所在分類： 魯菜 清淡 燒 一小時(shí) 普通

繡球干貝

菜品口味：清淡

主要工藝：燒

所需時(shí)間：一小時(shí)

制作難度：普通

所用廚具：煮鍋 蒸鍋

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簡(jiǎn)介

“繡球干貝”是山東傳統(tǒng)的名貴海鮮菜。此菜形象逼真，有如舞龍時(shí)用的繡球，色彩鮮艷，絢麗多彩，故而得名。形似繡球，口感嫩爽多汁，鮮而不膩，甘美滑潤。

用料

做法

• 1

  主料：干貝、鮮蝦、豬肉（肥）、雞胸肉
  輔料：冬筍、菠菜、雞蛋清、火腿、香菇
  調(diào)味：黃酒、雞油、香油、鹽、淀粉

• 2

  將干貝去筋，用水洗二、三次，放入涼水中浸泡1 小時(shí)。

• 3

  泡開后，洗去細(xì)沙，放在碗內(nèi)，加入清湯（以沒過干貝為度）用旺火蒸30 分鐘取出。

• 4

  晾涼后，將干貝絲搓散。

• 5

  冬筍削去外皮，洗凈切細(xì)絲；香菇去蒂洗凈切細(xì)絲；火腿切細(xì)絲備用。

• 6

  火腿絲、冬筍絲、香菇絲用沸水汆透。

• 7

  三絲與干貝絲拌和在一起。

• 8

  將蝦肉、肥豬肉、雞脯肉分別剁成細(xì)泥。

• 9

  肉泥內(nèi)加入雞蛋清、清湯、精鹽、黃酒、香油攪拌成餡。

• 10

  將調(diào)好的餡用手搓成丸子，放在拌好的干貝絲上滾沾均勻，成繡球狀。

• 11

  將繡球干貝在旺火上蒸7 分鐘取出，潷凈湯汁。

• 12

  菠菜心洗凈控去水分，用旺火將菠菜心燙熟，盛出擺在繡球干貝的四周。

• 13

  鍋置火上加入清湯、精鹽、黃酒，用濕淀粉勾芡。

• 14

  將湯汁澆在繡球干貝上即可。

• 15

  特點(diǎn)：嫩爽多汁，鮮而不膩，甘美滑潤。