鹵豬蹄編輯鹵豬蹄是我國(guó)典型的傳統(tǒng)熟肉制品，豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種膠原蛋白，經(jīng)常食用，對(duì)人體具有養(yǎng)顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨(dú)特的風(fēng)味，深受大家的喜愛(ài)。 中文名
鹵豬蹄 主要食材
豬蹄，花生，香料，香菜 分 類(lèi)
口 味
咸鮮 目錄1營(yíng)養(yǎng)功效編輯豬蹄美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量很高。據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家分析，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。豬蹄還含有維生素A、B、C及一定量的鈣、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此具有補(bǔ)血、潤(rùn)滑肌膚、強(qiáng)健腰腿的功效。豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。
1、 豬蹄可延緩皮膚衰老
在人體皮膚組織中，膠原蛋白占到了70%，隨著年齡的增加，膠原蛋白不斷流失，造成皮膚干燥、出現(xiàn)皺紋。而豬蹄中大量的膠原蛋白可以促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，使細(xì)胞保持濕潤(rùn)狀態(tài)，延緩皮膚衰老，防止皮膚干癟起皺；同時(shí)增強(qiáng)皮膚的彈性和韌性，使面部皮膚顯得豐滿光澤。漢代名醫(yī)張仲景有一個(gè)“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤(rùn)肌膚”的作用。英國(guó)有美容大師觀察發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃豬蹄，能使面部長(zhǎng)得勻稱、豐滿。
2、豬蹄可緩解神經(jīng)衰弱及失眠
豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而其中每三個(gè)氨基酸中就有一個(gè)甘氨酸。食入豬蹄后，膠原蛋白在人體小腸中可被轉(zhuǎn)化為大量的甘氨酸，這些氨基酸不僅能在體內(nèi)參與合成膠原，而且它在大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì)，對(duì)中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用。因此食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)的過(guò)度興奮，對(duì)焦慮及神經(jīng)衰弱、失眠等有改善作用。[1]
2制作方法編輯做法一≮美食做法≯
1、豬蹄切塊后，用水燙過(guò)取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分
鐘。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。
備注：
海山醬是一種甜辣且?guī)?a target="_blank">五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。
1.原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無(wú)瘀血。
2.配方：
首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復(fù)鹵時(shí)根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)減少各種用量。
3.加工工藝（100公斤）
取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎后同30公斤雞架（注意清洗干凈）放入煮鍋內(nèi)然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉(zhuǎn)到90℃煮制3小時(shí)后撈出豬骨及雞塊過(guò)濾，繼續(xù)加熱使最終湯重為150kg即可。
鹵制
先將基礎(chǔ)湯150kg放入鍋中，加入配料房配制好的香辛料加熱至100℃，后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內(nèi)，（此時(shí)鹵湯必須用100目篩過(guò)濾一下）后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，后溫度控制在95℃保持90--100分鐘，（視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準(zhǔn)）。在出鍋前半小時(shí)加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。
做法二材料：
廖排骨濃縮鹵汁一包，豬蹄
做法：
1.將豬蹄洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放入豬蹄煮熟后關(guān)小火煮一個(gè)小時(shí)左右. 讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時(shí)候再取出擺盤(pán)。
做法三材料：豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
做法：
1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二；
2、添加沒(méi)過(guò)的水，大火燒開(kāi)；
3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；
4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘；
5、鍋內(nèi)下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果；
6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開(kāi)；
7、添加處理好的豬蹄，大火煮開(kāi)；
8、添加料酒，繼續(xù)敞鍋滾煮3分鐘；
9、用老抽調(diào)色，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋繼續(xù)燉煮；
10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味；
11、繼續(xù)煮至用筷子能輕松插透即可關(guān)火。
做法四主料：豬蹄
輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥
做法：
1、將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。
2、將焯水過(guò)的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋?zhàn)铀尤脒m量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。
3、燉2小時(shí)候左右，可以準(zhǔn)備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)白砂糖或者冰糖，開(kāi)大火煮個(gè)幾分鐘，湯汁就會(huì)變得濃稠晶亮。
4、出鍋撒蔥花裝飾即可。
3食安隱患編輯 |
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