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食素也要會選擇搭配，光吃白菜蘿卜，會營養(yǎng)不良的，同樣會不利于人體健康。 對于以素食來保持健康、減緩衰老的人來說，應多選擇些種子類的食物，功效會更好。因為，任何一粒種子，都蘊含著一個完整的生命。同樣體積的種子與同樣體積的蔬菜相比，種子的營養(yǎng)價值要遠高于蔬菜。 在我們生活四周，種子類的食物隨處可見，如種在田里的大米、小麥、玉米、薏米、小米、高粱、燕麥等谷物，黃豆、綠豆、紅豆、扁豆等各種豆類，應多吃。此外，還有埋在地里的花生、紅薯、山藥、土豆等，也要經常適當地換著食用，以保證碳水化合物和熱量的供應。 豆類、麥類加工而成的豆制品和烤麩也要多吃，以便使豐富的植物蛋白能得到攝入吸收。 為了補充維生素A、C、E、脂肪和膳食纖維，要多吃蔬菜、水果、堅果，如大棗、蘋果、西紅柿、胡蘿卜、杏仁、榛子、栗子、核桃、葵花子等。 為了補充鈣質，可以適當喝些酸牛奶，多喝豆?jié){，多吃豆腐干等豆制品。同時，為了鈣的吸收，要適當曬太陽，尤其是在深秋、冬季和初春季節(jié)。皮膚受紫外線合成維生素D，才能使鈣被轉化為鈣化醇從而被人體吸收。 為了補充鐵和鋅，要適當吃蛋類，特別是蛋黃。 為了補充維生素B和微量元素，要多吃些粗糧、全麥面包、燕麥粥、腐乳和香菇等食用菌類、海帶、紫菜等海藻類食物。 |
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