必須承認(rèn)，看完舌尖2的“心傳”，簡(jiǎn)直愛慘了每一道美食。除了面條，里面肥的瘦的拌的燜的肉菜，任誰都無法抗拒這誘惑~~教程沒你想的那么難??！→詳細(xì)做法為你揭秘，看到的，不學(xué)幾個(gè)合適么？（準(zhǔn)！備！紙！巾?。?/SPAN>

【回鍋肉】

回鍋肉，在四川人民心目中是不可撼動(dòng)的家常川菜第一位。易學(xué)易做、解饞下飯，幾乎家家戶戶都會(huì)做~

食材：五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干紅辣椒適量、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量

做法：
1.帶皮五花肉冷水下鍋加蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開
2.撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3.將肉切薄片，姜、蒜切片，蔥切斜段
4.青蒜白色部分用刀拍一下，切段備用
5.炒鍋上火，加油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜
6.下肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略卷
7.肉撥到鍋一邊，下豆瓣醬，炒出紅油
8.適當(dāng)?shù)募尤脶u油或甜面醬調(diào)色，翻炒均勻
9.下青蒜，料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。

【蒜泥白肉】

蒜泥白肉香辣鮮美，蒜味濃厚，用白肉卷上黃瓜片，蘸著蒜泥醬汁送入口，就算有些肥肉也不膩哦。很容易做的哦~

食材：五花肉200g、黃瓜1根、大蒜1頭、指天椒2個(gè)、小蔥2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml

超級(jí)簡(jiǎn)單??！要是家里來了客人，只需切切拌拌，用不了十分鐘時(shí)間，一盤涼菜就可端上桌了，相當(dāng)快捷省事。

食材：豬耳朵300g、香油適量、生抽適量、蒜末適量、彩椒適量、白糖適量、黃瓜絲適量、鮑魚
汁適量、陳醋適量

做法：
1.彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。
2.豬耳朵切絲
3.將食材放入盆中，放入白糖適量。
4.加入陳醋
5.加入生抽少許
6.再加點(diǎn)鮑魚汁
7.最后淋入香油拌勻即可

【油爆河蝦】

油爆蝦是上海的一道特色菜，成品蝦呈醬紅色，外脆內(nèi)嫩。蝦經(jīng)油爆，表面油光潤(rùn)滑，蝦殼薄亮透明，故又稱“光明蝦炙”。 蝦肉略收縮，有韌勁、味極鮮~

食材：蝦300g、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、香菜適量、料酒適量、糖適量、李錦記特級(jí)
頭抽適量、香醋適量

做法：
1.蝦，用牙簽從背部第三節(jié)位置將腸線取出洗凈，用蔥段、姜皮、料酒腌制片刻
2.蔥切段，姜去皮切絲
3.用廚房紙巾拭干水分
4.鍋內(nèi)倒入油，油溫達(dá)8成熱，放入蝦炸熟，然后再?gòu)?fù)炸一遍，讓殼酥脆
5.香菜洗凈切斷
6.洗凈鍋放少許油爆香蔥姜
7.加入所有的調(diào)味品和少許清水燒開
8.倒入炸好的蝦翻炒至入味
9.起鍋前撒入香菜段

【葵花大斬肉（清燉獅子頭）】

淮揚(yáng)一帶的“葵花大斬肉”，也許是豬肉最美妙、最健康的吃法！口味豐腴、嫩如豆腐。 它實(shí)際就是獅子頭的前身，非?？简?yàn)火功。

食材：豬肉100g、馬蹄50g、青菜50g、蔥適量、姜適量、蛋清適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、雞精適量

做法：
1.豬肉細(xì)切粗?jǐn)?；馬蹄去皮切碎；蔥姜拍一下用清水浸泡
2.切好的豬肉加馬蹄碎、蛋清、蔥姜水、鹽、料酒、胡椒粉摔打成肉泥
3.砂鍋放清水（如果有清湯更好哈）用白菜葉墊底，把肉泥團(tuán)成大丸子放進(jìn)砂鍋
4.加少許鹽、料酒，用小火燉1個(gè)小時(shí)
5.加青菜心、雞精調(diào)好口味

【鱔魚煲】

食材：黃鱔300g、咸肉適量、鹽芋艿2個(gè)、蔥姜大蒜適量、植物油適量、黃酒適量

做法：
1.黃鱔洗干凈切段
2.咸肉洗干凈切片
3.蔥姜蒜芋頭洗凈備用，芋艿切片
4.鍋中放油燒熱加入姜片大蒜煸炒一會(huì)兒
5.大蒜炒香后加入黃鱔煸炒
6.黃鱔煸炒變色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油時(shí)加入黃酒
7.加黃酒煸炒一會(huì)兒再加入開水，撇去浮沫
8.水開后轉(zhuǎn)入沙鍋內(nèi)小火煮十分鐘以后加入芋艿，芋艿煮制變軟糯以后撒入蔥花即可食用

【啤酒鴨】

（三套鴨的刀功極高，新手們可以先試試啤酒鴨，也是極美味的鴨肉吃法之一啦~）

食材：鴨肉700g、青椒1個(gè)、啤酒600ml、姜片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

潮汕美食原汁原味，下的調(diào)料不會(huì)太多，主料為薯粉+新鮮珍珠蠔+蔥+雞蛋，煎至兩面金黃，口感豐富：有Q彈晶瑩的薯粉、鮮美肥嫩的生蠔，雞蛋和蔥的香氣，好吃極了

食材：紅薯粉100g、生蠔250g、雞蛋2個(gè)、油適量、魚露適量、香菜適量、蔥適量

做法：

1.準(zhǔn)備好食材：珍珠蠔、雞蛋、薯粉、蔥

2.蠔內(nèi)加入鹽，不加水揉搓

3.用流動(dòng)的水沖洗干凈瀝干

4.薯粉加入適量的水，攪拌均勻

5.蔥切粒

6.將蔥和生蠔加入到拌均勻的薯粉水中

7.平底鍋燒熱，加入適量的油

8.旺火，倒入香蔥生蠔薯粉水

9.煎至略微成形，改中火

10.將攪拌好的雞蛋液淋入

11.雞蛋液凝固后翻面

12.翻面后再淋上雞蛋液

13.煎至兩面金黃即可出鍋

【紅燒肉】

紅燒肉色澤紅亮，入口鮮香，非常的美味。今天這個(gè)是懶人版的紅燒肉做法，最適合一些廚房新手和菜鳥來用，一定會(huì)給你驚喜~

食材：五花肉400g、油適量、姜片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml

做法：

1.準(zhǔn)備好所有的食材。

2.鍋中油燒熱加入姜片炒香。

3.倒入洗凈切塊的五花肉翻炒。

4.炒至五花肉變色微發(fā)黃。

5.加入料酒炒香。

6.加入秘制紅燒汁。

7.加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。

8.最后用大火收汁即好。

【花菇釀肉】

相似度99%?。∫酝尼勅舛际钦舻?，舌尖里是煮的，今天這個(gè)教程也用煮的，做出來的花菇更軟更彈更入味。

食材：花菇9朵、豬肉末100g、姜1塊、香蔥2根、蛋清1個(gè)、醬油1湯匙、胡椒粉1/3茶匙、香油2茶匙鹽、1.5茶匙、木薯淀粉1湯匙、蠔油1湯匙、高湯1碗

做法：

1.準(zhǔn)備原料。

2.肉糜加蔥末，姜末，鹽，胡椒，蛋清，木薯淀粉。

3.徹底攪拌上勁。

4.珍貴的野生花菇。

5.花菇冷水浸泡到軟。每一個(gè)上面擦點(diǎn)干淀粉。

6.用勺子把肉泥糊上香菇，并抹平。

7.鍋里放少許油，煸炒香蔥末。

8.花菇碼放好，煎一下，兌入高湯蠔油。

9.大火煮開中火煮20分鐘后收汁到留下一半汁。

10.花菇擺盤，剩下的汁用木薯淀粉勾芡，澆在香菇上。