建窯的黑瓷和的話的白瓷，這一黑一白成為福建的兩大名瓷，黑瓷因宋代帝王時(shí)興斗茶而盛行，白瓷更是被西方人稱(chēng)為“中國(guó)白”而飲譽(yù)至今。

建窯黑瓷燒制與宋代，而建窯創(chuàng)燒的年代卻在晚唐，至今已有四千余年的歷史。初始黑瓷，是在上世紀(jì)90年代，當(dāng)時(shí)正是大量仿制建窯黑瓷的時(shí)候，每次見(jiàn)得，總是黑壓壓的一片拜訪在那里，釉面烏黑賊亮。從賞析的角度看，缺乏美感，因仿制宋代，又故意仿粗糙。建窯黑瓷和同時(shí)代的龍泉窯瓷、越窯瓷、定窯瓷相比顯然不搶眼的。真貨尚且如此，仿制更顯不倫不類(lèi)。作為南方窯口的建窯黑瓷，總給人以北方窯口的粗俗感覺(jué)。一次偶然的機(jī)會(huì)，在朋友家里看到他收藏的建窯黑瓷，兔毫斑、鷓鴣斑、玳瑁斑、虎皮斑、油滴斑、使我對(duì)建窯黑瓷有了重新認(rèn)識(shí)。臨走時(shí)，他送了我一直黑瓷碗(如圖)，用水洗凈后，陽(yáng)光下釉面呈醬黑色，碗口微斂，一厘米處有一道圓棱，釉面細(xì)看有麻子眼，胎底修胚隨意而粗獷，露胎處呈黑紫色，說(shuō)明了胎泥的含鐵量較高，正因?yàn)槿绱?，建窯茶盞拿在手上，感覺(jué)較沉，有壓手感。

今人看送人用這黑釉碗斗茶，似乎不可思議。宋代瓷器業(yè)的發(fā)展在歷史上十個(gè)異峰突起的年代，“官、汝、哥、均、定”不談，就是宋代江西湖田窯產(chǎn)的隱青瓷，無(wú)論釉色、造型、刻工都要比建窯黑瓷來(lái)的更細(xì)潔更有美感，尤其瓷口嵌包銀邊的斗笠碗，不是能更清晰的欣賞到茶葉在碗中心的變化和色彩嗎？宋廷為何棄之不用，偏偏愛(ài)上建窯黑瓷呢？

歷史告訴我們，宋人飲茶不是我們今日飲的茶葉，而是一種“碾茶”，即：將一種加工后又經(jīng)常發(fā)笑的膏餅茶碾成細(xì)末，用水拌勻，再將廢水注入，這時(shí)茶水表面頓時(shí)會(huì)泛起一層白色的泡沫，茶色也呈現(xiàn)白色。宋代因?yàn)槎凡枞?lè)，要比茶色、驗(yàn)水痕，白茶放在黑瓷盞中，就極易顯現(xiàn)。斗茶主要是斗水痕，水痕先退為負(fù)，耐久者為勝。而水痕退早退晚取決于茶碗坯胎的厚薄。蔡襄在《茶錄》中的記載很說(shuō)明問(wèn)題：“茶色白，宜黑盞，建陽(yáng)所造者，紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久，熱難冷，最為要用。出它處者皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！彼瓮⑼瞥绲亩凡柚L(fēng)，在當(dāng)時(shí)的文人詩(shī)中都留下詩(shī)句，蘇東坡的“忽驚午盞兔毫斑，打出春甕鵝兒酒”，黃庭堅(jiān)的“研毫濺乳，金縷鷓鴣斑”，都把兔毫盞、鷓鴣盞著實(shí)歌頌了一番。就連玩興甚濃的宋徽宗趙佶，在他的《大觀茶論》一書(shū)中也對(duì)兔毫盞作了首肯：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上。”既然為上者，要找一間真品也不是容易的事情。宋代建窯黑瓷大多早已沉睡底下，及時(shí)重見(jiàn)天日，也是土沁滿身，光澤暗淡。那些賊亮的仿品只是告訴你斗茶文化的故事，而不是故事的本身了。