大蒜有一股辛辣味，是餐桌上常見(jiàn)的調(diào)味劑。大蒜有抗菌消炎的作用，可保護(hù)肝臟，調(diào)節(jié)血糖，保護(hù)心血管，抗高血脂和動(dòng)脈硬化，抗血小板凝集。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。大蒜雖有殺蟲(chóng)解毒祛寒健胃之功，然而性質(zhì)屬于濕熱之品，同時(shí)亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發(fā)嗽。

大蒜殺菌消炎兼抗癌

大蒜最為人熟知的就是具有殺菌功能，因?yàn)樗械鞍踪|(zhì)、維生素E、維生素C及鈣、鐵、硒等微量元素外，還具有增強(qiáng)人體免疫力的特殊物質(zhì)及極具殺菌力的大蒜素，因而可消炎、滅菌、預(yù)防癌癥。大蒜的防癌功效在腫瘤的“啟動(dòng)階段”尤其有效，其中的含硫化合物通過(guò)增強(qiáng)解毒功能、干擾致癌物的活化，可防止癌癥的形成，而它所含有的微量元素硒也能殺死癌細(xì)胞，降低癌癥的發(fā)病率。

大蒜降低血脂助減肥

近年來(lái)的研究證明，大蒜還有稀釋血液、降低血脂、防止血栓的作用。原因在于，大蒜中含有的某些物質(zhì)可抑制肝內(nèi)生成脂肪和膽固醇的酶的活性，這不僅可有效降低血漿膽固醇的濃度，還有預(yù)防和降低動(dòng)脈脂肪斑塊聚積的作用。由于能抑制肝內(nèi)膽固醇的合成，所以大蒜在控制肥胖方面也有意想不到的效果。

夏季飲食養(yǎng)生大蒜好處多

營(yíng)養(yǎng)吃法：熟吃還是生吃看腸胃

大蒜性溫、味辛平，其較強(qiáng)的“殺傷力”，在殺死腸內(nèi)致病菌的同時(shí)，也會(huì)把腸內(nèi)的有益菌殺死，因此吃得過(guò)多容易導(dǎo)致口角炎、舌炎、口唇炎等，陰虛火旺及患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病的人和便秘者要少吃。普通成人每天食用大蒜三四瓣即可，并注意不要空腹食用。由于大蒜在搗碎時(shí)，其中的蒜氨酸和蒜酶會(huì)合成大蒜素，因此，大蒜生吃效果更佳，若腸胃實(shí)在難以忍受，也可吃加工過(guò)的熟蒜。

數(shù)據(jù)補(bǔ)充：與同樣有殺菌功效的蒜苗相比，每100克大蒜的蛋白質(zhì)含量為4.5克，是等重蒜苗的兩倍多，碳水化合物的含量為26.5克，是蒜苗的近四倍，鉀含量為302毫克，是蒜苗的一倍多，此外，大蒜還含有大蒜素、檸檬醛及鍺等物質(zhì)。