炎熱夏季，涼拌菜是很多主婦們的餐桌首選。但是夏令病蟲害活躍，菜農(nóng)相對多施農(nóng)藥，涼拌菜不經(jīng)高溫燒煮，如果農(nóng)殘超標，對人體將有較大危害。因此吃涼拌菜、生食蔬菜最好挑選無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。

　　蒜泥拍黃瓜、涼拌綠豆芽、木耳香萵筍、酸辣蘿卜絲……在炎熱的夏季，人變得懶洋洋沒有胃口的時候，一盤盤色彩誘人、爽口開胃的涼拌菜，可讓人食欲大增。

　　可涼拌菜是引起食物中毒的高危食品，尤其是針對農(nóng)殘超標的蔬菜，涼拌、生拌的食用方式也屬高危。因為蔬菜在生長過程中很容易被土壤中的細菌、病毒和寄生蟲卵所污染;夏季相對病蟲害活躍，蔬菜農(nóng)藥殘留超標概率也較大。

　　該如何規(guī)避這些風險呢?首先，生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。無條件的情況下，應選擇一些正規(guī)的有農(nóng)藥殘留檢測的集貿(mào)市場，不要購買馬路游擊隊出售的來歷不明的蔬菜，切勿購買有藥斑、有刺激氣味的蔬菜。其次，做菜前，要先用水將蔬菜表面污物沖洗干凈，然后用清水浸泡，且浸泡時間不少于10分鐘，也可以用堿水或溫水浸泡。