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【私房醬肘子】

制作材料：大豬肘子1個(gè)

制作調(diào)料：花雕酒，醬油，自制醬鹵汁

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制作過程：（如↓圖所示）

↓1.將豬肘子沖洗干凈，用小刀將豬皮面細(xì)細(xì)地刮去泥污和殘毛，再次沖洗干凈。

↓2.準(zhǔn)備好兩把鋒利的刀具，一長(zhǎng)一短，將長(zhǎng)尖刀緊貼豬肘主骨從一頭穿刺而入，將骨肉分離。

↓3.用小尖刀配合，將豬肘肉與肘骨分離，注意，不要弄破豬肘外皮。

↓4.從一頭起始，細(xì)心地將丫字形豬骨從豬肘中剝離出來，并保持豬肘皮肉的完好。

↓5.調(diào)配腌汁：1/3杯花雕酒，加入1/2醬油混合均勻。

↓6.將剔骨豬肘子，皮面翻到里面整理好后放入腌汁中充分混合，覆膜后放入冰箱冷藏腌制過夜。

↓7.老鹵水一鍋加水燒開，將剔出的豬骨放入鍋中一同熬煮。

↓8.腌制好的豬肘子取出，豬皮包裹住豬肘子肉，用綿線繩捆綁緊實(shí)。

↓9.將捆綁好的豬肘子放入墊有豬骨的沙鍋中，將腌汁料倒入鍋中，大火煮開鍋后轉(zhuǎn)中小火醬肘子。

↓10.醬至肘子熟軟，用筷子可以插透時(shí)熄火，如果不急著吃，最好再將肘子放入醬鹵汁中浸泡過夜。

↓11.待食用上桌前，將肘子取出放置熟食案板，將捆綁的棉線繩子剪掉。

↓12.用刀將圓筒形的醬肘子切片擺盤，注意，每一片務(wù)求皮肉兼有，切片的醬肘子肉涼食，或蒸制后熱食均可。

【小貼士】

自制醬鹵汁的做法：

1.炒糖色：鍋中放入色拉油，下入冰糖碎小火熬化，再放入清水小火熬至湯汁起泡，離火制成糖色。

2.香料八角、桂皮、香葉，花椒粒，小茴香，草果（使用之前要先敲裂），甘草，白芪，陳皮，砂仁，良姜等洗凈入鍋，用少許油煸香，加入足量高湯（或清水），加入炒好的糖色，加入海鮮醬、蠔油、老抽大火煮開鍋后，轉(zhuǎn)小火熬煮2個(gè)鐘頭左右即成。