蔥燒海參這道菜，就像川菜中的回鍋肉等知名菜，名聲在外，這道菜是近些年高檔宴請中最常見的主角之一。這道傳統(tǒng)著名的魯菜，是出自魯菜中的膠東菜系，很多內(nèi)陸以海鮮為主打酒店都以這道菜為噱頭，爭相叫賣。

這道菜好吃的最關(guān)鍵兩點是：一、海參的質(zhì)量；二、烹飪的方法。海參必須是渤海灣的野生刺參，參肉厚道刺頭足、有嚼頭且營養(yǎng)價值非常高；蔥油的味香、火候的掌控、汁液的粘稠等都是這道菜好吃的關(guān)鍵所在，因為海參本無味，必須借味增提升自身價值。

【蔥油的材料】

主料：蔥、姜、香菜

調(diào)料：花生油

【蔥油的做法】

1、花生油500克加熱180度；

2、姜片先入鍋中熬制；

3、轉(zhuǎn)小火，1分鐘后將大蔥段再放入鍋中熬制；

4、再將香菜入鍋熬制，熬制所有材料干枯變色時關(guān)火，取其油備用。

【蔥燒海參的材料】

主料：泡發(fā)海參3個

副料：小油菜

調(diào)料：生抽、醬油、蠔油、糖、蔥油、水淀粉

【蔥燒海參的做法】

1、小油菜洗凈入熱水鍋中焯燙備用；

2、鍋中做油，油溫7成熱時倒入生抽；

3、再依次烹入醬油、蠔油、糖慢火炒制；

4、炒制香味時，倒入開水，再調(diào)入水淀粉；

5、將海參入鍋燒制；

6、將熬制蔥油的大蔥段放入鍋中小火慢慢燒制；

7、小火慢慢搖動鍋具燒制，待汁液濃稠時，淋入熬制好的蔥油，即可裝盤食用。

【廚房小貼士】

1、蔥油是這道菜的關(guān)鍵，熬制一碗好的蔥油是這道菜成功的第一步；

2、味道的調(diào)入要以綿和、嫩滑入主；

3、燒制時要小火慢燒，待湯汁濃稠時即可。