自制酸奶

食材用料：

牛奶三盒約700克	酸奶引子約100克
糖35克 相克食物

菜譜做法：

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  1.裝酸奶的厚玻璃瓶洗凈后，倒?jié)M開水燙5分鐘（正好做下面步驟的工作）

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  2.準(zhǔn)備好牛奶、酸奶（引子）和糖

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  3.奶鍋中放入糖

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  4.倒入鮮奶攪勻

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  5.加熱至鍋壁外側(cè)手感微燙（約40度）關(guān)火

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  6.從酸奶瓶中舀出適量酸奶，加入牛奶鍋中

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  7.略攪拌

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  8.倒入燙過的酸奶瓶中

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  9.用小勺把上面的浮沫舀干凈

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  10.用錫紙把酸奶瓶子的口封上，盡量捏緊

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  11.保溫6到8小時，待酸奶凝固后放入冰箱冷藏8小時以上。我用過以下三種方式保溫，后面貼士里會詳細介紹

菜譜小貼士：

1、我沒買專門的酸奶機，自制酸奶太簡單，嫌酸奶機占地方。
2、第一次做要買到那種比較正宗的北方酸奶（通常都是玻璃瓶裝的）做引子，以后就靠自己做的酸奶作為引子了。
3、試過鮮牛奶和純牛奶，做出來沒什么區(qū)別。
4、關(guān)于加糖的問題，看網(wǎng)上許多同學(xué)都說酸奶在做的過程中不可以加糖，吃的時候才加。我的經(jīng)驗告訴大家，那絕對是以訛傳訛。做的時候不加糖當(dāng)然是可以的，不過做出來的酸奶酸的估計沒幾個人能直接吃，吃的時候加糖雖然也可以，但會影響口感。根據(jù)我的經(jīng)驗，加糖比例從5%-10%都可以，絕對不影響酸奶的制作。我根據(jù)自己家里人的口感，最后確定了加5%比例的白糖。即如果做500ml的牛奶，加25克左右的糖，出來的口感酸甜度剛剛好，酸中帶甜。
5、酸奶的引子越新鮮越好，比例比較隨意，加的多一點，保溫時間就稍短一點，加的少一點，需要保溫的時間就長一點。第一次做的同學(xué)可以加20%，以后熟練了，加5%到10%都沒問題。
6、倒入酸奶引子后，略攪攪就行了，不用完全攪均勻。
7、保溫很重要。做酸奶的溫度必須在40度多一點最好，我試過幾種保溫辦法都很好。一是利用帶有低溫烘干功能的消毒柜，頭天晚上把兌好的酸奶放進去，烘干碗的同時也給酸奶保溫了，第二天早上酸奶凝固好就可以直接放冰箱了。二是利用保溫包（你也可以用棉衣棉被代替），里面先放個熱水袋（稍燙手），然后墊上一個毛巾，上面再放兌好的牛奶，蓋上蓋子，把保溫包放在沙發(fā)一角，上面和側(cè)面堆幾個靠墊保溫效果也很好。三是利用烤箱的酸奶功能保溫。不管采用哪種辦法，最關(guān)鍵的就是保持酸奶的溫度在30到40度之間就行。
8、保溫期間不要搖動也盡量不要打開去看。
9、酸奶進入冰箱后仍然在低溫發(fā)酵，所以最好能夠再冷藏8小時以上，這個時候酸奶的風(fēng)味最佳。
10、喝酸奶的時候一定要記得留引子哦，只要引子不斷，美味的酸奶就無窮無盡了。

奶油冰激凌

食材用料：

蛋黃5個	全脂牛奶400ml
白砂糖130g 相克食物	雀巢淡奶油250ml

菜譜做法：

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  1.準(zhǔn)備好原料：蛋黃、全脂牛奶、白砂糖、雀巢淡奶油。

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  2.將蛋黃、白砂糖和牛奶全部倒入小奶鍋中，小火，用手動打蛋器或筷子不停的轉(zhuǎn)圈攪拌，稍微沸騰后將奶鍋端下來。

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  3.迅速把淡奶油倒入，加入約0.5g鹽，攪拌均勻后靜置至鍋中液體徹底冷卻。

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  4.將奶液過濾到容器內(nèi)，放入冰箱冷凍，至剛結(jié)冰時取出，用電動打蛋器中速攪拌一次后，重新入冷凍，30分鐘后取出繼續(xù)攪打一次后，每半小時攪拌一次，重復(fù)3次，將攪拌好的冰淇淋徹底凍硬即可。

菜譜小貼士：

1.一定是新鮮的生蛋黃，這個也許沒必要提醒，但我真的遇見過一個朋友用了熟蛋黃失敗后滿世界追問我的情況。
2.淡奶油之所以說是雀巢的沒有什么廣告的目的，只是為了告訴大家，這個牌子的淡奶油做冰淇淋口感會好一些，成功率也會高。由于淡奶油不容易儲存，且開啟后要迅速用完，建議大家選用250ml小包裝的，一次一盒不浪費。
3.多次攪拌是為了讓冰淇淋口感更好，并且不容易有冰晶產(chǎn)生，攪拌次數(shù)越多口感越好。所以建議白天制作，如果是晚上，勢必要通宵，我就是個例子。
4.裝冰淇淋的容器建議用淺一些或者小一些的，容易凍住并且好攪打。我用的蛋糕模和買微波爐時送的保鮮盒，前者更容易上凍一些。
5.如果是分別控溫的冰箱，建議把冷凍室溫度調(diào)至最低，如果是統(tǒng)一控制的冰箱，建議將溫度調(diào)至6-7之間，在冰淇淋做好后記得將溫度調(diào)整回來。
6.攪拌時用電動攪拌器攪拌方便省力一些，如果沒有，用手動打蛋器或者用鐵勺子攪拌同樣可以，時間稍微長些即可。
7.這個比例做出的原味奶油冰淇淋口感和甜度剛好，不建議加減糖的用量。加鹽是為了更甜，但是一定要極少。
8.全脂牛奶可以用全脂奶粉沖泡成奶涼后使用，我試過多吃，口感一樣好。盡量是全脂，更香滑一些。

冰鎮(zhèn)酸梅湯

食材用料：

烏梅40克 相克食物	山楂25克 相克食物
甘草2克 相克食物	陳皮2克
白糖200克 相克食物	糖桂花兩匙

菜譜做法：

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  1.烏梅、山楂、甘草、陳皮洗凈，放入一鍋中，倒入約半鍋（1.2L左右）開水浸泡兩小時左右至烏梅表皮變軟。（材料在藥店中均可買到，我用的山楂是以前凍在冰箱里的，如果家里沒有新鮮的可以到藥店里買山楂干）

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  2.點火，大火燒開后小火慢煮，煮1個半小時后放入白糖再小火煮半小時即可關(guān)火。用細漏網(wǎng)過濾掉雜質(zhì)，只留湯汁

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  3.晾至微涼后放入糖桂花兩匙，再倒入500ML涼白開水，攪勻后倒在容器中放入冰箱冷藏幾小時后即可隨時取出飲用。飲用時可以根據(jù)個人口味再加冰塊或蜂蜜、白糖等
  
  哈根達斯冰激凌
  
  

  食材用料：

  純牛奶200ml	白砂糖50g 相克食物
  雞蛋兩個蛋黃 相克食物	煉奶兩勺
  蜂蜜一勺 相克食物

  
  

  菜譜做法：

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    1.制作這款冰激凌的材料，看，都是家里常見常用的吧！

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    2.無論你用何種方法將蛋清蛋黃分離，只取蛋黃使用！

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    3.將牛奶倒入鍋中用小小火煮至微開，為了節(jié)省時間，在此期間我們要做些其他事情哦！

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    4.對啦！煮奶期間我們要打蛋黃啦！就是這樣，蛋黃液從亮亮的黃色打到發(fā)白即可，親們不要被嚇到哦，我這個最怕打發(fā)什么的菜鳥用手動的打蛋器也就打幾分鐘就好啦！

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    5.將煮好后又略微降溫的牛奶分幾次慢慢倒入打好的蛋黃液中，每次都要攪拌均勻后再加哦！

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    6.將混合好的蛋奶液再次放到小小火上煮至微沸，期間要攪拌的哦，不然會糊鍋滴！

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    7.煮好的冰激凌原漿盛到容器里，放涼后入冰箱里冷凍，很關(guān)鍵的一點：每隔兩三個小時要攪拌一次，這樣才會減少冰渣的出現(xiàn)！

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    8.成品，淋上你喜歡的各種果醬，開始大快朵頤吧親們！
    
    水蜜桃罐頭
    
    

    食材用料：

    水蜜桃兩斤	水適量
    冰糖適量 相克食物

    菜譜做法：

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      1.準(zhǔn)備新鮮的水蜜桃（現(xiàn)在是水蜜桃大量上市的時候，便宜好吃）

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      2.去皮，洗凈

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      3.切塊，大小隨意，個人覺得切四塊最好

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      4.電飯煲加適量水，倒入桃子，煮至可以用筷子扎透（不用太軟，稍微用勁就扎透的程度）加入冰糖，關(guān)火。蓋著蓋子燜幾分鐘。

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      5.裝入容器，密封冷藏4、5個小時就可以啦！

    菜譜小貼士：

    如果想保存很久，可以用罐頭瓶子，趁熱倒入罐子密封，冷藏。畢竟沒有防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)吃最好！
    
    玫瑰冰
    
    

    食材用料：

    玫瑰花茶6朵

    菜譜做法：

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      1.冰格加滿水。剛好倒?jié)M半球形，水的量不要溢出半球。入冰箱冷凍室1.5小時。冷凍1.5小時后取出的半個冰球剛好冰凍了表面一層冰。用小刀在冰面戳出小洞，將玫瑰花插進去。插好玫瑰花的冰格繼續(xù)入冰箱冷凍室，冷凍至半球全部結(jié)冰。

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      2.取出冰格，加滿涼開水。冰格的另一半蓋在已冷凍的這一半冰格上。

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      3.冷凍數(shù)小時，取出。

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      4.可做鎮(zhèn)酒冰。浪漫溫柔。

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      5.可拌入果汁。風(fēng)雅迷人。

    菜譜小貼士：

    插好玫瑰花的冰格繼續(xù)入冰箱冷凍室，冷凍至半球全部結(jié)冰這一步很重要，否則倒入涼水后，沒有完全冰凍的冰會很快溶化浮起來。
    玫瑰花要插得深一點，最好半朵花陷進半球冰塊里。
    
    自制酸奶
    
    

    食材用料：

    新西蘭易極優(yōu)酸奶粉一包	易極優(yōu)酸奶機
    礦泉水（或者純凈水）800ml左右	開水適量

    菜譜做法：

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      1.提前將酸奶機中專用優(yōu)格瓶清洗干凈，不要用洗潔精，用開水燙下晾干。在優(yōu)格瓶中注入一半的礦泉水，將一包easiyo易極優(yōu)酸奶粉倒入優(yōu)格瓶

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      2.蓋上優(yōu)格瓶的蓋子，使勁晃動使其充分融合，再加入剩下的水，充滿到1000ml的位置，再蓋上蓋使勁晃動，使酸奶粉完全融化于水

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      3.在優(yōu)格制作器中注入沸騰的開水，水要沒過紅色部件

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      4.將優(yōu)格瓶放入優(yōu)格制作器，蓋上蓋

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      5.放置8-12個小時，如果是冬季比較寒冷的地方，時間要更長，即可，做好以后可以直接吃，放入冰箱冷藏后口感更好，制作好的酸奶放入冰箱可保存2-3天

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      6.酸奶可搭配水果、堅果、谷物等一起吃
      
      超簡單牛奶布丁
      

            

食材用料：

雞蛋兩個 相克食物	牛奶170ML 相克食物
糖隨意 相克食物

菜譜做法：

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  1.將雞蛋打散，過篩

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  2.牛奶加糖，充分攪拌，至融化

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  3.將牛奶和蛋液混合，充分攪拌，過篩兩遍，裝到容器里

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  4.烤盤加水，將容器放入烤盤，200度，下火，40分鐘

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  5.取出后輕微搖晃看看容器底部是否凝固上，若沒凝固再烤5分鐘

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  6.成功后放涼，然后放入冰箱冷藏2～3小時味道更加
  
  煉乳薄荷沙冰
  
  

  食材用料：

  薄荷15G	礦泉水800ML
  煉乳

  菜譜做法：

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    1.薄荷摘下后用清水沖洗干凈后，再用涼白開沖一遍，然后有剪刀把薄荷剪碎。

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    2.把粹薄荷放入料理機的內(nèi)膽里。

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    3.將礦泉水注入料理機中。

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    4.水至警戒水位后，蓋上蓋，接上電源。

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    5.按動電源開關(guān)鍵，反復(fù)多次，至薄荷成泥醬。

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    6.將薄荷汁連渣倒入煲魚袋子里過濾。

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    7.去掉渣的薄荷汁倒入冰格里；存入冰箱至疑結(jié)成薄荷冰。

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    8.將薄荷冰取出后，再次放入料理機。

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    9.用料理機的攪拌干貨功能器，攪拌成沙冰，倒出裝盤時淋上煉乳。

  菜譜小貼士：

  吃多少打多少，即吃即做，否則沒有沙感。
  
  巧克力冰淇淋
  
  

  食材用料：

  牛奶 相克食物	淡奶油
  巧克力 相克食物	蛋黃
  細砂糖

  菜譜做法：

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    1.四個蛋黃打至顏色變淡。

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    2.倒入牛奶，攪拌均勻。

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    3.小火將巧克力融化，變軟后用叉子壓成泥。

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    4.巧克力雖然融化但是還是很容易凝固的，可以倒些第二步中攪拌好的蛋奶糊，讓巧克力變稀點，就不容易干了。

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    5.巧克力徹底融化好，將剩余的蛋奶糊一起倒入。

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    6.小火加熱，耐心地攪拌。

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    7.至巧克力蛋奶糊濃稠即將要開時即可。沒有溫度計怎么判斷呢？可以用把小勺，蘸一下，然后提出，在勺子表面殘留的蛋奶糊不會滑落消失，劃一下痕跡也不會消失就可以了。（在試溫度時最好關(guān)火哈）

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    8.煮好的巧克力蛋奶糊冷卻。

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    9.淡奶油打至六分發(fā)，放入冰箱冷藏室冷藏備用。

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    10.待巧克力蛋奶糊徹底冷卻，與打發(fā)好的淡奶油混合拌勻。

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    11.倒入淺底容器中，我就用了樂扣樂扣的飯盒。

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    12.放入冰箱冷凍室冷凍，2個小時候后第一次攪拌，之后每兩個小時攪拌一次，一個攪拌四次。不要偷懶哦，少一次口感都差很多呢！
    
    綠茶冰淇淋
    
    

    食材用料：

    牛奶 相克食物	雀巢淡奶油
    綠茶粉	糖粉

    菜譜做法：

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      1.牛奶放入奶鍋中小火加熱。

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      2.放入綠茶粉和糖粉。

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      3.用勺子邊攪拌邊加熱1分鐘（不要將奶煮沸，看牛奶要起泡是就離火）。

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      4.將淡奶油放入碗中。

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      5.用打蛋器打至6成發(fā)。

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      6.將放涼的綠茶牛奶溶液緩緩倒入奶油中。

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      7.攪拌勻均。

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      8.倒入事先冷凍好的制冷桶中。

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      9.放入冰淇淋機中。

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      10.蓋上上蓋接通電源攪拌20分鐘。

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      11.可以通過加料口隨時觀察攪拌過程。

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      12.攪拌好的冰淇淋。再將攪拌好的冰淇淋盛入保鮮盒放入冰箱冷凍2小時即可。

    菜譜小貼士：

    牛奶不能加熱至沸騰，小火慢慢加熱?？吹娇旆序v就離火。
    糖粉要適量少加。
    
    水果刨冰
    
    

    食材用料：

    甜瓜 相克食物	火龍果
    蜂蜜 相克食物	蜜豆
    冰塊	裝飾櫻桃

    菜譜做法：

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      1.相應(yīng)水果準(zhǔn)備好，挑自己喜歡的就可以了

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      2.將水果切小丁，備用

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      3.冰塊取出，這個冰塊自己拿冰格凍就可以了

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      4.將冰塊用保鮮袋裝起來，用搟面杖敲到成碎冰塊。你也可以用攪拌機攪碎，這樣更細些

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      5.但是用搟面杖敲碎的是碎渣渣，所以吃起來很過癮哦！你自己選擇吧

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      6.材料準(zhǔn)備好了，可以裝盤了，取一個玻璃杯，用勺子挖點冰渣渣，放點蜜豆

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      7.蜜豆上面放一層冰，再放上水果丁

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      8.在最上層放一點冰

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      9.淋上蜂蜜，用紅櫻桃點綴，美味的刨冰做好了

    菜譜小貼士：

    1、冰塊自己拿冰格凍就好了，但是一定要用開水或者純凈水，用涼水吃了可能會拉肚子滴!
    2、里面搭配的水果可以自由發(fā)揮，有什么水果就放什么水果好了。
    3、我們家人不適合吃糖，所以我沒放白砂糖，而是用蜂蜜代替，你也可以用白砂糖滴。