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茼蒿是菊科(Compositae)菊屬中以嫩莖葉為食的栽培種，一二年生草本植物。學名Chrysanthemum coronarium L.var.spatiosum Bailey，別名蓬蒿、春區(qū)菊、蒿子桿。染色體數(shù)2n=2x=18。具特殊氣味，營養(yǎng)豐富。中國傳統(tǒng)醫(yī)學認為茼蒿有清血、養(yǎng)心、降壓、潤肺、清痰的功效。歐洲常作花壇花卉。 由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，一般營養(yǎng)成分無所不備，尤其胡蘿卜素的含量超過一般蔬菜。 [返回]茼蒿的別名蒿子桿、蓬蒿菜、蒿菜、菊花菜、茼筍、茼萵菜、春菊、打妻菜、艾菜、花冠菊 [返回]茼蒿形態(tài)特征原產(chǎn)地中海。中國已有900余年的栽培歷史。根淺生，須根多。營養(yǎng)生長期莖高20-30cm，春季抽薹開花，莖高60-90cm根出葉無葉柄、葉較厚、互生、二回羽狀深裂。頭狀花序、花黃色。瘦果，褐色。 茼蒿依葉的大小分大葉茼蒿和小葉茼蒿兩類。大葉茼蒿又稱板葉茼蒿或圓葉茼蒿，葉寬大，缺刻少而淺，葉厚，嫩枝短而粗，纖維少，品質(zhì)佳，產(chǎn)量高，但生長慢，成熟略遲，栽培比較普遍。小葉茼蒿又稱花葉茼蒿或細葉茼蒿，葉狹小，缺刻多而深，葉薄，但香味濃，嫩枝細，生長快。品質(zhì)較差，產(chǎn)量低，較耐寒，成熟稍早，栽培較少。此種類型，在北京已培育成嫩莖用品種——蒿子桿。 [返回]茼蒿栽培茼蒿喜冷涼，不耐高溫。生長適溫20℃左右。12℃以下生長緩慢，29℃以上生長不良。春秋兩季都可播種，以秋播的生長期長，產(chǎn)量高。茼蒿植株小，生長期短，可與其他蔬菜間，套作。多直播，每畝用種量（秋播）3-4kg。廣州等少數(shù)地方也行育苗移栽。秋茼蒿播種后，出土前老大需每天澆水，保持土壤濕潤，春茼蒿要用薄膜覆蓋防寒。秋茼蒿出土后35天左右，苗高14-16cm，可選大株分期分批采收。春茼蒿容易抽薹，應在抽薹前及時采收。但北京采用高度密植，收獲較遲，在抽薹后見蕾前采收。茼蒿采種多在春播田中選留具本品種特性的健壯種株。行株距30cm見方，4月至5月開花，6月上旬果實成熟。也有在秋季選避風向陽地，擇優(yōu)良種株留種，這種方法對提高茼蒿的品質(zhì)、耐寒力和晚抽薹均有效。 [返回]茼蒿使用提示每餐50～100克 [返回]茼蒿的營養(yǎng)價值茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，可消食開胃。含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，可以養(yǎng)心安神、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進排便，達到通腑利腸的目的；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓，補腦的作用。 [返回]茼蒿適合的人群一般人群均可食用。 [返回]茼蒿的食療功效茼蒿味辛、甘、性平，歸脾、胃經(jīng)； 有調(diào)和脾胃，利小便，化痰止咳的功效； 主治心悸、怔忡、失眠多夢、心煩不安、痰多咳嗽、腹瀉、脘脹、夜尿頻繁、腹痛寒疝等病癥。 還可以養(yǎng)心安神、清血、潤肺補肝、穩(wěn)定情緒、降壓補腦、防止記憶力減退、平補肝腎、寬中理氣。 [返回]茼蒿的食用建議1. 茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā)，烹調(diào)時應以旺火快炒。 2. 汆湯或涼拌有利于胃腸功能不好的人。 3. 與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。 [返回]《*辭典》:茼蒿出處《千金·食治》 拼音名Tónɡ Hāo 別名同蒿（《嘉佑本草》），蓬蒿（《飲膳正要》），同蒿菜（《滇南本草》），蓬蒿菜（《本草從新》），蒿菜（《得配本草》），菊花菜（《植物名實圖考》）。 來源為菊科植物茼蒿的莖葉。冬、春及夏初均可采收。 原形態(tài)一年生草本，高可達1米。莖直立，光滑，柔軟，富肉質(zhì)。葉互生；無柄；橢圓形、倒卵狀披針形或倒卵狀橢圓形，邊緣有不規(guī)則的深齒裂或羽裂，裂片橢圓形，先端鈍。頭狀花序單生于枝端，直徑約4～6厘米；總苞干膜質(zhì)，苞片覆瓦狀排列，卵形至橢圓形；花雜性；舌狀花一層，雌性，黃色或黃白色，舌片長約16毫米；管狀花多層，兩性，長約5毫米，雄蕊5枚，著生花冠上，花絲分離，子房下位，花柱2裂。瘦果長三棱形，長約3毫米，有棱角。花期春季。 生境分布全國大部地區(qū)均有栽培。 化學成份含有絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、纈氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。 性味辛甘，平。 ①《千金·食治》:"味辛，平，無毒。" ②《飲膳正要》:"甘，平，無毒。" ③《滇南本草》:"性微寒，味辛微苦。" 歸經(jīng)入脾、胃經(jīng)。 ①《得配本草》:"入足陽明經(jīng)。" ②《本草求真》:"入心、脾、腸、胃、腎。" 功能主治和脾胃，利二便，消痰飲。 ①《干金·食治》:"安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲。" ②《日用本草》:"消水谷。" ④《得配本草》:"利腸胃，通血脈，除膈中臭氣。" 用法用量內(nèi)服:一般作蔬菜煮食。 注意《得配本草》:"泄瀉者禁用。" 各家論述《本經(jīng)逢原》:"同蒿氣濁，能助相火，禹錫言多食動風氣，熏人心，令人氣滿。（千金）言安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃者，是指素稟火衰而言，若腎氣本旺，不無助火之患。" 摘錄《*辭典》 [返回]相關文獻
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