí)也對(duì)，全國各地，粽子花樣無數(shù)，卻逃不了糯米的味、粽葉的香。動(dòng)手一起來包粽子吧，看看還有什么花樣是你沒有嘗試過的。（常見6種粽子見圖1—6）
粽子準(zhǔn)備階段
無論你買的是粽葉抑或箬葉還是葦葉，都需要之前放入鍋中煮10分鐘左右，如果是干的箬葉或者葦葉，在煮之前還要浸泡一下，這樣可以讓葉子更加柔韌和衛(wèi)生。另外糯米也要提前用水浸泡一夜，這樣才方便烹飪。
粽子在烹煮的時(shí)候，大約需要1小時(shí)左右，感覺時(shí)間太長，著急吃的同學(xué)，可以用高壓鍋來煮，30分鐘出鍋。但是碼放的時(shí)候千萬不要太滿，注意高壓鍋中的提示線哈。
臘肉：熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅。（圖7）
馬蓮草：傳統(tǒng)用來捆綁粽子的必用物料，絕對(duì)的地道和原生態(tài)，帶有韌勁和香氣。（圖8）
箬葉：箬是一種竹子的品種，而箬葉也就是一種竹葉，其寬大青翠，非常適合用制作粽子。 （圖9）
豆沙：一般而言是指紅豆沙，可以直接用紅小豆和糖制作，也可直接購買。 （圖10）
金絲小棗：掰開半干的小棗，可清晰地看到由果膠質(zhì)和糖組成的縷縷金絲粘連于果肉之間。拉長1—2寸不斷，在陽光下閃閃發(fā)光。（圖11）
粽葉：南方產(chǎn)的這種粽葉用來包特別大的粽子，在使用之前直接從園中采摘下來，用熱水稍煮一下，就可以用來包裹粽子了。 （圖12）
線繩：相對(duì)于傳統(tǒng)捆綁粽子的物料，現(xiàn)代的線繩更加耐用，長度也更好掌握。 （圖13）
咸蛋黃：這是咸粽中經(jīng)常使用到的物料，咸蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等。（圖14）
一 長棕
特色：這種粽子多見廣西等地，一般用粽葉包裹，粽葉非常寬大，像芭蕉葉一般，這樣可以在其中放入豐富的餡心，之后用繩子捆綁，形狀雖然一般，但味道絕美。 （圖15）
包法：
1、將粽葉平放在桌子上，折起一個(gè)邊，用手壓實(shí)。 （圖16）
2、葉子兩端分別向中間折，用手壓實(shí)后，葉子呈長信封狀。 （圖17）
3、將糯米放入折好的粽葉當(dāng)中。 （圖18）
4、將另外一邊向下折，完全將糯米包裹住。 （圖19）
5、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。（圖20）
二 南方四角棕
特色：南方四角棕主要是以咸味粽為最大的特色，餡料相當(dāng)豐富可以是腌肉、蛋黃、干貝、冬菇、綠豆、叉燒、海米、栗子等。 （圖21）
包法：
1、取一片較大的粽葉，對(duì)折。 （圖22）
2、將雙層的下邊向上折，用手壓實(shí)。 （圖23）
3、將粽葉打開，填入糯米，盡量將糯米填成一個(gè)長條形狀。 （圖24）
4、將粽葉沒有米的部分折過來。 （圖25）
5、隨即用手將葉子的兩側(cè)捏下去，之后的粽葉尖端向一側(cè)折疊。
6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。（圖26）
三 北方四角棕
特點(diǎn)：北方四角棕在北方地區(qū)非常流行，個(gè)頭不是很大，為斜四角形，多以小棗、豆沙做餡，也可以適當(dāng)放一些果脯蜜餞等。當(dāng)然也可以蒸完全的白粽，蒸后可以直接蘸食白糖。 （圖27）
包法：
1、取兩篇粽葉，搭在一起疊壓。 （圖28）
2、將粽葉卷成一個(gè)圓錐狀。 （圖29）
3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。 （圖30）
4、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住糯米為止。 （圖31）
5、隨即用手將葉子的兩側(cè)捏下去，之后的粽葉尖端向一側(cè)折疊。 （圖32）
6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。（圖33）
四 三角粽
特點(diǎn)：三角粽的形狀比較好看而且特別，可以制作成甜、咸兩種口味，蛋黃、叉燒、蜜棗都是不錯(cuò)的餡料。 （圖34）
包法：
1、取一片寬大的粽葉，卷成一個(gè)圓錐狀。 （圖35）
2、在圓錐的筒中裝入糯米。 （圖36）
3、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住開口為止。 （圖37）
4、順著三角的邊將所有的粽葉都折好。 （圖38）
5、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。（圖39）
五 塔型粽子
特點(diǎn)：寶塔粽子主要是廣東地區(qū)的特色粽子，體型龐大，可以說是粽子中的霸王粽，由于可以裝非常多的東西，因此也形成了甜和咸兩種口味。甜餡主要是豆沙，而咸餡則是用腌制好的雞肉或者豬肉來做。 （圖40）
包法：
1、取兩片粽葉十字交叉，形成一個(gè)窩狀。 （圖41）
2、將糯米填入其中。 （圖42）
3、再取兩片粽葉分別加入左右兩邊，完全把糯米包裹住。 （圖43）
4、再取一片粽葉，將頂部蓋住。 （圖44）
5、之后將兩邊的粽葉，分別向中心折。 （圖45）
6、再將另外兩邊的葉尖向內(nèi)折，用手捏住將整個(gè)塔粽翻過來。 （圖46）
7、8、用線繩將粽子對(duì)角纏好。（圖47、48）
六 錐形粽子（牛角粽）
特點(diǎn)：牛角粽在廣東的河源等地比較流行，尖尖的像極了牛角，粽子古代的時(shí)候叫做“角黍”，這可能是和古代粽子最相像的一個(gè)品種了。 （圖49）
包法：
1、取一片寬大的粽葉，卷成一個(gè)圓錐狀。 （圖50）
2、用手在圓錐筒中旋轉(zhuǎn)一下，讓錐筒更加細(xì)長。 （圖51）
3、在錐筒中填入糯米。 （圖52）
4、將沒有米的那端，將粽葉的兩側(cè)分別向內(nèi)折。 （圖53）
5、之后順勢將粽葉向下折，直到完全蓋住糯米口為止，多余的粽葉反復(fù)折收在口上。 （圖54）
6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。（圖55）
更多粽子的花樣做法請參考：《零基礎(chǔ)一學(xué)就會(huì)的21種新潮粽子（附詳解教程）》
