北方人愛吃烤鴨，南方人愛吃燒鴨。來廣州后滿大街都是賣燒鴨燒鵝的小店，卻找不到一家烤鴨店，這可能也跟氣候有關(guān)系吧，在南方一般認(rèn)為燒烤一類的食物會(huì)讓人熱氣，也就是北方人所說的上火，而南方的夏季漫長，濕熱之氣重，可能就不喜歡烤的食物，更相對多的吃一些清淡的炒菜、湯水。

前天老李躺在沙發(fā)上，邊拍著光溜溜的大肚子邊瞇著小眼睛說想吃烤鴨卷餅了，餅倒不難做，可是我不太愿意做烤鴨，烤完了弄得烤箱四處都是油花兒不說，上次做過一次烤鴨雖然老李和小李都說挺好吃的一頓就給吃光了，可是實(shí)際上卻沒達(dá)到我想要的效果，那就是烤鴨的皮沒有外面烤得脆，要知道烤鴨的滋味有一半都在皮上呢，如果烤好了皮又薄又脆的，再連著點(diǎn)鴨肉，那吃起來該有多香啊。

人家老李和小李就這樣好，從來都是我做什么就吃什么，輕易不開口點(diǎn)個(gè)什么菜吃。這回老李開口了，雖然烤鴨有點(diǎn)麻煩，可還是做了吧，好在現(xiàn)在天氣不熱了，折騰折騰就當(dāng)是減肥了。呵呵，人做什么事就得有個(gè)好心態(tài)不是？

一直耿耿于懷烤鴨的皮不脆，于是又上網(wǎng)四處搜羅了一番，看了好些的資料，還看了人家北京烤鴨的正宗做法。當(dāng)然在家是不能象人家全聚德那樣做了，但是里面提到的一點(diǎn)給了我很大啟示，那就是烤鴨要經(jīng)過開水淋和晾制的階段再烤皮才會(huì)脆。這也正是我想要得到的效果。這次做烤鴨多了這一步，結(jié)果烤出的皮確實(shí)比上次漂亮許多，皮變薄了，吃起來比上次口感也更好了?？磥聿粩嗟貙W(xué)習(xí)還是必要滴，呵呵。

這次這半只鴨烤好以后，有一種魚躍要飛的架勢，看上去很舒展呢。

自己在家做了兩次烤鴨了，總結(jié)了一下，做烤鴨一定要經(jīng)過充足的腌制、開水淋和一定時(shí)間的晾制后做出的烤鴨才會(huì)更美味。

下面就說說做法吧：

材料：番鴨半只（我這次買的鴨特別重，半只就有三斤多，花了四十塊呢）

腌料：蔥一段，姜一塊，花椒粒20-30粒，八角一個(gè)，桂皮一塊，冰糖10粒，鹽、料酒、生抽適量，清水一碗。

上色糖水：麥芽糖或蜂蜜1勺加2-3勺清水，調(diào)成較稀的汁即可。（我用的麥芽糖）

做法：

1.先將鴨洗凈瀝干后，在鴨身上撒鹽揉搓一遍，腌半小時(shí)。

2.將蔥切絲、姜切薄片，加入八角、桂皮、花椒粒、料酒、生抽、冰糖、清水調(diào)兌成腌汁。（可把冰糖放在清水里用微波加熱至冰糖化開后，再加入剩余調(diào)料晾涼，這樣會(huì)更入味兒）

3.將調(diào)好的腌汁倒在鴨身上，放入冰箱腌漬，至少5-6小時(shí)。

4.將腌好的鴨取出，用蒸鍋燒一些水，燒開后，不要關(guān)火，讓水一直開，這時(shí)一手將鴨提起來至鍋上，另一只手用勺子舀起鍋中的開水反復(fù)澆向鴨皮，澆至鴨皮收縮，皮變薄即可。（鴨比較重，這一步是老李幫我完成的，他負(fù)責(zé)提鴨子，我負(fù)責(zé)向鴨身上澆水）

5.將開水燙過的鴨子用繩子或鐵絲吊在通風(fēng)處，刷上一層麥芽水或蜂蜜水，晾干，我晾了一夜，估計(jì)這步最少也得5-6小時(shí)吧。（我是把晾衣架拆了一個(gè)來吊鴨的）

下圖左邊為剛燙過刷了糖水的樣子，右邊則是晾了一夜后拍的。

5.用刷子將晾好的鴨子刷一遍糖水，不要遺漏任何部位，晾干。將易烤糊部位用錫紙包住。

6.烤箱預(yù)熱200度，上下管，將鴨放入倒數(shù)第二層，先烤30分鐘；

7.取出再刷一遍糖水，再晾干，再烤制30分鐘。

8.最后刷一遍蜜汁，晾干，烤箱調(diào)至220度，放入中層，烤15分鐘。（高溫是為使皮變脆變香，此時(shí)也是易烤過階段，最好能守在邊上察顏觀色）

下圖上面一張是放入烤盤烤制前將易糊部位用錫紙包住的樣子，下面為烤了第一個(gè)30分鐘的樣子。

烤鴨肉最好用扁長窄的刀剔制，需要有一定的耐心，而且最好每塊鴨肉都能連帶一點(diǎn)皮。

烤鴨的吃法：

用薄餅刷上甜面醬，卷上青瓜條、大蔥絲、鴨肉片一起吃，身邊沒有薄餅也可以用生菜代替，一樣美味。里面除了卷烤鴨，青菜的種類根據(jù)自己的喜歡有多種選擇，我上次選了黃豆芽，但黃豆芽要事先焯水或炒好，這次加了生菜。

甜面醬的選擇：

甜面醬可以選自己喜歡的，現(xiàn)在的甜面醬品種也很多，我這次用的醬是蔥伴侶的甜面醬，味道也不錯(cuò)。