四、營(yíng)銷是動(dòng)力

酒香尚需勤吆喝，菜肴也是如此，否則再好的菜肴沒客人品嘗也無濟(jì)于事。只有通過有效的營(yíng)銷使賓客知曉并認(rèn)可，那么這個(gè)菜肴才具備長(zhǎng)期推廣的要求，才能帶動(dòng)酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)并真正為酒店帶來經(jīng)濟(jì)上的收益。高檔菜肴的營(yíng)銷主要從以下幾個(gè)方面實(shí)施：

1、    樹立促銷的觀念

對(duì)于酒店精心推出的精品菜肴，服務(wù)員要有全員促銷的意識(shí)，在客人點(diǎn)菜時(shí)要作重點(diǎn)的推薦。通過服務(wù)員有意識(shí)的促銷來提升該菜肴的點(diǎn)擊率，逐漸讓越來越多的賓客知曉該菜肴，為該菜肴的進(jìn)一步推廣奠定基礎(chǔ)。除了加強(qiáng)員工的促銷意識(shí)外，還可以開展精品菜肴促銷獎(jiǎng)勵(lì)的方式，給員工以物質(zhì)層面的刺激，加大員工促銷精品此案要的積極性。同時(shí)酒店在接待高檔宴請(qǐng)時(shí)往往采用排菜的形式，也盡量把精品菜肴排進(jìn)去，擴(kuò)大精品菜肴的銷售面。

2、    采取多樣的促銷手段

除了服務(wù)員的面對(duì)面促銷外，酒店還要盡可能的采取形式多樣的促銷手段，以擴(kuò)大精品菜肴的宣傳面。比如可以參加權(quán)威性的烹飪大賽，通過獲得一定的獎(jiǎng)項(xiàng)來提升菜肴的含金量和知名度；可以在店內(nèi)通過一切可能的渠道如宣傳單、信息顯示屏、展臺(tái)展示等來宣傳精品菜肴，對(duì)店內(nèi)客人形成全方位的刺激；可以在報(bào)紙等媒體上進(jìn)行一些主題推廣，對(duì)酒店的潛在客人進(jìn)行潛移默化的促銷等等。

3、    加強(qiáng)賓客意見的征詢

菜肴的好壞最終得由賓客來決定，同樣精品菜肴的研發(fā)是否成功也最終得由賓客來評(píng)判，因此在賓客消費(fèi)時(shí)，酒店要加強(qiáng)對(duì)賓客意見的征詢，除了在餐后通過面對(duì)面的征詢或意見表的填寫外，還可以邀請(qǐng)一些專家、飲食愛好者或媒體飲食版塊記者進(jìn)行試菜。通過對(duì)賓客意見的收集，一方面可以通過收集賓客的意見或建議對(duì)精品菜肴進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以使精品菜肴更符合賓客的口味，另一方面可以通過征詢意見的方式再度強(qiáng)化該菜肴在賓客心中的認(rèn)知，給賓客留下更深的印象，如果賓客認(rèn)可的話那么下次來消費(fèi)時(shí)點(diǎn)該菜肴的幾率就會(huì)加大。