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黑木耳又稱木耳，是珍貴的藥食兼用的膠質(zhì)真菌。木耳入藥最早見于《神農(nóng)本草經(jīng)》，歷代中醫(yī)藥典多有記述。黑木耳富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵 維生素B1、維生素B2、煙酸等。黑木耳蛋 白質(zhì)的含量相當(dāng)于肉類；維生素B2含量超過米、面、蔬菜和肉類；鐵的含量比肉類高100倍；鈣的含量是肉類的30~70倍；它還含有磷和硫等構(gòu)成人體細(xì)胞原生質(zhì)的主要成份。由于黑木耳所含各種營養(yǎng)完善而豐富，被譽(yù)為“素中之葷”。
黑木耳的藥用價(jià)值。我國醫(yī)學(xué)歷來認(rèn)為黑木耳有滋潤(rùn)強(qiáng)壯，清肺益氣，補(bǔ)血活血，鎮(zhèn)靜止痛等功效，是中醫(yī)用來治療腰腿疼痛，手足抽筋麻木，痔瘡出血和產(chǎn)后虛弱等病癥常用的配方藥物。據(jù)國外報(bào)道，黑木耳能減低血液凝塊，緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)預(yù)防和治療冠心病有特殊的效果。黑木耳的主要成分黑木耳多糖有抗凝血、抗血栓、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、降血脂、抗衰老、抗腫瘤、抗肝炎等作用。我國民間也有人用黑木耳加水煎服，來治療婦女子宮頸癌和陰道癌。 黑木耳的排石功效。黑木耳具有化解體內(nèi)結(jié)石的功效，這主要是因?yàn)楹谀径兴械陌l(fā)酵素和植物堿，能夠有效促進(jìn)消化道和泌尿道內(nèi)各種腺體的分泌，并催化體內(nèi)結(jié)石、潤(rùn)滑管道、促使結(jié)石排出。此外，黑木耳中所含有的多種礦物質(zhì)元素還能使體內(nèi)的各種結(jié)石產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，剝脫，瓦解，不斷脫屑縮小，然后再經(jīng)管道排出。因此，專家建議，對(duì)于患有體內(nèi)結(jié)石的病人，不妨每天有意識(shí)地吃上一兩次黑木耳。這樣，不但可以緩解病人的疼痛、惡心及嘔吐等癥狀，甚至還可以使人體內(nèi)的許多結(jié)石自然消失。 黑木耳的食用方法。黑木耳的主要成分和生物活性物質(zhì)都是黑木耳多糖，而這種多糖在99℃以上的開水中煮過后，多糖才能很好地釋放，因?yàn)橹挥兴苄远嗵堑纳锘钚宰顝?qiáng)，因此，木耳炒食或經(jīng)高壓鍋煮后與其他蔬菜、肉類搭配的保健作用更好。發(fā)泡時(shí)，最好用米湯浸泡。 需要注意的是，鮮木耳含有毒素，不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。 |
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