多重面店創(chuàng)新集于一身1

劉建軍 ，河北烹飪大師，河北省餐飲面點評委，中華餐飲管理名師，2005年10月在首屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽中被授予“最佳面點師”的榮譽(yù)稱號，現(xiàn)任石家莊中國大酒店面點廚師長。

南瓜酥

原料：中筋面粉500克，酥油50克，水180克，豬油150克，香橙色素、綠色素各少許，豆沙餡100克。

制作：1、將面粉300克，加入酥油50克、水180克揉成水油皮。2、再將200克面粉，加入150克豬油揉勻做成油酥，取水油皮（留出50克加入綠色素）加入橙色素，揉勻包上油酥（留出30克）開二折三次 ，切劑包上豆沙餡，用撥子把它壓成南瓜形狀。3、取加了綠色素的50克水油皮包入剩余的30克油酥搟開卷起，下劑做成南瓜柄，蘸水按到成型的南瓜上，入爐烤制（上火190度，下火170度）20分鐘即可。

特點：形似南瓜，酥甜可口，美觀大方。

創(chuàng)新點：用明酥的方法來做南瓜脯，簡單大方。

吳亮 ，四川成都人，現(xiàn)任成都八寶大酒店廚師長。

玉蓉綠茶包

原料：精面粉500克，蓮蓉200克，綠茶粉（罐裝成品香料）50克，白糖20克。

調(diào)料：泡打粉5克、酵母5克。

制作：1、將面粉與綠茶粉、白糖、泡打粉、酵母加適量水和成面團(tuán)，搓揉均勻，做成10個小劑子，揉勻，做成圓饅頭形，里面釀上蓮蓉餡，待面發(fā)起后，入籠，大火蒸約6-7分鐘后，端出，上桌即可。

特點：清香、軟甜。其餡也可以換成肉餡、海鮮餡等。

創(chuàng)新點：綠茶粉一般用于熱菜，很少用于面點。此面點加入綠茶粉后有綠茶香味，而且健康。

郭磊 ，四川龍昌人，32歲，先后在物資賓館、新小城菜根香事廚，現(xiàn)任南亞風(fēng)情餐飲娛樂有限公司廚師

長。

奶香芋卷

原料：吐司500克，香芋250克，芝麻20克，雞蛋1個。

調(diào)料：白糖50克，色拉油1千克。

制作：1、將香芋去皮入蒸籠大火蒸30分鐘至軟，取出加白糖打成泥。2、將吐司面包切成1厘米厚的方片，用搟面杖搟扁成方皮，里面包上香芋泥，成圓筒形。3、將雞蛋打成雞蛋液，將圓筒形的吐司包兩頭粘上蛋液，再粘上芝麻，入六成熱的油鍋中火炸1分鐘左右至金黃色、表皮發(fā)酥即可。

特點：香芋味濃，口感酥甜。

創(chuàng)新點：將面包搟成皮，包上香芋泥炸熟，造型新，原料搭配也不錯。