一份關(guān)于米飯的實(shí)驗(yàn)報(bào)告：分別用冷水和熱水煮相同質(zhì)地的大米，同時(shí)針對(duì)每一種水溫，再分成把大米浸泡后煮和不浸泡直接入鍋煮兩種方法。實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，煮一種米用四種方法，會(huì)讓你得到四種口感的米飯。
奇怪嗎？這不奇怪，因?yàn)閺纳椎绞祜垼且粋€(gè)物理與化學(xué)的過(guò)程。在同等條件下，生米做成熟飯，浸漲過(guò)的米比沒(méi)有浸漲的在煮飯時(shí)間上要節(jié)省30%～45％，燃料節(jié)省30%～40％，而且飯的口味也特別好。
這個(gè)實(shí)驗(yàn)表明，米在變成飯的過(guò)程中，和吸入的水分有著密切的關(guān)系。因?yàn)槊椎慕Y(jié)構(gòu)緊密，水吸附和滲透到里面需要較長(zhǎng)的時(shí)間，常溫下需要１小時(shí)，50～90℃時(shí)需要15分鐘，但生米在100℃水溫時(shí)，外表層因吸水而變成熟飯，反過(guò)來(lái)會(huì)阻礙水分繼續(xù)向米粒內(nèi)部滲透，從而使煮飯的時(shí)間延長(zhǎng)。所以，浸漲的大米比沒(méi)有浸漲的大米燒飯省時(shí)；還因燒飯時(shí)間短，可使米粒內(nèi)外受熱均勻，熟得一致，故飯變得香軟可口。
將生米加熱水做成熟飯，這是無(wú)人不會(huì)的事情。而現(xiàn)代科學(xué)證明，在這些被人們視為簡(jiǎn)單的飲食生活中，卻處處都有學(xué)問(wèn)。
1.1克茶葉用1000克開(kāi)水泡上４～９分鐘，濾去茶葉渣，將茶水倒入米當(dāng)中，按常規(guī)燜制，煮好的米飯不僅色、香、味俱佳，還多了些茶葉的營(yíng)養(yǎng)。
2.蒸米飯時(shí)，每1500克米加入2～3毫升醋，米飯不但不會(huì)有酸味，而且飯香味更濃。
3.煮陳米時(shí)，先淘洗干凈，在清水中浸泡20分鐘，瀝干水分，再放入鍋里加熱水和1湯匙豬油（或植物油），旺火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火燜半小時(shí)即可。