 入秋后重慶的天稍微涼快了不少，胃口還是不好，能調(diào)動(dòng)點(diǎn)食欲的就是麻辣口味了。來(lái)個(gè)川味豆瓣魚(yú)吧~！鮮活的魚(yú)用郫縣豆瓣醬燜燉，燉出來(lái)的魚(yú)麻辣鮮香，醬味濃郁很下飯，好吃的朋友們一定都見(jiàn)識(shí)過(guò)豆瓣魚(yú)的殺傷力，一筷子夾上去的是雪白的魚(yú)肉和上邊堆著的摻雜著蔥姜蒜末和豆瓣末的濃汁，這一口吃起來(lái)，無(wú)法形容的鮮香，豆瓣的香氣和蔥姜蒜末溶合在一起，早把魚(yú)的腥趕走，引導(dǎo)出魚(yú)的鮮氣，這樣一來(lái)，形勢(shì)無(wú)法逆轉(zhuǎn)，讓人欲罷不能的一小段時(shí)間開(kāi)始了。
當(dāng)然想做一道好吃的魚(yú)，對(duì)魚(yú)的選擇也是很重要的，做這道菜可以換成鯉魚(yú)、草魚(yú)都成，最好在一斤左右，太大普通鍋不易操作，一般老川菜都會(huì)首先武昌魚(yú)，也可以選鯽魚(yú)，鯽魚(yú)刺多但是肉非常細(xì)嫩，對(duì)于我等愛(ài)吃魚(yú)的人來(lái)說(shuō)，挑刺的時(shí)間是等不急的，所以我都愛(ài)買(mǎi)武昌魚(yú)。
  材料：武昌魚(yú) 調(diào)料：郫縣豆瓣醬，生抽，醋，白糖，料酒，小蔥，辣椒，大蒜，干豆豉，老姜，花椒粒，芡粉，鹽
1.武昌魚(yú)收拾好后洗凈瀝干水分，加入料酒和鹽抹勻，一邊兒腌著
2.蔥姜蒜切碎，辣椒切段
3.鍋中入油，燒至大約6成熱時(shí)，下入武昌魚(yú)
4.煎至兩面金黃，撈出瀝油備用
5.鍋中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉
6.下入豆瓣醬，煸炒至出紅油
 7.加入花椒粒，煸炒均勻8.加入半碗清水燒開(kāi)
9.下入武昌魚(yú)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火
10.加入1勺生抽，1勺料酒
11.1勺醋，半勺白糖調(diào)味，蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右，至魚(yú)熟入味
12.湯汁快干把魚(yú)盛出，澆入水淀粉勾薄芡在把湯汁澆在盤(pán)中魚(yú)身上，撒上蔥花即可
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小貼士
1、給魚(yú)打花刀的時(shí)侯，不要打的太深，以免油炸的時(shí)侯，魚(yú)型會(huì)變松散.
2、給魚(yú)涂鹽時(shí)不要涂太多了，因?yàn)槎拱赆u是咸的了.
3、炸魚(yú)時(shí)間切勿過(guò)長(zhǎng)，炸至外皮金黃即可，以免影響口感
4、最后的湯汁勾芡不能太濃，稍微勾一點(diǎn)就可以了，能讓汁掛在魚(yú)上就可
5、醋一定放才能起到提鮮的最大效果
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