酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制，后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其他許多做法，省外有些小餐館也用貴州的糟辣椒結(jié)合番茄、白醋、檸檬酸等做酸湯，但口感及不上貴州本地的酸湯。貴州酸湯的種類很多，最受人歡迎的是麻辣酸湯，以凱里苗家的辣酸最為有名。貴州是一個多民族地區(qū)，擅長制酸，也喜食酸。苗族有句民謠：“三天不吃酸，走路打彎彎?！?酸湯有開胃健脾之功效。只要聞到酸湯的香味，自然就會刺激味蕾，馬上就口舌生津，著實(shí)想念它的味道。辣酸是用糟辣椒與番茄熬制而成，所以酸湯色澤鮮紅，味道醇厚。

酸湯由原來單一的酸湯魚的吃法，已經(jīng)演變?yōu)楹芏喾N吃法了——酸湯豬腳；酸湯排骨；酸湯狗肉；酸湯牛雜等等；現(xiàn)在更有了獨(dú)立包裝的酸湯底料，只要你去超市逛逛，立馬就可以帶一包回家簡易制作一鍋正宗的酸湯菜肴。自己做酸湯太麻煩，這不，我也偷了一回懶，回家稍加工就做成了這個酸湯串串香；蔬菜什么的，想吃什么，盡可以煮進(jìn)去，隨心。。。

酸湯串串香

材料：酸辣燙底料1袋；各種蔬菜；豆制品；菌類；土豆；藕片；海帶等等；

做法：

1。將各種蔬菜摘洗干凈，

2。油豆腐從中間切開，一分為二；豆腐切片；凍菌撕開；

3。將酸湯底料包裝拆開，倒入大碗內(nèi)備用；

4。煮鍋內(nèi)裝入適量清水和一勺油燒開；（也可以不加，但是加了后湯汁更香。）

5。將各種各樣蔬菜等用竹簽串上備用；將酸湯底料倒入鍋中；

6。先下不易煮熟和入味的黃豆芽；再用中小火煮食其他蔬菜，邊煮邊吃；

7。如果擔(dān)心太燙，可以全部煮熟后用深底的大碗盛出來吃；

8。最后，有個最需要說明的是，辣椒蘸碟的重要性：做得好吃，可以為酸湯加更多的分哦。蘸碟中放的佐料有：糊辣椒面、蔥花、腐乳、薄荷、花生碎、白芝麻、醬油、味精、木姜子油、再舀入一小勺煮好的酸湯，不知不覺間就吃過量了。