在中國(guó)人的餐桌上鱸魚(yú)并不陌生，鱸魚(yú)以其肉質(zhì)的鮮美細(xì)嫩而出名，外出聚會(huì)點(diǎn)菜它是少不了的重頭戲。在中餐料理中，廚師常常會(huì)用到鱸魚(yú)，而不為人知的是西餐大廚近年來(lái)也非常青睞鱸魚(yú)，但處理方法上完全不同，本期節(jié)目中給大家介紹一種比較顛覆傳統(tǒng)的做法，用烤箱烘烤再加上配菜和醬汁，達(dá)到魚(yú)肉外焦里嫩口感層次分明，但絕對(duì)不失魚(yú)肉中的水分和鮮嫩度，下面就來(lái)一起看看吧！

大廚 Amber：

懷揣美食夢(mèng)想的85后南非女孩，現(xiàn)任北京三里屯Pinotage餐廳行政總廚，多年來(lái)不斷鉆研廚藝，在2013年廚王爭(zhēng)霸賽中以18票的優(yōu)異成績(jī)晉級(jí)“超級(jí)年夜飯”，并獲得評(píng)委的一致好評(píng)。

主料：鱸魚(yú)

Tips：鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)解讀

1、鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。

2、鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)后少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)后婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品。

3、鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。

配料：番茄丁、小土豆

Tips：土豆的營(yíng)養(yǎng)解讀

馬鈴薯含有大量碳水化合物，同時(shí)含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（磷、鈣等）、維生素等。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老得慢。

新膳食指南建議，每人每周應(yīng)食薯類5次左右，每次攝入50克-100克。每100克土豆（馬鈴薯）含鉀高達(dá)300毫克，是20多種經(jīng)常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個(gè)研究發(fā)現(xiàn)，每周吃5~6個(gè)土豆，可使中風(fēng)幾率下降40%。但很多人為了減肥，認(rèn)為薯類含淀粉（糖）較多，視其為增肥食品，望而卻步。專家解釋說(shuō)，這是誤解。其中土豆、山芋等含水量高達(dá)70%以上，真正的淀粉含量不過(guò)20%左右。而且，土豆中僅含有0.1%的天然脂肪。這是其他可做主食的食物所望塵莫及的。

配料：黃油、香草籽、芥末籽、番茄醬、胡蘿卜丁

Tips：胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)解讀

胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。

美國(guó)科學(xué)家研究證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽(yáng)補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營(yíng)養(yǎng)不良等癥狀。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤(rùn)，對(duì)美容健膚有獨(dú)到的作用。同時(shí)，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。

配料：大蔥、茴香、香菜、香葉、洋蔥丁、姜末

Tips：茴香的營(yíng)養(yǎng)解讀

茴香苗，是一種香辛蔬菜。其嫩莖和嫩葉供做食用部分。其種子可做藥用或香料，茴香苗有特殊的香氣，人們常用來(lái)做餡。茴香苗是營(yíng)養(yǎng)很豐富的蔬菜的之一。它的胡蘿卜素和鈣的含量很高，維生素B1、B2、C、PP和鐵的含量也比較高。

中醫(yī)學(xué)上入藥，性溫，味辛，歸肝、腎、脾、胃經(jīng)。功能溫肝腎，暖胃氣、散塞結(jié)，散寒止痛，理氣和胃。用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，婦女痛經(jīng)，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉等癥。

小茴香還有抗?jié)?、?zhèn)痛、性激素樣作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)唾液和胃液分泌，起到增進(jìn)食欲，幫助消化的作用。適合脾胃虛寒。腸絞痛、痛經(jīng)患者用于食療，食用方法為：取小茴香少許，炒后煎湯去渣，然后加大米，煮成米粥食用。

配料：黑胡椒粉、鹽、茴香苗、雞粉、白葡萄酒、檸檬汁、檸檬片、百里香、蒜

Tips：檸檬的營(yíng)養(yǎng)解讀

檸檬是世界上最有藥用價(jià)值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對(duì)人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細(xì)胞間質(zhì)的生成，并保持它們正常的生理機(jī)能。人體內(nèi)的母質(zhì)、粘合和成膠質(zhì)等，都需要維生素C來(lái)保護(hù)。當(dāng)維生素C缺少了，細(xì)胞之間的間質(zhì)——膠狀物也就跟著變少。這樣，細(xì)胞組織就會(huì)變脆，失去抵抗外力的能力，人體就容易出現(xiàn)壞血癥；它還有更多用途，如預(yù)防感冒、刺激造血和抗癌等作用。

配料：色拉油、紅酒

Tips：紅酒的特殊功效

喝紅酒對(duì)皮膚有益的理由是：紅葡萄酒中的萃取物，可控制皮膚的老化—在植物界中常出現(xiàn)的強(qiáng)力抗損壞物質(zhì)，在紅葡萄酒中就含有。并且存在10種以上的成分，特別是所含有生成紅色素的成分，能防止損壞活性氧，功效非常明顯。

紅酒可減肥，是因紅酒中所含的丹寧能抑制細(xì)菌繁殖，有效幫助消化，其所含的維他命C、E及胡蘿卜素，亦具有抗氧化功能，可預(yù)防老化，保持身體的正常代謝，使體形不會(huì)隨歲月流逝而逐漸臃腫走樣。要發(fā)揮紅酒的瘦身效果，最好在睡前飲用。含有少量酒精的紅酒可以輔助睡眠，更能緩慢升高身體的溫度，讓本來(lái)新陳代謝緩慢的夜晚也能參與脂肪的燃燒代謝，紅酒中的葡萄多酚還能舒緩身體壓力，有效抑制壓力性的暴飲暴食。

步驟：

一、熬汁，向鍋內(nèi)放入適量的黃油和色拉油，倒入洋蔥丁和香葉翻炒。

二、翻炒一下后再倒入胡蘿卜丁和姜末。

三、幾分鐘后倒入番茄醬一起翻炒。

四、炒熟后倒入適量紅酒，放入香菜。

五、翻炒開(kāi)鍋后倒入西紅柿丁，然后再熬制15分鐘。

六、將準(zhǔn)備好的新鮮鱸魚(yú)去骨剔下魚(yú)肉，魚(yú)肉切花刀。

七、再撒上鹽、黑胡椒粉、香草籽、芥末籽、檸檬汁和白葡萄酒。

八、將茴香根和蔥切片，撒上鹽、黑胡椒粉、色拉油、雞粉、百里香和少許黃油。

九、將準(zhǔn)備好的配菜放入烤箱烘烤。

十、將事先煮熟的小土豆切成小塊。

十一、鍋內(nèi)放入少許色拉油和黃油，再放入蒜丁和洋蔥丁一起翻炒。

十二、將土豆倒入鍋中翻炒，撒上少許鹽、黑胡椒粉、雞粉，炒熟后關(guān)火備用。

十三、嘗一下熬制的汁兒，再次調(diào)味，撒上適量雞粉、黑胡椒粉，攪拌均勻。

十四、把烤好的配菜取出翻面，將腌制好的鱸魚(yú)放在上面，再放入烤箱烤10分鐘即可。

十五、先將熬好的汁兒倒入盤中，再將炒熟的土豆倒在醬汁上。

十六、再將烤好的鱸魚(yú)放入盤中，烤盤中的配菜和湯汁也一起倒在鱸魚(yú)上。

十七、最后再點(diǎn)綴一些茴香葉和檸檬片。