焦糖南瓜蛋糕（8寸圓模）

一．南瓜鮮奶油：

南瓜泥（熟）： 90克

糖粉：25克

吉利?。?3克

打發(fā)鮮奶油： 180克

制作過程：

1. 把南瓜洗凈去籽，切開蒸熟備用。

2. 在盆里放入南瓜泥和糖粉攪拌至糖化。（置于爐上）

3. 加入泡好的吉利丁，用篩子過濾。

4. 冷卻后，放入打發(fā)鮮奶油，攪拌均勻。

二．焦糖慕斯

鮮奶油： 60克

砂糖：60克

吉利丁：3克

打發(fā)鮮奶油：200克

制作過程：

1.    在盆里放入鮮奶油，加熱。在鍋中放入砂糖加熱，直到糖變成焦糖色。

2.    加入煮過的鮮奶油一次倒入，充分拌勻。

3.    關(guān)火，加入泡好的吉利丁攪拌均勻后，用篩網(wǎng)過濾，靜靜放涼。

4.    再將打發(fā)鮮奶油放入3中攪拌均勻。

三．糖漿

砂糖：20克

水： 50克

君度橙酒： 8克

將砂糖和水煮沸，煮沸后關(guān)火放涼后，加入君度橙酒。

四．裝飾

杏桃果膠：50克

水：5克

咖啡粉：適量

杏仁海綿蛋糕 一塊

海綿蛋糕  一塊

制作過程：

1. 將水和杏桃果膠加熱邊攪拌。

2. 加入咖啡粉攪拌均勻，降溫。

3. 將杏仁海綿蛋糕切成寬的長條狀，貼在模具的側(cè)邊。海綿蛋糕切成圓形放在模具的底部，刷上糖漿。

4. 將南瓜鮮奶油擠到模具中，約1/2處。

5. 再將焦糖慕斯擠滿整個(gè)模具，抹平，放入冰箱冷凍。

6. 將杏桃醬涂抹在慕斯表面，要涂得有深有淺。

7. 放上一圈巧克力配件，中間放上巧克力球。