 這是一道漁家的菜式,漁民們出海打魚(yú)時(shí),很多時(shí)候還沒(méi)回來(lái),有好多魚(yú)就死了,他們把大部分的魚(yú)都用鹽腌了做咸魚(yú).然后留一些肉質(zhì)比較嫩滑的魚(yú)自己食.記得2001年的夏天,與一大班朋友去臺(tái)山,跟當(dāng)?shù)氐臐O民一起出海捕魚(yú),漁家們教我們?cè)趺词痴嬲暮ｕr~~~,拿一銻鍋煲滾水,放點(diǎn)姜片,一點(diǎn)油,然后就把海鮮丟到鍋里小火煮熟,撈起蘸著豉油吃,那"鮮味"至今都難以忘懷~~~但那次收獲最大不是食海鮮,而是一個(gè)老漁民教的~~~怎樣腌制咸鮮魚(yú)?
回來(lái)后,我就按老漁民所教的嘗試去做,果然~~~~~,當(dāng)年這道菜非常的好賣(mài),至今還有很多的酒家把這個(gè)菜當(dāng)作招牌菜.~~~閑話少說(shuō)了,現(xiàn)在就教大家吧! 材料:鱸魚(yú)1條(約1斤).精鹽3兩.姜片3-4件. 做法:1.將鱸魚(yú)從背脊剖開(kāi),去掉背鰭.內(nèi)臟. 2.魚(yú)攤開(kāi),把鹽均勻的擦在魚(yú)身上.腌1.5~2個(gè)小時(shí)后,把鹽用清水洗掉. 3.燒熱不粘鍋,放些油,把姜片.鱸魚(yú)一起放入鍋里煎至金黃色即可. (小貼士:酒家的廚師可以用粗鹽來(lái)腌---6小時(shí).另有一種做法是:照以上 的做法把魚(yú)煎好后,再放些偏甜的豉油把魚(yú)煎30秒即可.)
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來(lái)自： 黃清風(fēng)716 > 《清蒸魚(yú)》
