參考消息網(wǎng)7月15日?qǐng)?bào)道 美國(guó)趣味科學(xué)網(wǎng)站7月12日發(fā)表題為《你不了解的有關(guān)脂肪的十件事情》的文章稱，我們對(duì)脂肪的了解——包括哪些脂肪對(duì)我們有益——正在不斷深化。比如，我們知道，紅肉以及肉制品、蛋糕和餅干等富含飽和脂肪酸的食品與心血管病導(dǎo)致的死亡增加有密切關(guān)系。而相反，富含不飽和脂肪酸的堅(jiān)果和魚油等就有助于降低風(fēng)險(xiǎn)。

不過(guò)，脂肪到底該怎么吃合適呢？下面這十件事可能是你所不了解的。

1.脂肪是能量食品　我們飲食中所攝取的大部分能量都來(lái)自碳水化合物。但是，脂肪其實(shí)占了成年人能量攝入的四分之一到五分之二，對(duì)新生兒來(lái)說(shuō)更是占到了一半。在飲食中增加脂肪含量可使能量翻倍。而去除肉類和牛奶等食物中的脂肪就可大大減少其所含的能量。

2.能量攝入少，體重掉得快　相比起加強(qiáng)鍛煉，減少能量攝入是最有效減掉身體脂肪的方法。要做到這一點(diǎn)，可選擇低脂食物，去掉肉類中的脂肪，并且少用油。限制能量攝入還需減少碳水化合物和酒精的攝入。

3.脂肪在身體哪些部位堆積最要緊　如果腹腔或肝臟堆積了過(guò)多脂肪的話是最有害的，這有可能還會(huì)導(dǎo)致患上II型糖尿病。女性的皮下脂肪比男性要多，而男性的內(nèi)臟脂肪一般都堆積在腹腔的腸系膜血管周圍。內(nèi)臟脂肪比皮下脂肪的調(diào)動(dòng)速度要快，能夠在肝臟中堆積。

4.身體是用碳水化合物而不是脂肪作為燃料　肥胖是由于身體積累了過(guò)多飲食中攝取的脂肪。身體中由碳水化合物或酒精轉(zhuǎn)化而來(lái)的脂肪非常少，因?yàn)橄啾戎?，碳水化合物和酒精更多被用作了燃料。但如果你體內(nèi)有了過(guò)多的燃料，它們就會(huì)以脂肪形式儲(chǔ)存起來(lái)，因?yàn)槲覀儍?chǔ)存碳水化合物的能力有限。

5.女性需要脂肪來(lái)維持生育力　體內(nèi)脂肪對(duì)女性生育力起著重要作用。健康成年女性體重的20%到30%都是脂肪——比例是男性的兩倍。假如這個(gè)比例低于18%，排卵就會(huì)停止，而假如比例過(guò)高——達(dá)到50%的話——也會(huì)導(dǎo)致不育。

6.一些脂肪酸是至關(guān)重要的　我們需要特定的多不飽和脂肪酸，這樣才能保持皮膚健康。它們對(duì)心血管健康以及大腦和視覺(jué)功能也起著重要作用。這些脂肪酸的主要來(lái)源是植物油、堅(jiān)果和魚油。

7.我們需要脂肪來(lái)吸收一些維生素　我們每天需要約30克的脂肪來(lái)促進(jìn)維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等脂溶性維生素的吸收。在綠色蔬菜和胡蘿卜中加點(diǎn)油可促進(jìn)胡蘿卜素的吸收。

8.對(duì)血膽固醇的大規(guī)模效應(yīng)　一個(gè)群體的平均血膽固醇水平是該群體冠心病風(fēng)險(xiǎn)的重要指標(biāo)。研究顯示，用多不飽和脂肪酸替代飽和脂肪酸可降低血膽固醇，降低發(fā)病率，但并不能減少死亡率。

9.并非所有飽和脂肪都是有害的　并不是所有的飽和脂肪都會(huì)使血膽固醇增高。能使膽固醇增高的效應(yīng)僅限于月桂酸、肉豆蔻酸和棕櫚酸。

10.飽和脂肪的攝入是穩(wěn)定的　食物和營(yíng)養(yǎng)的方針改變了食物供應(yīng)。在英國(guó)，脂肪和飽和脂肪酸的能量攝入分別從上世紀(jì)70年代早期的42%和20%下降到了2000年的35%和12%，而且自那之后一直保持穩(wěn)定。盡管肥胖和糖尿病患者的數(shù)量持續(xù)增加，因心血管病導(dǎo)致的死亡比例卻從1994年—1997年的每10萬(wàn)人中141人下降到了2009年—2011年的每10萬(wàn)人中63人，這主要是由于治療手段得到提高，同時(shí)對(duì)血壓、吸煙和膽固醇等風(fēng)險(xiǎn)因素的控制也在改進(jìn)。