由于膳食營(yíng)養(yǎng)缺乏或失衡， 近幾年，在世界男性平均身高的排名中，中國(guó)男性平均身高矮于日本和韓國(guó)，中國(guó)7歲到17歲的男孩平均身高也比日本同齡男孩矮2.54厘米。另?yè)?jù)報(bào)道，由于膳食營(yíng)養(yǎng)缺乏或失衡以及缺乏鍛煉，中國(guó)青少年的體質(zhì)已連續(xù)25年下降，肥胖、近視孩子增加，還有更多的孩子則表現(xiàn)在力量、速度、耐力、爆發(fā)力等體質(zhì)全面下滑。僅北京市曾對(duì)高中生的體質(zhì)檢查顯示，只有一成學(xué)生合格。

另外，來(lái)自醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的統(tǒng)計(jì)結(jié)果也顯示，近年來(lái)，重病、大病、甚至絕癥越來(lái)越年輕化，越來(lái)越多幾歲、十幾、二十歲的人出現(xiàn)了60歲的人才會(huì)有的癌癥、高血壓、高血脂、高血糖、冠心病、心絞痛、腦卒中、心肌梗塞、胃?。\表，萎縮，糜爛性胃炎，胃潰瘍）、骨質(zhì)疏松......等，危險(xiǎn)因素從青少年階段就開始侵蝕著孩子的身體，到成年階段，隨著工作和心理壓力加大，由此長(zhǎng)期以來(lái)，帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)透支，疾病風(fēng)險(xiǎn)也隨著增加。

事實(shí)上，世界杰出的科學(xué)巨匠---威廉姆斯博士說(shuō)：“身體的細(xì)胞一般會(huì)因兩種原因而死亡，一是身體得不到所需的營(yíng)養(yǎng)；二是被環(huán)境中的有毒物質(zhì)毒害了。如果我們能給細(xì)胞提供所有所需的養(yǎng)分，并保護(hù)細(xì)胞不受毒素侵害，就能過(guò)上健康長(zhǎng)壽的生活。”

日本政府為了增加國(guó)民體質(zhì)和預(yù)防疾病，從兒童期起就非常重視營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，規(guī)定中小學(xué)校每天中午提供給學(xué)生的午餐食材種類不得低于32種。世界衛(wèi)生組織規(guī)定每餐至少吃53種以上的食材，而我國(guó)中小學(xué)生每餐的食材種類及營(yíng)養(yǎng)相差較遠(yuǎn)。很多家長(zhǎng)給孩子加餐補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，也大都補(bǔ)充的是一些高糖、高脂肪、高碳水化合物垃圾食品（包括餅干、點(diǎn)心、面包、火腿腸、熏烤食物、肉食、精米白面等），而人體嚴(yán)重缺乏的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的攝入?yún)s遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，營(yíng)養(yǎng)缺失或失衡是導(dǎo)致青少年體質(zhì)較差、身高受影響、甚至重疾年輕化的重要原因之一。本文介紹一些國(guó)外增加青少年體質(zhì)和防控疾病的研究成果，以饗讀者。

癌癥日趨年前化的原因及對(duì)策

金佰利是美國(guó)加利福尼亞州圣芭芭拉市的威士茂學(xué)院四年級(jí)的學(xué)生。一天，她忽然出現(xiàn)腹部不適和膀胱有壓迫感，躺下的時(shí)候發(fā)現(xiàn)下腹部有一塊腫物，這使她恐懼起來(lái)，她立即進(jìn)行了一種腸道癌癥檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)她得了卵巢癌。

她去找了腫瘤專家，腫瘤專家堅(jiān)持認(rèn)為她應(yīng)該進(jìn)行化療，金佰利又去咨詢雷·斯全德博士，雷·斯全德博士建議她開始一項(xiàng)積極的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充計(jì)劃。在她進(jìn)行最后一次治療時(shí)，他的腫瘤專家驚訝的問(wèn)她：“你吃了什么？因?yàn)槲宜械钠渌∪硕荚谀抢飮I吐呢，并且頭發(fā)掉光了，但你卻坐在這里看雜志？”她說(shuō)自己一直在吃全膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品時(shí)，他震驚了。之后的一段時(shí)間，她繼續(xù)食用全膳食營(yíng)養(yǎng)素，不僅忍受了化療，而且還長(zhǎng)出了美麗的秀發(fā)，她的CA125血液讀數(shù)恢復(fù)了正常，而且沒(méi)有復(fù)發(fā)的跡象。

雷·斯全德博士的研究以及許多科學(xué)機(jī)構(gòu)的研究證實(shí)，當(dāng)人體內(nèi)缺乏維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B17、葉酸、b—胡蘿卜素、真菌多糖、膳食纖維、錳、鋅、硒、銅時(shí)，癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)成倍提高。而這些抗氧化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)同時(shí)攝入體內(nèi)，它們的相互促進(jìn)協(xié)同作用遠(yuǎn)比攝入單一的營(yíng)養(yǎng)成分高，會(huì)提升人體不可思議的自愈力。這些具有抗氧化、抗腫瘤作用的營(yíng)養(yǎng)物蘊(yùn)藏在4000多種食材中。世界上沒(méi)有任何一種天然食材能夠給人體提供所需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且這些營(yíng)養(yǎng)素只有在體內(nèi)達(dá)到熱量平衡、酸堿平衡、氨基酸平衡、各種營(yíng)養(yǎng)素攝入量之間的平衡，才能有效促進(jìn)吸收利用，缺乏其中任何一種，都會(huì)導(dǎo)致人體細(xì)胞再生障礙，從而導(dǎo)致細(xì)胞新陳代謝失衡，讓人體進(jìn)入亞健康和疾病狀態(tài)。

由于，青少年長(zhǎng)期攝入高糖、高脂肪、高碳水化合物的食物（餅干、點(diǎn)心、面包、火腿腸、熏烤食物、精米白面）以及動(dòng)物性食物超標(biāo)，食物中的激素、抗生素、除草劑、殺蟲劑、添加劑等致癌物、毒素以及體內(nèi)自產(chǎn)的自由基過(guò)多出現(xiàn)在細(xì)胞核附近時(shí)，會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞DNA受損突變。而當(dāng)人體內(nèi)所需的七大類45種營(yíng)養(yǎng)素長(zhǎng)期不全、不平衡、不足量時(shí)，又導(dǎo)致新細(xì)胞再生或修復(fù)障礙，無(wú)法替換老化受損脫落，身體的自愈系統(tǒng)也無(wú)法完全修復(fù)被破壞的DNA。當(dāng)破壞能力長(zhǎng)期大于修復(fù)能力時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致DNA突變，癌細(xì)胞就開始不受控制地生長(zhǎng)，從身體的一個(gè)部位轉(zhuǎn)移到另一個(gè)部位，這樣就形成了我們能檢測(cè)出的癌癥。而當(dāng)患者已經(jīng)感覺(jué)到某種不適，并且體檢已經(jīng)能夠確診時(shí)，通常癌癥已經(jīng)到了中晚期。

營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)的重大發(fā)現(xiàn)為我們預(yù)防或抗癌帶來(lái)了巨大的希望。全面、平衡、足量的全植物性膳食營(yíng)養(yǎng)有以下作用：可以防止自由基對(duì)細(xì)胞的DNA核造成破壞、能為身體修復(fù)受損的細(xì)胞提供正確的營(yíng)養(yǎng)、像吃水果一樣安全且可終身食用（藥物沒(méi)這個(gè)優(yōu)點(diǎn)，長(zhǎng)期服用有副作用。）、能保護(hù)身體不受化療和放療帶來(lái)的傷害、能增強(qiáng)化學(xué)療法和放射療法的療效、已被證明可以導(dǎo)致腫瘤縮小消失。

一般在一日三餐中，堅(jiān)持補(bǔ)充全膳食營(yíng)養(yǎng)素6個(gè)月以上，免疫功能就會(huì)達(dá)到較理想的狀態(tài)。但是隨著年齡的增長(zhǎng)，人體自然衰老的規(guī)律，免疫力會(huì)逐漸下降，因而長(zhǎng)期補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)素，就和吃飯一樣重要。

壯年血管型老年癡呆增多

諸如阿爾茨海默癥、帕金森綜合癥這些原本與年齡老化密切相關(guān)的疾病也在呈現(xiàn)年輕化的趨勢(shì)。許多年輕人剛開始的癥狀就是健忘，總是記不起眼前發(fā)生的生活瑣事，長(zhǎng)此以往，便變得脾氣很暴躁，這可能是患了老年癡呆癥。目前，對(duì)于老年癡呆癥，西醫(yī)沒(méi)有特別有效的預(yù)防方法和特效藥，但如果早預(yù)防早發(fā)現(xiàn)，便有可能避免。

大量研究已經(jīng)證明，阿爾茨海默癥患者的大腦中明顯缺少抗氧化營(yíng)養(yǎng)物，而且含有大量的自由基（氧化物），顯然自由基破壞是患阿滋海默癥的根本原因。臉色發(fā)灰、疲勞、睡眠少等都是初期癥狀。隨著年齡的增長(zhǎng)，人體被自由基氧化破壞的壓力會(huì)越來(lái)越大，如果膳食營(yíng)養(yǎng)中長(zhǎng)期缺乏某種或多種抗氧化物，如維生素C、維生素E、鋅、硒、蕓香苷等，就會(huì)導(dǎo)致這種疾病的發(fā)作。雷·斯全德博士用富含維生素C、維生素E、維生素B2、鋅、硒、生物類黃酮、葉酸、輔酶Q10等抗氧化物的膳食營(yíng)養(yǎng)素來(lái)防控老年性疾病獲得了樂(lè)觀的效果。例如，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，維生素E是一種非常重要的保護(hù)腦細(xì)胞的抗氧化物，維生素C可以聚集在大腦神經(jīng)周圍的組織和液體中，它不僅抗氧化，還能促進(jìn)維生素E和谷光甘肽再生。

三大因素致青壯年高發(fā)骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生

今年23歲的瓊斯小姐近來(lái)經(jīng)常出現(xiàn)頸椎疼痛的現(xiàn)象，有時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)心慌氣促的現(xiàn)象。直到上醫(yī)院做了一系影像檢查，這才發(fā)現(xiàn)，年紀(jì)輕輕就患上了骨退行性病變這一老年病。

骨質(zhì)疏松和骨質(zhì)增生是同一種骨科疾病的兩種不同表現(xiàn)形式，統(tǒng)稱為骨退行性病變。多發(fā)生于頸、腰椎和膝關(guān)節(jié)等關(guān)節(jié)處。骨質(zhì)塌陷就是疏松的表現(xiàn)，塌陷后出現(xiàn)骨質(zhì)翹起，則會(huì)表現(xiàn)為骨刺等骨質(zhì)增生。骨退行性病變年輕化的最關(guān)鍵原因，是在于少年時(shí)飲食中營(yíng)養(yǎng)不全、不平衡、不足量，使人體內(nèi)的鈣一直處于流失狀態(tài)，嚴(yán)重影響到骨骼的硬度和強(qiáng)度。從而導(dǎo)致椎體的塌陷繼而導(dǎo)致病變、疼痛?！?/span>

骨質(zhì)疏松癥也是一種由于體內(nèi)缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素、而另一些營(yíng)養(yǎng)又?jǐn)z入過(guò)量造成的。人們發(fā)現(xiàn)，大量攝入動(dòng)物性蛋白質(zhì)會(huì)造成體質(zhì)酸性化，細(xì)胞酸中毒，需要攝入堿性的礦物質(zhì)來(lái)綜合這些酸毒，把它排出體外。如果食物中沒(méi)有足夠的堿性物質(zhì)來(lái)綜合酸毒，人體將不斷調(diào)遣和游離骨骼中的鈣離子去中和酸，從而造成骨質(zhì)疏松。美國(guó)人的食譜中，除了肉食外，還含有大量的精米白面，這些食物除了含有糖、碳水化合物和脂肪外幾乎沒(méi)有其它營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)我們的食物中是缺乏很多營(yíng)養(yǎng)的。

目前，很多醫(yī)生都只能通過(guò)荷爾蒙替代療法（HRT）來(lái)試圖減緩骨質(zhì)疏松癥，但這種療法實(shí)際上弊大于利。長(zhǎng)期采用這種療法的婦女患乳腺癌的比例會(huì)增長(zhǎng)40%左右，雖然相關(guān)制藥公司鼓吹采用HRT療法可以減少得心臟病、中風(fēng)和阿滋海默癥等，但實(shí)際上有兩項(xiàng)大型的調(diào)查研究項(xiàng)目已經(jīng)證明他們的說(shuō)法是錯(cuò)誤的，我們不能輕信醫(yī)藥商的廣告宣傳。

雷·斯全德博士治療過(guò)幾十例骨質(zhì)疏松癥的患者，病人的脊骨、髖骨、腕骨、腿骨總是出現(xiàn)反復(fù)骨折。骨質(zhì)疏松癥并不僅僅是由缺鈣和雌激素造成的，其實(shí)還缺更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們相互作用，缺一不可，光補(bǔ)鈣是沒(méi)用的。我建議所有人，最好在40歲之前就開始補(bǔ)充富含各種維生素和礦物質(zhì)的膳食營(yíng)養(yǎng)素，并且適當(dāng)運(yùn)動(dòng)。圣迭戈?duì)I養(yǎng)學(xué)研究所的史蒂文?懷廷博士也強(qiáng)烈建議患者每天補(bǔ)充2-3袋膳食營(yíng)養(yǎng)素。下面讓我們來(lái)看一下保持骨密度、骨骼自我修復(fù)、生成新骨骼都需要哪些營(yíng)養(yǎng)成分吧。

鈣：鈣是合成人體骨骼的一種營(yíng)養(yǎng)素，但光補(bǔ)鈣沒(méi)用，還必須補(bǔ)充足夠的維生素D、維生素K、賴氨酸、精氨酸、鋅，并且改變?nèi)粘ｏ嬍辰Y(jié)構(gòu)，才能有效提高鈣的吸收率。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不僅成年人普遍缺鈣，兒童也普遍缺鈣。兒童如果每天能有效補(bǔ)充到這些營(yíng)養(yǎng)素，骨密度能提高5-7%，而且這種骨密度能伴隨他們終生。

鎂：鎂對(duì)骨骼中發(fā)生的一些生物化學(xué)反應(yīng)起著重要的作用。鎂能激活堿性磷酸酶，這是一種新骨質(zhì)結(jié)晶形成過(guò)程中必需的酶。鎂還能將維生素D轉(zhuǎn)化為更活躍的形式。如果體內(nèi)含鎂量不足，就會(huì)導(dǎo)致維生素D阻抗綜合癥。飲食調(diào)查顯示80-85%的人食譜中都缺乏鎂。

維生素D：鈣質(zhì)的吸收需要維生素D，維生素D可以通過(guò)日曬在皮膚中生成，但《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》調(diào)查了290名病人體內(nèi)的維生素D含量，其中93%的人都缺乏維生素D，因?yàn)闆](méi)有維生素D，人體就不能吸收任何鈣質(zhì)，這就是為什么人們普遍缺鈣及容易骨折的原因。有些人試圖通過(guò)補(bǔ)充維生素D來(lái)解決問(wèn)題，但問(wèn)題是它必須能夠被轉(zhuǎn)化成其生物活性形式---維生素D3才能被吸收利用，遺憾的是大多數(shù)情況下，維生素D是難以轉(zhuǎn)換成D3的，這個(gè)問(wèn)題比攝入量不足更嚴(yán)重。

維生素K：維生素K也是骨骼形成過(guò)程中必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它在骨骼形成、重塑和修復(fù)過(guò)程中都非常關(guān)鍵。我們的臨床實(shí)驗(yàn)顯示，通過(guò)對(duì)骨質(zhì)疏松癥患者補(bǔ)充維生素K可以有效減少18-50%的尿鈣流失，這意味著維生素K可以幫助身體吸收和保存鈣，而不是任由鈣排泄出去。

錳：錳是軟骨和骨骼的結(jié)締組織所必需的元素。與鎂一樣，把谷粒加工成精面粉，會(huì)導(dǎo)致錳的流失。一項(xiàng)對(duì)患有骨質(zhì)疏松癥婦女的調(diào)查顯示，她們體內(nèi)的錳含量?jī)H為正常人的25%。要預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，我們也應(yīng)該設(shè)法把體內(nèi)的錳含量提高到最佳水平。

葉酸、維生素B6和維生素B12：高半胱氨酸不僅對(duì)我們的血管有害，而且也會(huì)危害我們的骨骼。體內(nèi)高半胱氨酸含量過(guò)高的人也被發(fā)現(xiàn)有明顯的骨質(zhì)疏松癥癥狀。研究證明，人們還需要補(bǔ)充更多的葉酸、維生素B6和維生素B12。

硼：對(duì)于骨骼的新陳代謝過(guò)程而言，硼是一種有趣的營(yíng)養(yǎng)成分。補(bǔ)充硼能使尿鈣排泄量降低近40%。硼還能夠增加鎂的濃度，減少磷的含量。每天補(bǔ)充3毫克的硼是最適合的劑量。

硒：硒的重要性在于它能增強(qiáng)結(jié)締組織基質(zhì)，從而增強(qiáng)骨骼。需要幫助新骨骼生成的骨質(zhì)疏松癥患者還應(yīng)該補(bǔ)充硒。

鋅：要使維生素D正常發(fā)揮作用，這種礦物質(zhì)是不可缺少的。我們發(fā)現(xiàn)，骨質(zhì)疏松癥患者的血清和骨骼中都存在血清鋅含量不足的問(wèn)題。

其實(shí)，無(wú)論是增強(qiáng)體質(zhì)、長(zhǎng)身高，還是預(yù)防癌癥、心腦血管疾病、老年癡呆、骨質(zhì)疏松、胃病等，都是可以從補(bǔ)充最佳飲食和鍛煉上來(lái)預(yù)防的。一般在一日三餐中，堅(jiān)持給6歲以上兒童補(bǔ)充全膳食營(yíng)養(yǎng)素6個(gè)月以上，孩子的體質(zhì)、免疫功能會(huì)達(dá)到較理想的狀態(tài)，身高也會(huì)受到促進(jìn)增長(zhǎng)，長(zhǎng)期給青少年補(bǔ)充全面、平衡、足量的全膳食營(yíng)養(yǎng)非常重要。

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