串菜早已風(fēng)行一時(shí)，用不銹鋼釬、竹簽、木簽等串上用調(diào)味品碼味的原料，采用不同的烹調(diào)方法如炸、烤、溜、蒸等制作而成。串菜原料多樣，調(diào)味方法較多，食用方便，很受人們青睞。筆者在此推出幾種創(chuàng)新串菜，供制作參考。
一、葷素腸串
原料：
火腿腸１００克　香腸１００克　豆腐皮１００克　雞蛋清２個(gè)　干淀粉３０克　料酒８胡　精鹽５克　味精３克　白糖２克　鮮湯７５克　水淀粉３０克　香油５克　化豬油３５０克（實(shí)耗６０克）　蔥白１０克　蒜仁５克
制法：
１.將火腿腸斜切成片；香腸入水中煮熟，撈起，也切節(jié)，分別放入盆中，加入料酒、精鹽、味精、雞蛋清、干淀粉拌勻上漿，靜置片刻待用。
２.將豆腐皮泡發(fā)瀝干水，切成斜片，蔥白切碎花，蒜仁剁成末，加入鮮湯、精鹽、味精、白糖、料酒、水淀粉對(duì)成滋汁，待用。
３.用竹簽將碼味的紅腸、香腸及豆腐皮，間隔穿好，入燒至四成勢(shì)的油鍋中滑熟，倒在漏勺中瀝油。鍋留少許底油，炸香蔥花、蒜末，倒入滋汁燒開(kāi)，放入腸串，裹勻，出鍋裝盤(pán)上桌。
特點(diǎn)：色澤美觀，濃香可口，味道咸鮮。
二、豬舌海帶串
原料：

豬舌２００克　水發(fā)海帶３００克　海鮮醬３０克　紅泡辣３個(gè)　糯米１００克　蔥２棵　生姜２０克　料酒１５克
三、烤鵪鶉串
原料：
鵪鶉１０只　雞蛋清３只　水淀粉３５克　精鹽５克　料酒１５克　蔥姜片１０克　味精３克　胡椒粉少許　熟花生油、香油各１００克 　蔥絲、甜面醬、糖醋生菜各少許
制法：
１.將鵪鶉一一宰殺，去凈毛、爪，破腹去內(nèi)臟，洗凈瀝干水，與適量的精鹽、味精、蔥姜片、胡椒粉、料酒拌勻入味，再加入雞蛋清、水淀粉拌勻，待用。
２.將碼入味的鵪鶉在花生油中沾一下，分別用不銹鋼釬穿好，入２２０度的烤箱中烤熟成金黃色，刷上香油，整齊地?cái)[入盤(pán)中，隨配糖醋生菜、蔥絲、甜面醬上桌食用。
特點(diǎn)：色澤金黃，酥香濃郁，佐酒佳肴。