【轉(zhuǎn)載】粵菜做法大全（一）

廚人 2014-07-21

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粵菜系也是我國八大菜系之一。其形成和發(fā)展與廣東的地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和風(fēng)俗習(xí)慣密切相關(guān)。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產(chǎn)富饒。故廣東的飲食，一向得天獨(dú)厚。早在西漢《淮南子·精神篇》中載有粵菜選料的精細(xì)和廣泛，而且可以想見千余年前的廣東人已經(jīng)對用不同烹調(diào)方法烹制不同的異味已游刃有余。

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粵菜

翡翠豆腐	黑胡椒牛柳	茄汁基圍蝦	姜絲焗肉蟹	潮汕蠔烙
四季炒年糕	特色潮州燒鵝	白斬雞	菠蘿雞丁	金牌蒜香骨
炒墨魚仔	子孫滿堂	沙茶牛肉	沙茶炒牛肉	雞酒湯
鮮蝦燴瓜茸	鮑魚四寶羹	香滑鱸魚球	雪梨雙脆	酸菜肉片湯
郊外大魚頭	豉油皇雞	豉汁牛肉	豆醬雞	西汁牛肉卷
蟹黃魚翅	蠔油鴨腳	蠔油扒鵝掌	肉釀生麩圓	溜鴿松
上湯柴把雞	燒糖爪	荷花荔枝雞	翠椒爆蝸牛	紅扣果子貍
白扒鯊魚唇	煎釀斑鳩	清炸麻雀	紅燒蝸牛肉	紅燜麻雀
三色沙蟲	廣東腸粉	清炒苦瓜（粵）	豉汁蟠龍鱔（粵）	黑椒牛柳（粵）
潮州炸海蝦棗	五柳料	白灼芥蘭	苦瓜炒蝦仁	豬肺橄欖湯
三杯鴨	鴨汁燴魚唇	廣式臘肉	廣州豬肉脯	廣東臘肉
廣東臘豬頭肉	鵝掌扒廣肚	黑雞拆燴老貓公	金陵片皮鴨	蠔油鮑魚
蟲草燉蜆鴨	紅棉嘉積鴨	狀元及第湯煲	潮州炒烤鰻	汕頭豬肉脯
扒金銀鮑甫	廣州辣椒牛肉粒	廣東咸肫肝	太爺雞	冷片牛肉
什錦冬瓜盅	黃道大鴨	香酥炸雞翼	陳皮燉鴨	豉姜鴨
蛟龍吐珠	蠔油網(wǎng)鮑片	薏蓮大鴨	蘿卜糕	蓮藕煲豬腿肉
紅燉魚翅	粵式鳳吞翅	百年好合	白果豬肚	生蒸太極雞
甜縐紗扣肉	瓤金鯉蝦	珧柱冬瓜燉田雞	玻璃芋蓉	烤網(wǎng)油肝花
炸鮮奶	炒烏魚球	清蒸素鳊魚	明爐燒螺	廣州臘鴨腳
家鄉(xiāng)煎鴨	子蘿鴨片	發(fā)菜扣蠔豉	雙菇燉南蛇	凍金鐘雞
冰糖雪耳椰子盅	佛山柱侯醬鴨	東江鍋燒鴨	東江鹽雞	XO龍蝦
鴻運(yùn)當(dāng)頭	蠔油扒魚唇	蝦膠瓤魚肚	蝦子扒海參	菊花鱸魚火鍋
蓮棗薏米鴨	蓮子窩蛋茶	荔浦扣肉	茄汁豬肝	花雕雞
花椒雞	芥菜黃魚卷	芙蓉鴨舌	脆皮釀大腸	脆皮炸雞

脆炸丸子	羅定雞球	綠豆煲田雞	紅燜水魚	紅燜明鮑
紅海參	紅扒羊肉	祁紅子雞	碧綠鱖魚卷	皺紋圓蹄
白斬狗	白切鴨	生菜龍蝦	甜皺紗肉	瓤鴛鴦蟹
瓤如意蟹	爽口牛肉丸	煲釀雞腰	煎釀鴨掌	煎封鯧魚
袈裟魚	煙筒白菜	炸蟹肉鮮奶	炸蜘蛛蟹	炒桂花魚翅
炊鴛鴦羔蟹	素珠蟹	清鴨掌丸	清田雞腿	清燉白鱔
清湯田雞豆	清湯炸肚	淮杞燉牛腿肉	海參酥丸	油泡鮮蝦仁
油泡魚青丸	油泡青魚丸	油泡蝦丸	油泡爽肚	步步高升
椒鹽吊片	梅菜燒雞	栗子燉雞	果汁煎肉脯	護(hù)國菜
恭祝發(fā)財(cái)	廣州臘鴨翼	年年高升	干蟹塔	姜汁蟹
奶油菠蘿凍	四喜豆腐	咖喱土豆?fàn)F雞	臺浦還珠	發(fā)菜魚丸湯
發(fā)菜長生湯	原盅冬瓜丸	厚菇芥菜	鹵牛腰	鹵水扎蹄
冬筍羊肉	冬瓜薏米煲鴨	什錦烏石參	五彩蝦絲	五彩炒蛇絲
烏龍片鱖魚	東江香酥鴨	東江窩全鴨	東江扁米酥雞	一帆風(fēng)順
鴻圖窩面	鴨粒燴冬茸	雞肉燴魚絲	魚香酥肉	魚肚大鱔
魚皮用	魚包三絲	馬蹄糕	香麻手撕雞	香面炒牛肉
香蒜蝦	香菇蝦球粥	香糟肉	香糟燒鯉魚	香煎芙蓉蛋
香滑雞球	香檸芝麻蝦	雪里藏珍	銀絲紅鱘	鐵板黑椒牛柳
金銀裹蠣子	金針熏魚	酥炸香肉片	軟炸板脂	豌豆肥腸湯
豉汁龍蝦	豉汁蟠龍鱔	豉椒炒牛肉	西洋菜蜜棗煲生魚	西汁乳鴿
蜜汁子姜兔	蛋茸牛肉羹	蒜心生魚片	蒜子燜酣魚	蔥油乳鴿
蔥姜蒸乳鴿	蘿卜肉丸	菜遠(yuǎn)炒田雞	菌油墨魚卷	菊花蝦仁
花膠燉香菇	花生肉丁	芝麻拌墨魚	脆皮豬肝	脆炸大腸
羔燒白果	綠柳兔絲	紙包蝦	紅燒釀草魚	紅燒酥肉

紅燒豬蹄筋	紅燒松魚頭	紅白鱔	紅牛腩	紅棗節(jié)瓜煲牛骨
糖醋豬腳姜	窩燒豆腐餅	穿田雞腿	碧綠上湯雞	石灣魚腐
鹽仔雞	百鳥歸巢	白炸魷魚蝦	生狗肉	生炒水魚絲
生炒明蠔	甜馬蹄蓉	瓤荷包雞蛋	珠海全螺	珍珠肉丸
玉簪田雞腿	獨(dú)占鰲頭	牛市飄紅	爽口牛丸	煎釀椒子
煎芙蓉蛋	炒金銀禾蟲	炒嫩鴿松	金錢黃鱔	金錢冬瓜
豆腐盒	火腩燜大鱔	潮州蠔煎	潮州蒸魚	潮州粥
潮州大魚丸	潮州凍肉	清釀百花菇	清蒸荷葉魚	清蓮花豆腐
清燉雞腳翼	清湯蟹丸	清湯蝦丸	涮羊肉（廣州）	油泡肚花
油泡田雞腿	油泡帶子	沙茶涮牛肉	果汁鵪鶉	雜果雪蛤膏
月兒雞	齋豬肚	文昌雞	異香煎封鯪魚	廣州炸肉丸子
廣東肉	干菜扣肉	干煎蝦碌	干炸蝦棗	壽長百年
客家炒蚵	威化紙包雞	姜蔥牛百葉	姜蔥熏鯉魚	姜蔥燜鯉魚
奶湯鮮核桃仁	團(tuán)圓水餃	咸魚蒸肉餅	咸菜炒牛肉	咕嚕蜜肉
原燙狗肉	北菇蝦球粥	劍花蜜棗煲肚舌	東江魚丸	東江春卷
麥穗花鮮魷	魚茸蒸豆腐	香汁炒蟹	韭黃雞絲	陳皮雞翼
豉油菜生魚	豉油皇蒸生魚	豉汁青口螺	豉椒鱔片	蛋煎生蠔
蠔油草菇	蠔油芥蘭牛肉	蠔油滑雞條	蝦米粉絲蒸蛋	菠蘿凍
芫荽豆腐魚湯	糟汁泡牛肚	白灼蝦	番茄牛茸羹	煎金錢牛柳
煎釀青紅椒	煎釀茄子	煎慈姑餅	炒雞米	炒田螺
清芙蓉雞	清甜蓮子	清湯牛丸	母雞湯	桂侯蒸鯇魚
栗子豬肉	果汁魚塊	時菜燴豬紅	家鄉(xiāng)蒸水魚	家鄉(xiāng)炒鴨腸
蒜拌空心菜	梅子蒸排骨	麻醬鳳尾	佛手香酥骨	五福臨門
五彩牛肉絲	五味鵝	三色雞魚丸	七彩瓤豬肚	麻辣味竹筍絲

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來自：廚人 > 《粵菜技術(shù)》

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