生魚(yú)片又稱魚(yú)生，是以新鮮的魚(yú)貝類切成片，調(diào)味料食用的食物總稱，鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛(ài)。不過(guò)在享受美味的同時(shí)群眾最擔(dān)心的是這些美味的生食真的會(huì)有寄生蟲(chóng)嗎？是否會(huì)通過(guò)飲食，進(jìn)入我們的身體里呢？

   其實(shí)不論是淡水魚(yú)還是深海魚(yú)都容易感染寄生蟲(chóng)。會(huì)通過(guò)飲食，進(jìn)入我們的身體里。

   魚(yú)的感染途徑是在表皮上，其中淡水魚(yú)都可以有肝吸蟲(chóng)的囊蟲(chóng)幼蟲(chóng)在里面，就是我們平時(shí)生活當(dāng)中吃的魚(yú)，據(jù)統(tǒng)計(jì)有一百多種魚(yú)里面都會(huì)有肝吸蟲(chóng)感染。肝吸蟲(chóng)的感染主要是因?yàn)樯缘~(yú)引起的，肝吸蟲(chóng)又叫華支睪吸蟲(chóng)，全名叫中華分支睪吸蟲(chóng)，它主要寄生在人體的肝臟肝膽系統(tǒng)，不僅會(huì)引起梗阻性黃疸，還會(huì)導(dǎo)致肝細(xì)胞壞死，誘發(fā)肝硬化和肝癌，膽管癌等疾病。它的生活主要是分為兩個(gè)區(qū)域，一個(gè)是水下，一個(gè)是水上，水下主要是在第一中間宿主和第二中間宿主，第一宿主主要是淡水魚(yú)的螺，螺產(chǎn)生的尾蚴感染了第二宿主魚(yú)和蝦，因?yàn)樗鼈兲幵谝粋€(gè)環(huán)境里面容易被污染，那么人和肉食哺乳類動(dòng)物是它的最終終極宿主,它是囊蚴進(jìn)入人體、貓和狗的體內(nèi)，它是變成成蟲(chóng)，成蟲(chóng)產(chǎn)卵，這個(gè)卵隨著人體的膽道系統(tǒng)或時(shí)糞便排出體外，又會(huì)污染水，就這么一個(gè)循環(huán)過(guò)程。我們要控制傳染病的發(fā)生和發(fā)展，主要就是要切斷傳播途徑，就是防止魚(yú)和蝦里面的囊蚴進(jìn)入人體。第二控制感染源，就是人和感染的貓和狗，我們就是要把他們的糞便進(jìn)行無(wú)害處理，防止傳染。

   像三文魚(yú)之類的深海魚(yú)不會(huì)有肝吸蟲(chóng)寄生的，但是在深海魚(yú)里面，還是會(huì)有其他寄生蟲(chóng)感染。在深海魚(yú)中，異尖線蟲(chóng)是最常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)之一，分布遍及全球，包括我們常吃的三文魚(yú)、大馬哈魚(yú)、金槍魚(yú)、鱈魚(yú)、海鰻，石斑魚(yú)等海魚(yú)，都是異尖線蟲(chóng)的宿主。人因生食海魚(yú)時(shí)受感染異尖線蟲(chóng)可引起劇烈腹痛和過(guò)敏癥。深海魚(yú)除了有異尖線蟲(chóng)，海魚(yú)身上還有其他寄生蟲(chóng)，比如，曾有食客生吃太平洋深海三文魚(yú)和孟蘇大馬哈魚(yú)而感染闊節(jié)裂絳蟲(chóng)的病例，前幾年香港有一名女孩吃海蝦刺身感染了一種可怕的創(chuàng)傷弧菌，導(dǎo)致第二日發(fā)燒發(fā)冷左臂腫潰爛，不得不切除大片壞死肌肉以保命。

  不論是淡水魚(yú)還是深海魚(yú)加工成魚(yú)片都不大安全，那么在吃生魚(yú)片的時(shí)候加上醬油芥末辣椒等調(diào)料，能不能起到消毒殺菌的作用，將這些寄生蟲(chóng)囊蚴殺死呢？這個(gè)方法對(duì)肝吸蟲(chóng)起不到作用，因?yàn)榇桌锩婊蛘哚u油里面，它可以活到兩到五個(gè)小時(shí)，如果浸泡在酒里面，60攝氏度以上的酒精是有殺菌作用的，但是必須是浸泡幾個(gè)小時(shí)?？墒窃诰凭锩娼菽敲撮L(zhǎng)時(shí)間的生魚(yú)還能吃嗎。青芥末是人們吃刺身最常用的調(diào)料，有關(guān)文獻(xiàn)稱：用青芥末配成1克/毫升、2克/毫升和3克/毫升濃度的溶液浸泡游離的異尖線蟲(chóng)，結(jié)果15分鐘后均無(wú)死亡的蟲(chóng)數(shù)，浸泡20分鐘幼蟲(chóng)死亡率分別死3.33%、6.67%和3.33%，需要經(jīng)過(guò)55分鐘后幼蟲(chóng)才能全部死亡。而一般吃海鮮刺身所蘸的芥末濃度都不可能太高，而且只跟刺身表面接觸，很難浸透整片刺身，再說(shuō)，從蘸醬到吃進(jìn)口里，頂多也就1分鐘或者幾十秒的時(shí)間。

  如果用冷凍的手段是否可以做到殺死寄生蟲(chóng)呢？不同的菌群有它適合生長(zhǎng)的溫度，在同樣的營(yíng)養(yǎng)條件下，在特定的溫度條件下可以很好的生長(zhǎng)，而在另一溫度可能處于休眠狀態(tài)，如果更低或者更高溫度微生物會(huì)致死。比如不耐冷的微生物可以殺死，對(duì)于耐冷的微生物可能處于休眠狀態(tài)，當(dāng)溫度恢復(fù)的時(shí)候，它又能生長(zhǎng)。致病菌在低溫環(huán)境下一般不會(huì)生長(zhǎng)，一般在5攝氏度以下可以預(yù)制致病菌。霉菌和酵母菌在溫度降低到零下8攝氏度還是可以生長(zhǎng)的，大腸桿菌在零下80攝氏度可以殺死，使人嚴(yán)重腹瀉，失水的嗜鹽菌，可以在零下20攝氏度生存11周之久。海魚(yú)體內(nèi)異尖線幼蟲(chóng)在零下20攝氏度冷凍24小時(shí)后可全部殺死。用冷凍的手段確實(shí)可以殺死部分寄生蟲(chóng)，但需要溫度夠低，連續(xù)冰凍十幾個(gè)小時(shí)甚至幾天才行，，而餐桌上得“冰鎮(zhèn)”只是用冰塊降溫，非但起不到殺蟲(chóng)效果，反而可能延長(zhǎng)某些寄生幼蟲(chóng)的存活時(shí)間。若
將海鮮放在零下20攝氏度甚至更低的環(huán)境下冷凍幾十個(gè)小時(shí)以后再做刺身，可以在一定程度上預(yù)制和減少寄生蟲(chóng)的感染，但不能排除其他病原體感染的危險(xiǎn)。

  生魚(yú)片雖味道鮮美，提醒廣大群眾為了自己的健康不要圖一時(shí)之快，最好還是將食物煮熟再吃，如果吃海鮮，魚(yú)生、涼拌螺片等食品后皮膚出現(xiàn)瘙癢、紅疹，或是胃腸道不適等癥狀，均應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，必要時(shí)進(jìn)行寄生蟲(chóng)病檢查，做到早診斷，早治療。