廣西新聞網(wǎng)訊（記者 石钖 周珂 實(shí)習(xí)生 邱淼連 潘柳如） 湘菜、川菜等8大菜系已經(jīng)為人熟知，如今融合有廣西民族地方特色的綠色生態(tài)美食“桂菜”也有了自己的招牌菜。經(jīng)各市商務(wù)局推薦，自治區(qū)商務(wù)廳委托廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)組織首屆桂菜“三名工程”（名店、名師、名菜)評(píng)審，歷時(shí)數(shù)月，評(píng)審結(jié)果終于在8月14日出爐了。此次評(píng)審評(píng)定出10家廣西桂菜示范店（廣西桂菜名店），11名廣西桂菜大師，9名廣西桂菜名師，20個(gè)廣西桂菜名菜，20個(gè)廣西桂菜名點(diǎn)（名小吃）。14日，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)舉行桂菜“三名工程”授牌儀式。據(jù)了解，廣西桂菜“三名工程”建設(shè)和評(píng)定工作今年將繼續(xù)在全區(qū)各市全面展開。

【桂菜名菜有哪些】

20道名菜道道都是風(fēng)味菜

檸檬鴨、啤酒魚、油茶魚……翻看廣西桂菜名菜名單，共計(jì)20個(gè)菜式成為桂菜名單，名單“集結(jié)”廣西各地的“人氣菜”，地域特點(diǎn)盡顯。在名菜榜單上，其中南寧一家示范餐飲店檸檬鴨入選，柳州一家示范店名菜則為南疆油茶魚、蕉葉糯米雞，桂林一餐館推出的啤酒魚成功躋身“名菜”系列，梧州一家酒樓推出的紙包雞也當(dāng)仁不讓喜獲“名菜”榮譽(yù)。

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長曾大文介紹，桂菜歷史悠久，主要由桂北、桂東、桂南風(fēng)味菜，濱海風(fēng)味菜和桂西少數(shù)民族風(fēng)味菜等地方風(fēng)味菜組成，4大地方菜系主要呈現(xiàn)桂東南鮮、嫩、甜；桂東北偏咸、鮮、辣；桂西南偏咸、酸、辣；濱海地區(qū)清淡、鮮嫩、爽滑這樣的風(fēng)味格局。此次入選桂菜名菜的菜式也涵蓋這些特點(diǎn)，如桂北菜車螺蝦干桂林甜筍，桂東風(fēng)味菜則有梧州的紙包雞，桂南有茶香雞，濱海風(fēng)味有欽州黑欖盤龍?chǎng)T，少數(shù)民族風(fēng)味則有侗鄉(xiāng)酸辣鴿、白切環(huán)江香牛肉。

從桂菜名菜名單分布來看，20個(gè)名菜主要分布在南寧、柳州、桂林、河池、梧州、貴港6市的示范酒店餐館，其中在南寧有11家餐館推出的招牌菜成功進(jìn)入名菜行列。

在桂菜名單“出爐”的同時(shí)，柳州螺螄粉、艾糍粑等20個(gè)小吃成為廣西桂菜名點(diǎn)（名小吃）。南寧味道制造、南寧明園飯店等10家飯店被評(píng)選為廣西桂菜示范店，何逸奎、鄺伯才等10位致力于桂菜發(fā)展的烹飪大師被評(píng)為廣西桂菜大師。