 文/張鶴 孟飛
15℃到28℃，陳曉玲準(zhǔn)確地說出桂花開花的溫度，農(nóng)歷八月，是她最忙碌的一個月，此時桂花正放，作為杭州植物園的桂花研究者，這個月最適宜通過觀察花朵來做桂花分類。
紫金港的桂花樹、植物園的桂花園、滿覺隴的桂花雨，覃小喵還喃喃地說出記憶中的味道，農(nóng)歷八月，她桂花記憶又開了，浙大畢業(yè)后求學(xué)北京，因為想念江南，她淘來了桂花醬，偷學(xué)著做蒸糕，試圖做出記憶中的這個月，她寫道，清甜的味道很熟悉，記憶也被拉到很遠(yuǎn)的杭州，即使以為你就要忘記它的時候，它還在那里，在一切思想的背后，是味道。
八月桂花香，走在路上似乎溶解在這座城市的溫柔里，花香使人獲得寂靜的歸屬感。
你可曾因為這花香而對這座城市心動？
愛上八月桂花香
《提要錄》：“八月為桂月?！?農(nóng)歷八月為桂月，江南正是飄桂時。
桂花，木犀科木犀屬的喬灌木，生長在長江以南的廣大地區(qū)，杭州是全國五大產(chǎn)區(qū)之一。
城里的桂花還剛開始萌動，深山里卻已有落桂，沿著下天竺到上天竺的小徑邊上，第一波早銀桂正在盛開，傍晚散步的游人駐足抬眼望望：“喲，桂花開了，馬上要全開了?！焙贾萑耸煜まr(nóng)歷八月的花時。
桂花從春秋戰(zhàn)國時期就了記載，而杭州最早有記錄的桂花栽種于魏晉南北朝時期，那時佛教和道教的流行，桂花以其清新淡雅的特質(zhì)成為寺觀園林常用的植物，“桂子月中落，天香云外飄”，說的就是靈隱寺的桂花。而此時，靈隱大雄寶殿前的桂花樹已經(jīng)盛開了。
據(jù)《西湖志》記載：東晉咸和年間創(chuàng)建靈隱寺時，就種植了桂樹，距今已經(jīng)有1700余年的歷史。并且在晚唐、五代時就已經(jīng)開始大量應(yīng)用于園林中，1985年，滿隴桂雨被評為西湖新十景。
“杭州人很喜歡桂花的，”陳曉玲說，“當(dāng)年市民投票選市花的時候，桂花以9441票奪魁，高于第二名幾千票，而且，你看路邊綠化帶里也種植很多桂花?！?/span>
桂花不只于杭州有意義，于全國也有它獨特的地位。陳曉玲至今還記得2004年前后，當(dāng)時全國不少植物研究者都在為爭得桂花的國際登錄權(quán)努力，她也是其中之一，“那時候，天天調(diào)查桂花，然后匯總、整理。”終于，2004年10月27日，國際園藝學(xué)會品種命名和登錄委員會正式批準(zhǔn)中國花卉協(xié)會桂花分會、南京林業(yè)大會向其柏教授為木犀屬植物品種國際登錄權(quán)威。
這就意味著中國在木犀屬研究中處于國際領(lǐng)先地位，“就是說，我們是權(quán)威，我們同意承認(rèn)了才能定名，全世界的桂花領(lǐng)域，我們是權(quán)威。我們有那么多桂花資源，如果被別國搶走，真是可惜呢！”陳曉玲感嘆。
人們愛桂花，植物專家們在給桂花起名字時也是觀察仔細(xì)、盡量想象、極盡文雅，翻看桂花的品種名：“淡妝”“佛頂珠”“醉肌紅”……陳曉玲記得曾經(jīng)在植物園工作的一個專家還命名一個品種： “玉簾銀絲”，“就是因為那個品種的桂花是白色，花序垂下來像簾一樣，花梗也是淡色的，長長的，就像是銀絲?！?/p>
桂花開一枝則滿樹競放，城市猶如漂浮在香脂氣中。細(xì)小的花梗上結(jié)著多小花，經(jīng)不住風(fēng)雨，一場雨就可以摧毀一整棵桂樹的持久馨香?！捌鋵崳鸹ê艽嗳醯?，你想啊，那小小的花，被雨滴三打兩打就落了地?！?/p>
“早桂剛剛開的時候也是比較深的，從白到乳黃也是有交叉的，落花的時候，顏色就會變淡?！标悤粤嵴f，“金桂是黃色的，丹桂是丹蔻色?！?/p>
她介紹一般是從顏色上判斷桂花品種，得根據(jù)英國皇家色譜來對比得出。在比色卡上，1到6是銀桂，7.8是有所交叉的，9以上是金桂，紅色的丹桂就很好判斷，直接就可以認(rèn)出來。
然而不論到底是什么顏色，那些只有綠豆般大小的花朵們卻釋放出濃濃的甜香味。它那么小，甚至卑微到讓人懷疑香氣絕對不是小小的它散發(fā)出來的，只要一株桂花開放，百步之內(nèi)都能聞到它們特殊的香氣——那是混合了順式羅勒烯和紫羅酮等香氣物質(zhì)的香甜味。 金桂：花色金黃，一般金黃色，樹形上看，枝條更集中往上走的趨勢。 銀桂：花顏色偏淺黃色，有的近乎白色，也有的偏黃，所以除了花色外，還可以從樹形來看，銀桂的樹形比較散。 四季桂：四季開花。有二型葉，也就是在同一棵樹上你能找到一種呈卵形的葉片和尖尖的葉片。其他品種的花都長在腋下，而它不但腋生還有頂生。
丹桂：花色橘紅色，比較好認(rèn) ，并且葉片顏色較其他品種更深。
構(gòu)成一抹桂花香的22種成分
當(dāng)杭城被桂花的香包圍時，整個城市都仿佛在做一個柔軟的夢，甜甜的。有人不喜歡桂花香，更多的人熱愛桂花的香氣，世界各地的調(diào)香師花費不少精力在如何調(diào)配一瓶桂花香水，從國際品牌的愛馬仕到地方品牌的金芭蕾。 科學(xué)家也一直在用各種方法捕捉和研究桂花的香味構(gòu)成。有科學(xué)家對杭州植物園的桂花浸膏進(jìn)行分析，銀桂的芳樟醇氧化物含量較高，這種香氣甜中帶著油脂氣。
對比銀桂、丹桂、金桂浸膏成分分析，發(fā)現(xiàn)它們之間有一定區(qū)別，其中：銀桂香成分含量高，臘和高級酸少，香氣清甜純正細(xì)膩文雅，甜清花香，香氣相對偏清，較清靈花香。金桂香成分含量稍低，香氣相對偏甜。甜清花香，香氣相對偏甜濃。丹桂香氣雖甜，但較淡弱，并含有多環(huán)芳烴。甜清花香，香氣不及前兩者。
浙江工業(yè)大學(xué)的研究者采用固相微萃取技術(shù)研究了金桂、 銀桂和丹桂 3種不同品種桂花在不同開花期的頭香成分。僅僅從金桂中鑒定出22種化合物, 從銀桂中鑒定出18種化合物, 從丹桂中鑒定出8種化合物。結(jié)果表明3種桂花均含有反式羅勒烯、 乙酸-4-己烯酯、 順式芳樟醇氧化物、 反式芳樟醇氧化物、β -芳樟醇、反式香葉醇γ-癸酸內(nèi)酯這7種化合物。其中 β-芳樟醇是3種桂花最主要的頭香成分, 從而使金桂、銀桂和丹桂的花香甜清, 具有一定的相似性。β-紫羅蘭酮，這種化合物廣泛存在于眾多的植物精油中, 是一種重要的香料成分,具有鈴蘭花香香氣，純化的β-紫羅蘭酮為無色至淡黃色液體，具有木香、花香、果香香氣。而γ-癸酸內(nèi)酯還是種允許使用的食用香料。主要用于配制乳品、奶油、桃、柑橘和椰子等型香精，也許就這樣的原因，你能聞到那股油膩膩的充滿欲望的香味。
研究者通過分析得出結(jié)論：丹桂中的化合物少于其他2種桂花, 表明丹桂雖有一般桂花的香氣, 但花香較淡弱, 不及金桂和銀桂,這主要是由于丹桂中缺少α-紫羅酮和β-紫羅酮, 故甜香不夠；同時又因為缺乏羅勒烯等化合物, 故清香不足。金桂中α-紫羅酮、β-紫羅酮和γ-癸酸內(nèi)酯的含量較銀桂高, 故香氣屬甜潤馥郁型。銀桂中反式羅勒烯含量較金桂高,故香氣屬清幽淡雅香韻型。因此,導(dǎo)致3種不同品種的桂花香氣有一定的差異。
人的感受不會說謊，根據(jù)陳曉玲對杭州桂花的研究發(fā)現(xiàn)，杭州種植最多的是金桂，因為人們喜歡它的味道，“從我自己的感受來說，也是金桂更香甜些，有一年我們植物園的桂花開得特別好，都甜到膩了。”
“桂花味讓我感到寧謐，” 在杭州生活十幾年的媒體人翔哥以桂花香作為愛這個城市的理由，“每年農(nóng)歷八月，當(dāng)夜班歸來，在安靜的城市聞著這花香，真是放松?！?/p>
22種揮發(fā)化合物構(gòu)成的這香味，讓人感到享受，感到放松，日本鐘紡化妝品公司和大阪大學(xué)經(jīng)過共同研究后發(fā)現(xiàn)，桂花的香味具有輕松減肥和放松精神的效果。
大阪大學(xué)的山本隆教授在研究中發(fā)現(xiàn)，桂花的香味可以起到抑制一種叫做食欲素成分的增加，而食欲素能刺激攝食中樞引起食欲大增。鐘紡化妝品公司在實驗時，將帶有桂花香味的紗布放在十名女性實驗人員的胸前，這樣鼻子隨時可以聞得到桂花的香味。12天后，志愿者們說，做實驗期間身體感覺特別好，心情也好，飯前飯后都有一種滿足感，體重和體內(nèi)脂肪量均有所下降。
從花朵到鼻子到大腦
每一朵桂花就是一個釋放香氣的中心，桂花的花冠整個就是一個方向腺，從花瓣到花蕊其表面的液體揮發(fā)、顆粒脫落等原因，都在努力地向空氣中丟出一個個氣味分子。而我們的鼻子要同成千上萬個分子接觸。這些分子的化學(xué)組合各有千秋，導(dǎo)致它們產(chǎn)生成千上萬的氣味。金桂就是用它那22種揮發(fā)物的分子挑逗我們的鼻子。
氣味的世界像是一座叢林，像是無涯的海洋，關(guān)于味道的形容詞，我們達(dá)不成共識，想想當(dāng)你說這桂花聞起來很甜時，也會有人跳出來說我不覺得啊。
我們?nèi)绾胃惺艿焦鸹ㄏ?，是依靠我們鼻腔黏膜中的大約350種嗅覺感受器來捕捉氣味分子，不過種類也因人而異，比如《香水》中的嗅覺天才有更多種的嗅覺感受器能聞到別人聞不到的味道。
然而這些感受器如何被桂花香激活的，現(xiàn)在還是個謎。
從檢測到桂花分子到最終感知并辨認(rèn)出桂花氣味這一過程，涉及到大腦活動的好幾個層級，包括感情和認(rèn)知區(qū)域。有些氣味讓我們愉悅，有些根據(jù)我們的記憶來判斷識別。
法國馬賽細(xì)胞交互作用神經(jīng)生理病理學(xué)實驗室的吉勒·西卡爾總結(jié)道：“雖然存在許多氣味分子，但我們體驗到的氣味卻是大腦的產(chǎn)物，并非真實存在！”氣味，真是混沌的一個主觀體驗的版圖。桂花香是否真的存在呢？還是只是我們的共同體驗？
專家更偏向用“氣味物”來指稱聞到的物質(zhì)，而將“氣味”留于感知效果。
不過，2013年9月，科學(xué)家通過數(shù)學(xué)的方法確認(rèn)了10種包含甜香、木香、爆米花香、化學(xué)味、腐敗臭等基本氣味。桂花香氣成分中的酯類、酮類更接近其中的甜香。
“一棵桂花樹的香期大概有一個星期，從盛花初期，再到10%、30%、50%，接著到70%，因為它是持續(xù)的，所以你覺得這朵淡了，那朵又出來了，一個接著一個?！标悤粤嵴f，“而我們之所以覺得它香了很久，一方面是因為桂花在還沒有開的香眼期就已經(jīng)開始散味道了，還有就是一棵樹上的桂花是一撥撥開的，會有個持續(xù)期?！?/span>
李清照寫：“揉破黃金萬點輕，剪成碧玉葉層層，熏透愁人千里夢。”即使有30%的嗅覺相關(guān)基因因人而異，但是余下70%的相同中時屬于這個城市的共同幸福感，這桂花熏的農(nóng)歷八月是不是也能作為你的治愈系？
桂花香水 桂花季節(jié)如果桂香不足以沾你衣，一些桂花香水倒是能長久陪伴你。 愛馬仕 云南桂花 愛馬仕的云南桂花，很寫意，不桂花，但是味道很好聞。 MEMO INLE 香水的中后調(diào)尤其好聞，有酸甜的桂花香氣。留香非常好。 Kinmokuse金木犀 前味比較清淡，緩和地帶著點甜甜的后味，帶出來桂花的甜膩感覺。
南京金芭蕾香水 這款經(jīng)典的桂花香水，是咱國人的純正的桂花香味，比那些大牌子的桂花香水都正，它沒有前味、中味、后味的區(qū)別，只是單純的一種味道，甜美中略有一點點酸甜，比自然的花香要濃一點。 |
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