菠蘿，味甜、肉脆、多汁，還有一股特殊的香味，是我喜歡的為數(shù)不多的水果之一。菠蘿上市的時(shí)候我常買，處理干凈果皮和果刺后，將果肉切成塊，在淡鹽水中浸泡片刻沖洗干凈后就吃，脆甜的菠蘿我一吃就停不下來，很快一個(gè)菠蘿就會(huì)被我吃完，吃完滿嘴都是菠蘿的清香，很是滿足，肚子飽得晚飯都省了。

雖然愛吃菠蘿，但我不怎么會(huì)挑，偶爾就會(huì)買到不太熟的菠蘿，不夠甜，口感還偏硬不脆，容我再怎么喜歡菠蘿也吃不完。以前遇到這種情況，多是直接丟掉。現(xiàn)在我不再這么浪費(fèi)了，會(huì)拿來做甜湯和入菜。說到菠蘿入菜，廣東菜里真不少，菠蘿咕嚕肉、菠蘿排骨、菠蘿燉雞、菠蘿炒鴨什、、、

這次我就嘗試做了【菠蘿排骨】，排骨有著淡淡的菠蘿清香，酸甜的口感，解膩討喜。直接吃比較生的菠蘿，經(jīng)過燜煮，吸足了排骨的脂香和番茄膏的鮮，軟嫩多汁非常好吃。總的來說，做法看似麻煩，卻是一道味道不錯(cuò)，酸甜可口的開胃菜。

【菠蘿排骨】

主料：

排骨                  400g

菠蘿                  400g

輔料：

雞蛋                  1個(gè)

黃彩椒              150g 

綠肉椒              150g

調(diào)料：

鹽                       適量

生粉                   適量

白糖                   1茶匙

料酒                   1茶匙

白醋                   1湯匙

番茄膏               2湯匙

食用油               適量

做法：

1.排骨剁小塊沖洗干凈，放清水中浸泡1小時(shí)左右至泡凈血水；

2.菠蘿去皮切塊放浸泡在淡鹽水中，黃彩椒、綠肉椒去蒂去籽切塊；

3.將浸泡好的排骨撈出瀝干水份，用鹽、料酒拌勻腌30分鐘；

4.排骨腌好后，調(diào)入雞蛋拌勻；

5.往裹上蛋液的排骨里調(diào)入生粉拌勻；

6.燒熱煎鍋，放足夠量的油燒熱，將排骨下鍋炸，炸至排骨7成熟左右撈出；

7.將鍋中的油再燒熱，把排骨再次放入油鍋中炸；

8.炸至排骨脫骨熟透，外皮金黃酥脆，撈出瀝油待用；

9.另取一炒鍋燒熱，下少許油，下菠蘿適當(dāng)翻炒后，調(diào)入番茄膏；

10.將菠蘿與番茄膏翻炒均勻，往鍋中加入400ml開水，適量鹽、白糖、白醋調(diào)味后，淋入水淀粉；

11.將鍋中的湯汁燒至濃稠入味，將排骨、黃彩椒、綠肉椒倒入炒鍋；

12.將所有食材翻炒均勻即可。

Tips:

1.天氣熱的時(shí)候，浸泡和腌制排骨要放冰箱進(jìn)行；

2.浸泡排骨的水每半小時(shí)左右換一次；

3.炸排骨的時(shí)候，要注意排骨的量和炸鍋的大小，排骨太多得分批炸，否則炸不均勻；

4.菠蘿切好后先放淡鹽水中浸泡

4.各種調(diào)味可按口味增減；

5.番茄膏為無調(diào)味純番茄醬，沒有可用番茄沙司代替。

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