花樣冰淇淋

淳淳之美書屋 2014-06-17

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你周圍有沒有這樣的人？吃冰淇淋最愛吃脆皮，買冰淇淋都是挑有脆皮覆蓋的，每次都是先把巧克力脆皮干掉再吃里面的雪糕。這樣的人用老人的話說就是“嘴刁” 花樣冰淇淋----菠蘿彈頭脆皮雪糕

，不過有這種較真精神才稱職的吃貨。誰說吃脆皮雪糕一定要出去買，這回咱在家也DIY一個脆皮冰淇淋。

菠蘿彈頭雪糕

材料：

蛋奶醬：半份（蛋黃2個糖20克牛奶150ml 玉米淀粉1/2小匙）

鮮奶油200克糖20克菠蘿果醬70克鮮菠蘿果粒50克

黑巧克力100克鮮奶油80ml 朗姆酒1小匙（5ml）

做法：

1.制作蛋奶醬（做法參見此貼）。

2.鮮奶油和糖混合，用打蛋器攪打，打至七分發(fā)泡，約鮮奶油膨脹1倍。

3.蛋奶醬加入打發(fā)好的淡奶攪拌均勻，再加入菠蘿果醬和鮮菠蘿果粒拌勻。

4.裝入保鮮盒，冷凍2小時，取出，用用勺子將凍好的冰淇淋整個由底及上的翻拌一遍，再放入冷凍。

5.隔1小時后再翻拌一次，然后裝入圓底布丁模，再次冷凍后取出，用吹風(fēng)機(jī)熱風(fēng)將模具外吹一會，待四周稍稍軟化，即可將塑形的冰淇淋扣出。

6.黑巧克力切碎加入鮮奶油后隔水加熱，至巧克力融化，加入朗姆酒拌勻。

7.冰淇淋放在網(wǎng)架上，下面墊油紙或不粘布，將融化的巧克力液從冰淇淋上部澆下，巧克力液會自然的流向冰淇淋四周，然后再放入冰箱冷藏至巧克力外衣定型即可。

cook’s tip：

***巧克力高溫或直接加熱會焦糊，同時巧克力溶于油脂而不溶于水，隔水加熱是隔著容器將被加熱物質(zhì)透過水來加熱，水的溫度也要控制，50-60度左右最為適合融化巧克力。如果鮮奶油的份量更多時，也可以將鮮奶油加熱煮沸，澆到巧克力上，然后攪拌讓其融化。

冰淇淋脫模技巧

脫模一直是冷凍甜品中非常有技術(shù)難度的一環(huán)，作為家庭愛好者，我們當(dāng)然更追求的是口味，但完美的品相也能使DIY的冰品錦上添花。想讓脫模更容易，就拿這款彈頭冰淇淋來說，布丁模先用清水沖一下，不用擦干，然后用不粘的油紙剪下兩條寬1cm的長15cm的長條，將長條紙十字交叉放入布丁模底部，四個紙條邊頭露在模具外面，將冰淇淋裝滿后冷凍。取出后先用吹風(fēng)機(jī)吹熱四周，然后將輕輕的拽出露在外面的紙條，即可脫出模具形狀的冰淇淋。