個人簡歷
崔利軍 男 30歲 鄭州市人 從廚15年
1997年—1999年擔(dān)任廣州酒樓行政總廚、
1999年—2001年擔(dān)任河南國際俱樂部行政總廚、
2001年—2002年擔(dān)任東方國際大酒店行政總廚，
2003年擔(dān)任河南省大鵬國際酒店行政總廚，同時成功策劃鄭州御膳樓燕鮑翅開業(yè)
2004年河南省凱萊大酒店副總經(jīng)理
20005年成立香港Victory匯龍廚政管理公司
現(xiàn)任河南省譪諾春餐飲有限公司、豫達未來大酒店、中聯(lián)大酒店等多家店的技術(shù)總監(jiān)。




全國星級總廚爭霸賽金牌得主
廣東省新派粵菜創(chuàng)新大賽金牌得主
中國烹飪名師
活海參專家
廣西柳州旅游學(xué)較客座講師
成功匯龍公司董事長

從廚感悟：大師不是在靈感產(chǎn)生時工作的，他們是在工作時產(chǎn)生靈感的。
人生格言：目標(biāo)的高標(biāo)準(zhǔn)與身體的低姿態(tài)，兩者和諧統(tǒng)一，是造就輝煌人生的必要條件！


菌香排骨煲




主料：鮮牛肝菌150克、凈排骨500克、蔥件50克、姜片30克、熟蒜子30克
調(diào)料：甜醬20克、糖色10克、雞精5克
制作方法：先將凈肉排斬件，用大料煨熟。鮮牛肝菌切成1厘米厚片入油浸炸，呈金黃色撈出，炒鍋落油，放入蔥件、熟蒜子、料酒。放入排好的排骨及原湯與牛肝菌一起炒，調(diào)入味精、雞粉、甜醬油、勾芡出鍋即可。
味型：菌香突出，醬香味濃。


生燜小瓜




主料：小瓜450克、丘北辣椒5克、蒜子50克
調(diào)料：鹽10克、雞精5克、味精5克、白粒3克
制作方法：1、先將小瓜切成不規(guī)則小塊，丘北辣椒切段，蒜入炸熟。2、將小瓜入4成油溫后滑至斷生取出3、放入丘北辣椒、蒜子、煸香后放入清湯、小瓜倒入加料酒，收汁淋明油即可。
味型：清鮮


油淋牛干巴




原料：牛干巴450克，丘北辣椒20克。
調(diào)料：雞精粉10克、白糖5克、味精10克。
制作方法：1、將牛干巴切片放入開水中焯水一至二遍，放入油鍋炸香取出。2、把丘北辣椒煸香放入牛干巴加芝麻放入調(diào)料即可。


金牌炒五仁




原料：腰果10克、清蝦仁10克、橄欖仁10克、松仁10克、桃仁10克、洋蔥10克、青辣椒10克、蔥、姜、蒜各10克
調(diào)料：廣東米酒15克、鹽5克、雞粉5克、雞精5克、白糖3克
制作方法：將蝦仁腌制后備用，洋蔥、青辣椒各切丁備用。腰果、橄欖仁、松仁、桃仁入鍋炸酥后備用。將明蝦仁入4分熱的油中滑熟，鍋留底油放入蔥、姜、蒜、洋蔥、青辣椒炒香后，放入蝦仁調(diào)味。放入腰果、松仁、核桃仁、橄欖仁均可食用。
特點：營養(yǎng)豐富，色彩艷麗。


新桂花廣肚




原料：尖椒150克、發(fā)好的廣肚750克、料酒15克、蛋清蛋黃各100克、
調(diào)料：豆豉、蒜茸、蔥姜蒜、味精、雞精、雞汁、鹽5克
制作方法1、先將青辣椒切成圈狀，加豆豉、蒜蔥炒成豆豉辣椒圈備用。2、將蛋清蛋黃打碎后入三成油溫滑熟出鍋備用。3、將粉絲用蛋黃調(diào)成金黃色，炒干備用。4、廣肚切絲入高湯煲5分鐘后，空干水分備用。5、鍋留油放入蔥、姜、蒜炒香放入廣肚絲調(diào)味再放入滑好的蛋清、蛋黃、粉絲炒好后出鍋淋油即可。與豆豉辣椒一起裝盤上鍋。


土芹炒桂花菌




原料：干桂花菌30克、信陽小土芹150克、蔥片、蒜片各5克
調(diào)料：生抽10克、雞油5克、雞粉10克
制作方法：1、先將信陽小土芹抽絲切段備用。2、將干桂花菌泡水后清洗干凈，入雞湯內(nèi)煲10分鐘后撈出備用。 3、郭留油先放蔥片、蒜片炒香后，放入空干水分的桂花菌加調(diào)料煸香，最后放入小土芹，干炒出鍋即可。
特點：菌味飄香


招牌土豬肉




原料：土豬肉200克、信陽小土芹50克、洋蔥絲、青紅椒各10克、蔥姜蒜少許
調(diào)料：難入汁、花生醬各10克、生抽10克、雞汁10克、料酒少許、
制作方法：1、先將帶皮土豬肉切片加南乳汁，花生醬生抽、雞汁腌24小時后備用。 2、將小土芹去絲切段，洋蔥、尖椒切絲備用。 3、鍋內(nèi)留油放蔥姜蒜煸香，倒入滑好的土豬肉炒香后與小土芹、洋蔥絲、青紅椒絲炒勻勾芡即可。


翅湯浸桂魚




原料：煲好的翅湯1500克、桂魚750克、芋絲50克、菜膽100克
調(diào)料：芥辣10了、生抽30克、姜汁10克、雞精、肉香王各10克、
制作方法：1、先將桂魚去頭留尾備用，魚片片成夾刀片，清水洗凈控干備用。 2、芋絲沸水后加入雞湯中煲2分鐘后撈出放入明爐底，菜膽沸水后圍邊。魚頭魚尾蒸熟后放入明爐兩端即可。 3、將煲好的翅湯加入雞粉、肉香王調(diào)味后倒入銅壺中，放置鮑魚車上燒開，讓堂做師傅推至包間現(xiàn)場倒入魚片上即可。（突出氣氛，用大銅壺盛至翅湯）


干椒牛肝菌




原料：新鮮牛肝菌500克、丘北辣椒15克、紅椒、蒜片各10克
調(diào)料：生抽15克、鹽3克、雞精3克
制作方法：將新鮮牛肝菌切片沸水控干水分倒入8成油溫中炸至金黃色倒出控油，鍋留油放
入丘北辣椒、蒜片、紅椒煸香后倒入牛肝菌加入生抽、雞粉干炒出鍋即可。