炎熱的天氣，吃點(diǎn)什么既舒服，有涼快呢？今天廚藝網(wǎng)就為你揭開(kāi)這個(gè)神秘的延吉冷面的配方。

我們的冷面有三大特點(diǎn)，第一，冷面久煮不爛，第二，湯汁味道鮮美，第三，辣醬獨(dú)特。你知道這個(gè)面為什么久煮不爛嗎？這里面可有秘方，面主要是面粉，淀粉，蕎麥面。廚藝網(wǎng)提醒您，這個(gè)淀粉是關(guān)鍵，放上淀粉可以使面更筋道，和蕎麥面要放面粉，淀粉。這個(gè)和面的比例是：面粉，淀粉各一半，二分之一的蕎麥面，這里面還要一個(gè)最關(guān)鍵的，應(yīng)該放點(diǎn)堿，中和一下淀粉的酸度，使冷面更筋道，口感更好。

面條我們要稍微和的干一點(diǎn)，一般碎散的程度就可以了。和好面了，咱們?cè)谡f(shuō)說(shuō)冷面的第二關(guān)鍵點(diǎn)，做好冷面湯，酸甜可口的冷面湯做起來(lái)其實(shí)非常的簡(jiǎn)單，掌握好比例就行了，一斤清水，半勺鹽，少許雞精，三勺白糖，最后放兩勺醬油，這個(gè)什么時(shí)候放醋是有講究的，咱們做冷面不可缺少的關(guān)鍵，辣醬，這個(gè)是冷面的第三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，也是最后一步，我們這個(gè)醬可不是炒出來(lái)的，雖然叫醬，可這里沒(méi)有一點(diǎn)醬，我們這醬最大的特點(diǎn)是拌出來(lái)的，主要里面有醬油和辣椒面，你只要準(zhǔn)備辣椒面，然后用醬油充分拌勻，要想讓這個(gè)面醬香

還有幾樣不可缺少的，咱們必須放手蔥段，香油，雞精，蒜末，放入一勺蒜末，半勺的雞精，一勺香油，一碗蔥花。咱們這個(gè)醬腌制好了以后，放置兩個(gè)小時(shí)，味道更香，接下來(lái)你只要用面條機(jī)壓成面條，然后下鍋，煮四開(kāi)，就可以撈出來(lái)了，點(diǎn)綴兩片清脆的蘋果，和軟爛的牛肉，再來(lái)兩勺美味的辣醬，再倒上酸甜的冷面汁，最后根據(jù)自己的口味，倒入白醋，這樣冰涼爽口，酸甜開(kāi)胃的正宗延吉冷面就做好了。