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如何健康吃蔬菜？
現(xiàn)在人們都知道多吃蔬菜是對我們身體有好處的，選擇健康的生活觀念也逐漸深入家庭，很多人只是覺得按照自己的加工方式去吃就是健康吃蔬菜，其實是由很多誤區(qū)的，因為它是很嬌嫩的，一不留神它的營養(yǎng)素就會大打折扣，因此我們在很多方面都要特別留意，比如怎么選擇蔬菜、如何烹調(diào)蔬菜等等都是我們要去關(guān)注的，那么該如何在生活中怎么去做才能讓蔬菜既美味又讓蔬菜的營養(yǎng)價值保留到最大？下面帶大家進入蔬菜世界吧！
 提倡多吃深色蔬菜 吃深色蔬菜既健康又營養(yǎng)很多人都知道，但是很多人不知道到底什么事深色蔬菜？營養(yǎng)價值有多好？深色蔬菜營養(yǎng)價值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿卜素，是中國居民維生素A的主要來源。此外深色蔬菜還含有其他多種色素物質(zhì)如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，以及其中的芳香物質(zhì)，它們賦予蔬菜特殊的豐富色彩、風味和香氣，有促進食欲的作用。常見的深色蔬菜都有菠菜等綠葉菜、西紅柿、胡蘿卜、甜椒以及紫甘藍等。這些菜是在食用方式上選擇是盡量能生吃就生吃，或者焯水涼拌食用都是在最大限度的減少營養(yǎng)素的流失。 選擇蔬菜要有講究 隨著科技越來越發(fā)達，蔬菜的品種也是五花八門，每一種蔬菜的營養(yǎng)價值相差很大的，要想補充人體多方面缺乏，就要選擇多種不同營養(yǎng)價值的蔬菜搭配食用才有利于健康。中國膳食指南建議大家每天攝入多種蔬菜量是300g-500g。在選擇蔬菜上第一，鼓勵選擇新鮮和應(yīng)季的蔬菜，以免新鮮度上造成營養(yǎng)素流失，盡量不要選擇反季節(jié)蔬菜。第二，在條件允許下盡可能選擇多種蔬菜搭配食用。由于深色蔬菜營養(yǎng)優(yōu)勢可以建議占總量的一般。 合理烹調(diào)蔬菜 都說蔬菜營養(yǎng)價值很高，可是烹調(diào)加工方式也會影響它在人體的利用率，傳統(tǒng)加熱烹調(diào)會降低蔬菜的營養(yǎng)價值，那么怎么烹調(diào)加工才能使蔬菜最大化利用？ 方法如下：1、先洗后切。運用流水沖洗后再切，建議不要把菜在水里侵泡時間過長，水溶性維生素會隨水溜走的。 2、急火快炒?？梢赃x擇熱鍋涼油快炒，油脂不會因為高溫產(chǎn)生反式脂肪酸，綠色蔬菜的維生素損失減少到最小。比如胡蘿卜在人體吸收利用要有油脂的參與才是最好的，可以給它急火快炒的方式是胡蘿卜素保護到最好。 3、開湯下菜。綠色蔬菜以及綠葉蔬菜幾乎都是水溶性維生素，不耐高溫、不耐熱，要不就生吃，要不就焯水涼拌，高溫會使大量水溶性維生素隨湯倒掉了。 炒好即食?，F(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復(fù)加熱，這不僅是因為營養(yǎng)素會歲儲存時間延長而丟失，還可能因為硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。 通過以上幾點，大家可以更加健康去選擇、烹調(diào)蔬菜，讓您的生活更加科學健康。作為生活中愛烹調(diào)的您做對了嗎？
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