鑒別魚是否新鮮，關(guān)鍵是看魚的體表和魚鰓。

首先看魚眼睛，飽滿凸出的眼膜健全透明清亮的是鮮魚，而不新鮮的一般眼膜有血絲，眼珠不突出；

二是摸魚身，體表要新鮮，沒有傷痕，沒有畸形，沒有不明粘液。魚鱗片緊實(shí)，魚肚不破，魚眼球不渾濁。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的魚鰓是鮮紅的。若魚鰓已經(jīng)發(fā)白、有許多黏液，說明魚已經(jīng)死很久了。

三是看魚腹，腹部沒有異常突起的是新鮮的；

四是擠壓魚肉，擠壓后魚肉不會(huì)凹陷下去且立即反彈的說明是新鮮的，而擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈的說明是不新鮮的；

五是聞味道，魚固有魚腥味，但魚臭掉的味道與之有區(qū)別，認(rèn)真辨別也可辨識(shí)新鮮與否。

蝦：

新鮮的蝦，體表和腹肢不發(fā)黑，頭部和表面不發(fā)紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。

先看養(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)子去撈時(shí)游的越快的越強(qiáng)健越新鮮；

其次看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的；

三是看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實(shí)的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會(huì)剝開了；

四是靜靜觀察，鮮蝦會(huì)時(shí)不時(shí)有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；

五是聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經(jīng)產(chǎn)生異味，就不新鮮了。

螃蟹：

首先看公母，有的喜歡吃膏那就得吃母的，而有的喜歡鮮甜的蟹肉就選公的，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的一個(gè)方法；

二是看腿部絨毛，絨毛多且硬的說明強(qiáng)健多肉，反則體弱無肉；

三看其生命活力，可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強(qiáng)；

四是要看其蟹臍頂端腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質(zhì)肥厚；

五是掂量重量，如果兩個(gè)相同大小的，用手掂量一下，哪個(gè)重哪個(gè)肉就多了。

蛤蜊：

先看水，一般賣家都會(huì)放在水里養(yǎng)，如果水是渾濁污泥很多的，是不新鮮的，而如果水是很清澈的，一般會(huì)比較新鮮；

看個(gè)頭，個(gè)頭大得一般肉比較厚有嚼勁，個(gè)頭小的里面雜質(zhì)比較少；選花蛤的時(shí)候一定要一個(gè)一個(gè)自己慢慢挑，每個(gè)都得確保有舌頭伸出來，用手去碰一下就可以收回去的說明蛤蜊是新鮮的。

鮑魚：

能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。摸一摸鮑魚的肉，柔軟會(huì)動(dòng)，說明鮑魚鮮活。

扇貝：

選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，如果扇貝養(yǎng)在水中，貝殼會(huì)一張一合活動(dòng)。如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合說明扇貝是鮮活的。

蝦爬：

挑選蝦姑和選活蝦一個(gè)道理。

首先看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；

其次看蝦姑背后的那根黑線，黑線越深說明其含有膏，據(jù)說帶膏的母蝦姑尾巴中間是白色的；

三是捏蝦姑頭，越硬越好；

四是看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮；

五是看重量了，同樣大小重量越大越好。

魷魚：

首先看色澤，新鮮的是呈粉紅色有光澤半透明的，而不新鮮的顏色暗淡背部有霉紅色；

二是用手去擠壓背部的膜，膜不易脫落的是新鮮的，越容易脫落越不新鮮；

三是看頭部和身體的緊實(shí)程度與蝦類似，越緊實(shí)越新鮮；

四是聞味道，不新鮮的魷魚的味道是很明顯的，聞一下即可。

海蜇皮：

首先看色澤，顏色呈白色、乳白色或淡黃色的比較好，劣質(zhì)的海蜇皮顏色發(fā)黑；

二是看其韌度，一般得買回家吃的時(shí)候才可以辨識(shí)出來，洗干凈拿點(diǎn)吃一些，有嚼勁的是上等的，而吃起來像塑料的是不好的；

三是看其形狀，挑完整的中間沒有破損的海蜇皮。