夏天是吃辣椒的好時(shí)候，對(duì)吃辣的人來(lái)講，辣味能增進(jìn)食欲。

自家釀制的豆瓣醬咸淡適宜，每當(dāng)大米新出的時(shí)候，蒸上一鍋香噴的白米飯，再取幾勺紅通通的豆瓣醬，那種酣暢淋漓的快感無(wú)法言欲。對(duì)于鄉(xiāng)下的老年人來(lái)講，豆瓣醬佐飯，也能吃上好幾碗。沒(méi)錯(cuò)，豆瓣醬也是能當(dāng)菜吃的，在它特殊醬辣里，還帶著一種復(fù)古的咸香，絕對(duì)是一種誘惑。

細(xì)長(zhǎng)的二荊條辣椒和寬大的菜椒，都可以當(dāng)主菜，它們已然從小小的配角轉(zhuǎn)變成主角。二荊條的吃法有多種。洗凈后蒸熟，取些大蒜先搗碎，再放辣椒一起加鹽搗碎就成了。最有趣也最有滋味的，要數(shù)燒辣椒。辣椒穿串，放到火里燒到表皮起皺，有褐色斑點(diǎn)，再和大蒜、鹽一起搗，特殊的燒椒味，最是開(kāi)口味。

二荊條也能做虎皮辣椒。菜館里一般放在大量的油鍋里炸到表皮起泡。不是特殊情況，家里做菜，不太想用油過(guò)多。家常的虎皮辣椒，省去油炸，但提前焙去水分，帶著燒椒干香的辣椒，經(jīng)過(guò)炒制后，比單純的油炸更香濃可口。

焙辣椒，不能分神，火也不能大，隨時(shí)翻一塊辣椒，看看表皮是否起了變化。因?yàn)槭切』穑约忮伒椎氖軣岵惶鶆?，中間燒好后，要適當(dāng)偏一偏，做到每個(gè)部位都能被火烤到。待一面起皺，有褐色斑點(diǎn)時(shí)，先把火關(guān)掉，全部翻完面，再開(kāi)火焙另一面，避免辣椒糊掉。炒辣椒，油鹽也不能過(guò)少，過(guò)少則顯辣不顯香，將辣椒炒軟又不全變成黃色，應(yīng)是最妙的口感。

菜椒做成的虎皮辣椒，就不挑食客了。從肉厚到肉薄，由軟到硬，全都可以當(dāng)作食材。肉厚顏色深綠且硬者，一般而言，水分含得較重，有辣味；皮薄且軟，顏色偏黃，基本不辣。至于愛(ài)吃那種，就看各人的愛(ài)好了。

虎皮辣椒，辣里帶著一絲酸香和甘甜，看似平凡，卻是能在質(zhì)樸中吃出新鮮感覺(jué)的特殊小菜。其中，酸甜的程度不好掌握，在炒辣椒前，先調(diào)一點(diǎn)白糖，讓香醋沒(méi)住它，攪勻后，再看看添加哪種調(diào)料。

【所用料】

青椒250克　大蒜3?！『冕u油1湯匙　白糖1茶匙　香醋適量　鹽適量　花生油3湯匙

【這樣做】

1、青椒洗凈、大蒜備好。

2、青椒切長(zhǎng)段，大蒜切末。

3、鍋里不放油，直接放青椒，用小火焙起兩面表皮起皺，有褐色斑點(diǎn)，盛出。

4、取1茶匙白糖，再倒入充分淹沒(méi)它的香醋，調(diào)勻。

5、炒鍋放油，油溫后放大蒜炒香。

6、加入青椒，改中火翻炒均勻。

7、調(diào)入醬油炒勻，嘗試下咸淡，再調(diào)入適量鹽，炒勻。

8、調(diào)入糖醋水，炒勻，視辣椒變軟蔫，起鍋。

【小貼士】

1、青椒可隨自己的喜好和吃辣的程度變換品種，比如菜椒等。

2、在焙辣椒時(shí)，要隨時(shí)翻動(dòng)辣椒，查看是否表皮起皺，有斑點(diǎn)。

3、待一面起皺，有褐色斑點(diǎn)時(shí)，先把火關(guān)掉，全部翻完面，再開(kāi)火焙另一面，避免辣椒糊掉。

4、先焙辣椒，目的在于烤去里面多余的水分，讓它炒后更香濃，但不要全部焙糊了。

5、糖醋味不好把握，先取1茶匙白糖，再調(diào)入充分沒(méi)住它的香醋，攪勻后嘗試味道，適量添加。

6、如果不拍照，可將辣椒炒得稍微軟蔫一點(diǎn)，沒(méi)那么辣。油鹽不能過(guò)少，顯辣不顯香。