 “松鼠桂魚(yú)--江蘇菜的代表作品。也是江蘇菜里比較有影響的一道菜品。色香味形俱佳，形如松鼠，趁熱將鹵汁澆在鱖魚(yú)身上時(shí)，會(huì)發(fā)出哧哧的聲音，猶如松鼠歡叫?！?br/> 主料 鱖魚(yú)(1尾)調(diào)料 蝦仁(20克) 青豌豆(20克) 筍丁(10克) 番茄醬(60克) 白醋(40克) 白糖(15克) 鹽(5克) 料酒(15克) 蒜末(少許) 淀粉(適量)廚具 平底鍋  1 鮮活鱖魚(yú)宰殺去內(nèi)臟。  2 如圖所示將魚(yú)頭切開(kāi)，魚(yú)下巴留作松鼠頭。  3 剔除魚(yú)的脊骨，讓其兩側(cè)魚(yú)肉尾部相連。  4 去除腹部的魚(yú)刺。  5 兩側(cè)的魚(yú)肉剞菱形花刀。  6 把剞好花刀的鱖魚(yú)放入蔥姜鹽水中浸泡一會(huì)。  7 瀝干水分，撲生粉。  8 入油鍋炸熟撈出。  9 鍋上大火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，醋調(diào)好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚(yú)身上。  10 蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚(yú)身上。 |
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