即然打譜要清蒸，那么前期去腥工作務(wù)必要做好了，殺好的帶魚清洗干凈黑膜、魚腸之類，然后用大量的蔥、姜、料酒、鹽等腌制入味，然后直接上鍋蒸，蒸好之后淋上少許的蒸魚豉油與燒熱的油即可。

好吧，偶承認(rèn)偶是個(gè)不折不扣的外貌黨！，這個(gè)花刀劃的還夠細(xì)致么? 如果嫌麻煩您大可不必這樣一刀一刀劃下去，直接劃上兩刀也可以，這樣做的目的是為了讓魚更入味，蒸的時(shí)候也更易熟。

帶魚與盤子之間，墊上了蔥與姜，蒸的時(shí)候利于蒸氣流通，只需短短的幾分鐘魚就全熟了，完全不用擔(dān)心底部夾生哦。

蒸好的帶魚只需淋上少少的蒸魚鼓油，以及燒得燙燙的油淋上去，當(dāng)然油可淋可不淋，但是建議還是淋一下吧，有些人就是愛極了這種淋了熱油的魚呢，比如某丫偶

清蒸帶魚 

食 材：

新鮮帶魚1條

蒸魚豉油

料酒

蔥段

姜絲

鹽

做 法：

1、新鮮的帶魚剪去背刺，清洗干凈后橫劃幾刀，用鹽、料酒、蔥段與姜絲抓均腌制30分鐘以上

2、盤子內(nèi)鋪上蔥姜墊底，上面碼上帶魚，蒸鍋內(nèi)注入水燒開，放入魚大火蒸8-10分鐘，關(guān)火后倒出盤子內(nèi)的湯汁，淋上少許蒸魚豉油

3、另起炒鍋放油燒熱，將熱油淋在蒸好的帶魚上即可。

Tips:

**帶魚可以請(qǐng)店家殺好，剪去魚背上的小鱗剌，仔細(xì)清洗干凈內(nèi)臟，如果處理不干凈會(huì)有腥味，尤其肚子內(nèi)的黑膜一定要洗干凈。提前腌制好的魚塊蒸好之后淋上蒸魚豉油和熱油即可，蒸制的時(shí)間跟請(qǐng)根據(jù)魚的大小一量來增減。