番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調(diào)味品。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、祛除皮和籽等粗硬物質(zhì)后（其實自制，籽沒有必要祛除），經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。

    一、準備器皿

    裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子，并配備好瓶蓋。先把瓶子里外洗得干干凈凈，然后放在鍋里煮沸10分鐘，將瓶子帶水取出放在臺子上備用。

    二、做番茄醬

    純味番茄醬

    將番茄（適量）洗凈，放在鍋里蒸幾分鐘后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。

    濃香番茄醬

    原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。

    做法：

    1、挑選完好、成熟的番茄洗凈，然后放入蒸鍋里蒸熟，取出剝?nèi)テ?，捏碎，放在清潔的器皿中待用?/p>

    2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時后，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到番茄肉漿里面。

    3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫干燥處貯存。

  
    三、番茄醬裝瓶

    裝瓶時，先將瓶內(nèi)水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然后把膠蓋塞緊而成。

    用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，并和新鮮西紅柿一樣，但開瓶后就不能存放了。

    四、儲藏番茄醬

    番茄醬罐頭打開后，如一次吃不完，放一段時間后就容易變質(zhì)。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內(nèi)不變質(zhì)。防止番茄醬變質(zhì)還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時刮去上面一層食用即可。　

    其實，現(xiàn)在市面上隨時可以買到番茄，自做番茄醬一次不必太多，存放也就不是大問題了。當然，如果你認為夏天的番茄是在陽光直射下自然成熟的，喜歡用它做成醬保存食用，那樣更好。