巧克力以其香醇濃郁的獨(dú)特口味，早以成為男女老少喜愛的休閑食品，但也有人對(duì)巧克力的成分有所顧忌，譬如，擔(dān)心巧克力會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，會(huì)提高血液中的膽固醇水平。

在“巧克力與膳食營(yíng)養(yǎng)”專家研討會(huì)上，中國疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副研究員李丹指出，實(shí)際上，這種顧慮的形成是由于人們對(duì)巧克力營(yíng)養(yǎng)和功能認(rèn)識(shí)不足。其實(shí)，巧克力是一種健康食品，還能預(yù)防心血管疾病。巧克力的“健康功能”來源于天然存在于可可豆中的植物化合物——多酚。

李丹解釋，眾所周知，巧克力的主要成分是可可粉和糖。糖是人體能量最經(jīng)濟(jì)的來源，也是日常生活中不可缺少的一種碳水化合物，糖本身對(duì)健康沒有不良作用。大量研究表明，巧克力中的多酚具有明顯的抗氧化作用，它可以延長(zhǎng)體內(nèi)其他抗氧化劑如維生素E、維生素C的作用時(shí)間，同時(shí)還可以促進(jìn)血管舒張，抑制炎癥反應(yīng)和血凝塊形成，從而起到預(yù)防心血管病的效果。而抗氧化活性被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為是免疫調(diào)節(jié)以及預(yù)防癌癥的作用基礎(chǔ)。

此外，多酚還具有調(diào)節(jié)多種人體免疫細(xì)胞的功能，具備降低血小板活性和促進(jìn)血小板聚集的功能，從而降低血栓性血管疾病的發(fā)生，保護(hù)人體心血管健康。

李丹說，脂肪作為人體必需的物質(zhì)，能為人體提供必要的能量，并有利于機(jī)體重要營(yíng)養(yǎng)素的攝入。食用巧克力不僅能獲得脂肪，而且不會(huì)升高血液中膽固醇的濃度，這是因?yàn)榍煽肆λ娘柡椭舅嶂泻写罅康挠仓岷蛙浿?。硬脂酸?duì)膽固醇具有中性作用，而軟脂酸可以輕度降低膽固醇濃度。因此，關(guān)于“吃巧克力會(huì)提高血液中的膽固醇水平”的擔(dān)心是多余的。

科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，在運(yùn)動(dòng)前15分鐘補(bǔ)充適量巧克力，有助于運(yùn)動(dòng)中的能量供給和運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)。因此在進(jìn)行體育鍛煉或出游旅行的時(shí)候，備幾塊巧克力在身邊，不失為一個(gè)明智的選擇。

摘自《現(xiàn)代護(hù)理報(bào)》   2002.05.07