1. 1、河鰻一條（賣(mài)魚(yú)的大姐直接就幫收拾好了，收拾訣竅付在后面），用姜絲、紅椒、鹽、花椒粒事先腌制30分鐘
2、小火將大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味
3、將河鰻放入鍋內(nèi)，小火煎一會(huì)（我試過(guò)不煎魚(yú)，將水倒入2中燒開(kāi)，然后直接放魚(yú)進(jìn)水里燉，味道沒(méi)有什么區(qū)別，而且魚(yú)皮保持的比較好）
4、將開(kāi)水倒入鍋內(nèi)，水量大約蓋過(guò)魚(yú)即可，調(diào)成大火
5、加入三湯匙醬油
6、加入一湯匙白糖
7、料酒一湯匙料酒，之后轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋，燉45分鐘左右
8、將事先調(diào)好的水淀粉調(diào)入湯中，收濃湯汁
9、放入青蒜，炒香，出鍋前，稍許放一點(diǎn)點(diǎn)香醋提味兒