東北名菜（三）鍋包肉

    這次東北三省游我們在哈爾濱吃了東北名菜鍋包肉,鍋包肉色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點(diǎn)，它是一道有著地道東北風(fēng)味的菜肴，有點(diǎn)像南方的糖醋里脊。鍋包肉價也不貴，十塊錢一盤，而且是那種分量足的大盤，一個人吃，一般叫個小盤也就五六塊錢的樣子。
    鍋包肉的制作看上去也不難， 即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。它的口感關(guān)鍵在于脆漿糊的配制和最后一步烹汁。

  原料：豬里脊肉

  輔料：姜絲、蔥絲、香菜、精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。  
  制法：  1.豬里脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻入味；用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。  
          2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將入好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內(nèi)嫩時撈出瀝油。  
          3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。