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最神秘的菜系之一印度餐近年來在國內(nèi)悄然興起，對于吃慣了中餐的顧客而言，偶爾品嘗一下品種繁多、口味復(fù)雜的咖喱，嘗嘗可口的印度拋餅似乎新鮮又愜意。印度地域遼闊，人口眾多，就像中國一樣印度在美食文化上南北差異也較大，印度人飲食南方以大米為主，北方以面食為主，北印度菜的口味以微辣為主，以咖喱為特色，菜色清爽，菜品更佳華麗漂亮，更受歡迎；南印度菜系，香料多用咖喱葉和芥末子，口味較重，以酸、咸、辣為主，原料多用椰子，菜式簡單。今天我們新先聚品就帶大家走進(jìn)神秘的印度去感受一下他們的飲食文化，對于想要嘗鮮的朋友，我們也會在文章末尾為大家介紹一家在京城從環(huán)境到口味都相當(dāng)有品質(zhì)的印度餐廳。 從表面上看，中國菜的特點是清淡，而且從某種程度上說“色”是擺在第一位的，菜肴的擺盤也要求講究；印度菜的特點則很像中國的亂燉，把香放在首位恐怕并不過分，各種主菜都放一大把咖喱粉，看起來都一個顏色。葷食不親口嘗一嘗，很難區(qū)分是什么肉類，蔬菜也是搗成糊狀，擱些咖喱。而且，印度菜的香并非中國人所習(xí)慣聞的那種香味，而是一種濃郁到極致的香味；印度菜的辣味也并非中國人所習(xí)慣的咸辣、酸辣或麻辣，而是“沖”鼻子的辛辣，許多中國人恐怕一時難以適應(yīng)。 咖喱就是這辛香的代表，印度人做菜用得最多、最普遍的是咖喱粉。咖喱粉是用胡椒、姜黃和茴香等20多種調(diào)料合成的一種香辣調(diào)味品，呈黃色粉末狀。在某種意義上說，印度飲食文化也可以稱為咖喱文化，咖喱飯可以是素食，也可以是葷食；可以是米飯，也可以是面食。我們就先為大家介紹幾道極具特色的咖喱菜肴。 印度香料羊肉咖喱 羊肉咖喱這道其實是波斯血統(tǒng)的,現(xiàn)在在克什米爾地區(qū)是很流行的。真正地道的羊肉咖喱通常是用山羊肉而不是羔羊制成的。 炸脆松餅 五香口味，咖喱鷹嘴豆菜配炒面粉面包，是地道的印度早餐。 馬薩拉咖喱雞 “馬薩拉咖喱雞”口味屬于中辣，帶有少許酸味，最適合用烤餅卷著吃，是一種印度傳統(tǒng)燒雞肉，在這種燒雞肉里再加入咖喱和馬薩拉調(diào)料。 什錦咖喱鮮蔬 很多印度人都是素食主義者，所以蔬菜類的菜品在餐桌上必不可少?！笆插\咖喱鮮蔬”就是將菜花、土豆、豆角、胡蘿卜等蔬菜切成各種大小不等的塊，放在一起清炒，最后放入咖喱進(jìn)行調(diào)味。這也是一道很典型的印度菜。 印度咖喱牛腩飯 這一道應(yīng)該是在國內(nèi)知名的一道菜了，咖喱牛腩飯中的咖喱有辣味香辛料，能促進(jìn)唾液和胃液的分泌。增加胃腸蠕動，增進(jìn)食欲，它還能促進(jìn)血液循環(huán)達(dá)到發(fā)汗的目的。 椰汁咖喱雞 這款菜是以百咖喱為主要的香料。奶香味特別重，口感不如咖喱羊脾骨那么辣，倒是有幾分平易近人的感覺。 炸三角 這是一種咖喱餡兒的炸食，形狀呈三角形，餡料是用土豆泥、豌豆、茴香、辣椒等混成的，有點辣，街邊就可以買到。講究一些的話通常還配上洋蔥,豌豆,薄荷酸辣醬。 瑪沙拉咖喱膏蟹 瑪沙拉咖喱其實是有講究的，它在咖喱中等級最高，因而味道非常特別。配合膏蟹，可以說是相得益彰。吃完了汁多肉美的膏蟹后，拿薄餅蘸著咖喱汁吃，那口味絕對與中國的香辣蟹有得一拼。 咖喱羊脾骨 這是屬于印度菜里的一道主菜。由紅咖喱、土豆、羊脾骨熬制而成。來自香料的異香很吸引人的注意力，澆在米飯上，看著香而辣的濃汁緩緩流下來，又滲透到飯里，不禁讓人食欲大開。 從以上幾樣菜品可以看出，印度人在食材的選擇上其實比較單一，通常只是雞肉、羊肉、海鮮和各類蔬菜;調(diào)料雖然種類繁多，據(jù)說，印度菜所放調(diào)料之多，恐怕是世界之最，每道菜都不下10種調(diào)料，但是每道菜都會有一款比較主要的調(diào)味料，比如孜然、馬薩拉等; 菜肴的烹飪方式也相對簡單，有燒、烤、炒等幾種。這里再為大家介紹幾款印度的特色飲食。 這里有一種調(diào)料不得不提就是“牛油黃豆”有種發(fā)音叫做“達(dá)里”(牛油黃豆)的菜是人氣最旺的印度菜之一，幾乎每桌必點。雖然說是黃豆，其實是一種類似豌豆的印度豆子。
把“黃豆”加上咖喱和多種香料一起煮熟，口感如同土豆泥，很香濃而且滑嫩，這種菜如果不說是印度菜，也能想象是米飯或者饅頭的絕配，事實上印度的很多菜都是這樣的感覺，用它來配飛餅和炒飯，這些東西混合在一起的味道很奇妙，感覺棒極了。 坦都里烤雞 在雞塊上涂上酸奶和香料,然后放到傳統(tǒng)的筒狀泥爐中烤制。 燒春雞 印度菜中很有名的就是北印度燒烤。印度的烤肉在全世界都非常有名，而它的妙處就在于在烤肉之前精心地腌制。他們用一種叫Tandoori的燒烤器材制作，烤出來的食物別具風(fēng)味。這種器材主要是由泥制成的，而這種泥非常少，只有印度個別地方才出產(chǎn)。這款燒春雞其實就是利用這種燒烤方式制作出來的。油油的，又香氣撲鼻，入口非常滑嫩。來吃印度菜，這款燒烤千萬不能落下。 印度茄子咖哩
搗碎的烤茄子搭配各種其他蔬菜和香料,再配上面包就是一道完美的素食餐了。 香辣秋葵
秋葵塞滿香料進(jìn)行油炸。非常適合素菜主義者，唱起來既興奮又舒適 品嘗印度菜是有一定程序的，就如同西餐一樣，盡管不如西餐繁瑣，但是這種搭配的先后次序?qū)τ诳谖队泻艽蟮挠绊?。印度的主食是餅和炒飯，吃的順序是先吃餅后吃炒飯。那我們就先來說說印度的餅 印度飛餅 中國人所謂的“印度飛餅”，在印度稱之為“加巴地”，似乎更應(yīng)稱作是一件絕妙的手工藝品。印度人做加巴地時，先利索地和面，捏成一個小圓團(tuán)，再搟幾下，便放入小平鍋中加熱。 杜莎薄餅 一種脆而扁平的面包(類似于煎餅),品嘗它的時候要配合小扁豆和各種辣椒醬。 加爾各答卷餅
印度傳統(tǒng)的街頭食品，它將烤肉串、雞蛋、蔬菜和香料放入卷餅中，在印度非常受歡迎。 說完餅我們再來說說飯，印度人用餐通常不使用餐具，這是印度飲食的一大特色。在北方，人們用右手的指尖抓食物吃，把食物拿到第二指關(guān)節(jié)以上是不禮貌的。在南方，人們用整個右手?jǐn)嚢杳罪埡涂о?，并把它們?nèi)喑蓤F(tuán)狀，然后食用。但不能用手觸及公共菜盤或為自己從中取食，否則，將為同餐人所厭惡。這樣的飲食習(xí)慣就有了印度的各位手抓飯，不去嘗嘗印度的手抓飯真是太遺憾了。 印度的米飯用叫作BASMATI的米做成，世界馳名。這種米形狀細(xì)長，味道濃香，是由于印度的氣候決定的———半年干燥，半年濕潤。 印度雞肉比爾亞尼香飯 噴香的米飯配合幾個香料特別是藏紅花，再加上一些蛋白質(zhì)(通常是雞肉或羊肉) 共同烹制而成。 鷹嘴豆發(fā)糕 是印度西部Gujarat邦的小點心,是鷹嘴豆粉做的一種蒸糕,很松軟好吃,是下午茶或早餐的好選擇。 正餐之外有輔佐食物，最普通的是凝奶或酸奶、咖喱拌青菜、凝奶拌蔬菜、蔬菜泥和酸辣醬。餐后食品通常有阿月子果仁冰激凌、用米做的布丁、用玫瑰水提味的奶油奶酪球、加糖水的煎餅、用奶酪和牛奶做成的糖和鮮水果等。飯后印度人常用一種檳榔子、熟石灰和香料做成的包在檳榔葉中的調(diào)制品招待客人，以助消化。最后就為大家?guī)硪恍┬〉奶厣瘘c和飲品。 印度的飲料多種多樣。在南方，人們喜歡喝濃咖啡，因為那兒靠近咖啡產(chǎn)地。在北方，人們喜歡喝茶，因為那里有恒河和布拉馬普特拉河下游平原，氣候濕潤，所產(chǎn)茶葉量為世界之最。兩種飲料總是同牛奶和糖一起端上來，如果你在茶中不放牛奶和糖，應(yīng)要“清茶”。印度其它的飲料隨地方和季節(jié)而異，新鮮果汁是印度人普遍喜歡的。 拉西
拉西即印度酸奶。由于印度菜的主菜多為羊肉、雞肉和海鮮類，而且每道菜里洋蔥和咖喱必不可少，在中國人眼里有點油膩、不好消化，用牛奶制作的醇濃酸奶可以化解掉飯菜。 馬沙拉奶茶
在街邊經(jīng)常能看到有的鋪面門口放著一口碩大無比的鍋，里面文火溫著白乎乎的牛奶，上面一半還覆蓋著奶皮，非常香濃。旁邊有很多印度人排隊等候著，一旦牛奶開鍋就可以捧回香噴噴的奶茶。通常飯后當(dāng)?shù)厝藭纫槐恿讼懔系挠《饶滩?，也叫馬沙拉奶茶。 鮮青檸汁 有人說：“辨別印度菜正宗與否，只要試點兩道菜就可以了，一道是鮮青檸汁，一道是印度飛餅?！贝嗽捄苡械览?。青檸檬酸甜清香，是印度菜乃至所有正宗東南亞菜系不可或缺的配料之一，用青檸檬而不是散發(fā)著濃香的黃檸檬來配菜，可以保證食物固有的香味不受破壞，更突出了食物的原味及咖喱的本真。 冰牛奶
印度的酒類不像西方國家那樣流行，在許多省，特別是穆斯林居住的地區(qū)，旅館和飯店以外是禁止喝酒的。在新德里，每個月的第一天和第七天以及節(jié)日是禁酒日。去印度旅行，旅游者可在簽證時申請一種“全印酒類許可證”，持有這個證件將會準(zhǔn)許你在禁酒地區(qū)攜帶和消費(fèi)酒類。 當(dāng)然，如果你沒有機(jī)會去印度旅行，在國內(nèi)也有一些非常有品質(zhì)的印度餐廳能夠讓大家體驗到地道的印度美食。我們新先聚品嘗過多家京城的印度餐廳，認(rèn)為從環(huán)境到口味以及色彩搭配，最值得推薦的印度美食餐廳是坐落在工體南門妃思精品酒店中的哈扎拉印度餐廳。
大家都知道印度盛產(chǎn)各種香料，印度人在烹飪時更是深諳香料之道，運(yùn)用多樣的調(diào)料使簡單的食材呈現(xiàn)出豐富、驚艷的味道。主打北印度華麗印度菜式的妃思精品酒店中哈扎拉印度餐廳在香料的選求上就頗費(fèi)心思，所有香料均在印度當(dāng)?shù)鼐艏?xì)選后空運(yùn)至京，力求還原最正統(tǒng)的印度味道。
這里的環(huán)境也極富特色，從印度遠(yuǎn)途運(yùn)來沉睡海底百年的木雕搭配印度家中女子結(jié)婚用的嫁妝臺、拜神龕，貴族家族的古董亭子與古門異域風(fēng)情相當(dāng)撩人。
最值得推薦的是咖喱鮮蝦，以超過15厘米的海蝦作為原料，肉質(zhì)豐厚鮮甜，紅咖喱的搭配使得蝦的原味從香料的味道中凸顯，入口是咖喱的辛辣濃郁，鮮嫩彈牙，回味卻是蝦的甘甜。
腰果雜燴選用腰果，番茄，洋蔥，青瓜匯在一起，配以微酸味的醬汁，艷麗的色彩加上清新爽口的口感令胃口大開。
干果酸奶口感濃郁，水果和干果的搭配豐富了口感，創(chuàng)意性的加入黑胡椒和鹽讓人初嘗感覺有些特別，但細(xì)細(xì)品味后只覺得回味無窮。
唐杜里烤雞塊選用鮮嫩的雞腿肉，加以數(shù)種香料研制，歷經(jīng)火烤，表面焦脆，但肉質(zhì)并不干澀，既有雞肉的湯水又有烘烤香料的鮮香。
前文介紹的炸三角，做的也非常精致，內(nèi)陷厚實不油膩，薄荷蘸醬清香潤滑，是一道不錯的主食。
除此之外，前文提到過的印度香料羊肉咖喱也是妃思哈扎拉餐廳的一大特色，大塊飽滿的羊肉在濃郁的咖喱湯汁中燉煮的極其入味，搭配佐餐的藏紅花香米飯，真是令人大快朵頤到無法?？凇Ｓ绕涫悄墙瘘S色噴香的藏紅花香米飯，哈扎拉也傾注心思，藏紅花是老板親自從新加坡選購而來，加入香米中共同熬煮，使米飯呈現(xiàn)金黃的色澤，并帶有藏紅花特有的迷人草本香味。即使是單吃米飯也有層層釋放的口感。如同電影《香料共和國》中的一句話“小茴香味道強(qiáng)烈，能讓人變得內(nèi)斂，肉桂能讓人兩情相悅” ，簡單的食材因為豐富的香料而變得迷人。也許這樣一餐也能讓你的漫長枯燥的炎炎夏日變得豐富精彩。 除了以上介紹的這些菜品，印度地道的飛餅和薄餅，哈扎拉做的也相當(dāng)有特色，咸香酥脆，是非常好的下飯小食。 怎么樣，雖然印度的美食沒有中國美食的那么豐富多彩，但是精典的特色菜還是非常值得我們這些都市嘗鮮族們?nèi)ビH身體驗。 地址：朝陽區(qū)工體南路東草園26號Face精品酒店內(nèi) 電話： 65516788 |
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