這個(gè)是粵菜里的一道爽口的熱菜，清香的雞片佐以清脆的梨片，咸鮮微甜的味道讓人倍覺(jué)爽快，這種搭配其實(shí)也是廣東菜的經(jīng)典的果肉搭配，像古老肉，椰汁咖喱雞等，非常有特色，下面我們來(lái)看一看吧。”用料

1.雞胸脯肉片成大一些的薄片，如果不會(huì)片，買(mǎi)厚實(shí)點(diǎn)的雞胸脯肉豎著切也可以

2.雞肉片先用1克鹽和黃酒抓勻，然后放少許蛋清抓，最后放干淀粉抓勻即可

3.雪梨切片，姜切片，蒜切末，用2克鹽、白糖、少許水和淀粉在碗中兌成芡湯備用

4.鍋中放適量植物油，燒至六成熱，放入漿好的雞片，用筷子迅速打開(kāi)，完全變白就撈出

5.把油倒出來(lái)，留少許底油中火下姜片、蒜末煸香

6.煸香后，放雪梨開(kāi)大火快炒幾下，然后把滑過(guò)油的雞片放進(jìn)去快速炒幾下

7.把兌好的汁倒入鍋內(nèi)快速炒勻即可出鍋 

烹飪技巧

1、梨片如果不嫌麻煩就用開(kāi)水焯一下，或者就開(kāi)水燙一下，最后和雞片一起炒，這樣出來(lái)的菜比我現(xiàn)在這個(gè)要好看一些；

2、切雞片是一個(gè)難點(diǎn)，一般對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)都是用片的方法，片出來(lái)的生雞片要求是比較薄的，幾乎有些透明了，對(duì)于家里的刀工來(lái)說(shuō)肯定達(dá)不到。另一個(gè)辦法就是買(mǎi)厚點(diǎn)的雞胸，豎著切，切的越薄越好，如果不好切就先凍硬一點(diǎn)再切；

3、腌雞片的時(shí)候別使勁抓，雞片滑油的溫度適宜的應(yīng)該是五成熱，不過(guò)我考慮到家里火慢油也不會(huì)放太多，所以提高了一成，這樣雞片下去油溫下降的速度會(huì)慢些，整體會(huì)比較合適，滑到九成熟就可以了，撈出來(lái)放在盤(pán)子里還能再熟會(huì)兒，然后最后下鍋炒肯定就全熟了；

4、另一個(gè)難點(diǎn)在于勾芡，只能在雞片上有薄薄一層芡，不能有汁流出。