烀番薯（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）

新種花（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）

福安新聞網(wǎng)（楊昌長(zhǎng)）兒時(shí)，很少有零食“塞嘴”， 烀番薯便成了那個(gè)年代我和小伙伴們舌尖上的一種美味。

最適應(yīng)烀蕃薯的番薯品種，當(dāng)屬“新種花”（上了年紀(jì)的老農(nóng)稱其為“金瓠薯”）了，其次是紅薯，再其次才是白薯?！靶路N花”，藤偏瘦葉單薄，但產(chǎn)量卻較高。紅薯與白薯藤雖粗、葉也厚，但產(chǎn)量卻不及“新種花”，抗病能力也略遜“新種花”一籌。

如果生吃番薯，當(dāng)數(shù)紅薯最好吃，尤其是霜降期間番薯藤、葉都“落頭”后，那紅薯的皮特薄、肉特脆、味特甜，幾乎可與孛薺相媲美。然而，熟吃番薯，那么紅薯和白薯就不如“新種花”了，因?yàn)椤靶路N花”的含糖量較高，香味亦濃。如果沒(méi)有“新種花”時(shí)，我們才會(huì)選擇紅薯或白薯去烀。烀蕃薯，我們大都先挑選一些塊頭不大不小的番薯，然后埋到灶池（膛）柴火正旺的灰烏（燼）里。灶池在燒柴時(shí)，灰烏的溫度極高，番薯埋在灰烏里被均勻烀燜，不消半個(gè)時(shí)辰番薯就會(huì)冒出水蒸氣，待水蒸氣消失殆盡，且揮發(fā)出皮焦的香氣時(shí)，蕃薯也就差不多被烀熟了。烀熟的蕃薯取出后，馬上剝?nèi)ナ砥こ脽崛阶炖铮俏兜姥?，就像如今的廣告詞——“美極了”！

如今市面上的烀蕃薯，用烤箱烀，哪能烀出灶池烀蕃薯的味道？烤箱溫度雖高，但烀與烤是兩種不同的概念和方法，所以烀出的效果和味道也就不一樣了。再說(shuō)以前種的蕃薯，用的是草木灰加人糞尿，草木灰是天然的鉀肥，種出來(lái)的蕃薯含糖量特別高，薯肉也甜脆；而如今種蕃薯大都用化肥。有機(jī)肥與化肥相比，可謂是牛與馬相頂——不同的頭臉啊！

當(dāng)然，季節(jié)不同，烀蕃薯的質(zhì)量也不同。霜降前，蕃薯的藤、葉沒(méi)“落頭”，也就是說(shuō)植物生長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)一部分還花在藤、葉上，這時(shí)的蕃薯生吃起來(lái)硬梆梆，烀出的味道也一般。而霜降后，尤其是下霜以后，蕃薯在土里得到地氣的涵養(yǎng)，那情形就大不一樣，此時(shí)的烀蕃薯，怎不讓人舌尖燦爛呢！