其實(shí)有很多菜譜想寫(xiě)，但是還是先從我最喜歡的牛排開(kāi)始吧

首先，談做法之前先簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)肉和鍋的選擇。

肉的話很簡(jiǎn)單，適合做牛排的只有菲力(Fillet Mignon)，沙朗(Sirloin) 還有肉眼(Rib Eye)。國(guó)內(nèi)的話不太好找這幾種部位和切法的牛排，我一般是去麥德龍，或者如果對(duì)肉比較了解的話也可以直接去肉鋪要老板幫你切。 

然后再說(shuō)說(shuō)鍋的問(wèn)題。之前看過(guò)很多菜譜都對(duì)帶槽的鑄鐵煎鍋(Grill Pan) 十分推崇，實(shí)際上，雖然鑄鐵煎鍋可以煎出來(lái)好看的燒烤紋，像我之前做的這樣

但是它畢竟不是真的烤架，用來(lái)煎牛排的話很容易受熱不勻。所以也就不用再費(fèi)勁去找鑄鐵煎鍋，用平底鍋即可。

言歸正傳，在家里煎牛排的話由于很多工具和材料都很難買(mǎi)得到，所以只要能夠達(dá)到一些最基本的標(biāo)準(zhǔn)也就可以滿足了。出于以上這些考量便有了下面這個(gè)菜譜，材料都很簡(jiǎn)單，操作技巧也不難，做起來(lái)大約在15分鐘就可以搞定，而且可以有不輸于國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)餐廳的口味

材料：一塊1.5-2cm厚的牛排（我這里面用的是肉眼）事先從冰箱拿出來(lái)到室溫，百里香一小把，鼠尾草一束，大蒜兩瓣，黃油適量，鹽和黑胡椒，橄欖油，帶籽的法式芥末醬，意大利黑醋，腌制黑橄欖。

1.材料的準(zhǔn)備：牛排用鹽和黑胡椒調(diào)味（黑胡椒碎磨得大一點(diǎn)以防煎的時(shí)候糊掉），用松肉錘或手把肉捶到松軟；香草洗凈備用；大蒜不用剝皮，用刀背壓扁。

2. 鍋大火燒熱，倒入橄欖油適量，等油冒煙時(shí)放入牛排、香草和大蒜。這里很重要的一點(diǎn)是要讓鍋燒得很熱時(shí)才放入牛排，這樣才會(huì)有外面的一層硬殼。牛排放入后要用手或鍋鏟使其充分接觸鍋底。

3. 煎牛排時(shí)很重要的一點(diǎn)是只需要翻一次身，不然就沒(méi)法形成外面的那層硬殼，而且牛排中的汁水也容易流失，吃起來(lái)也就和燒牛肉沒(méi)什么區(qū)別了。 2cm厚的牛排一面大約要煎1.5分鐘，這樣就會(huì)是完美的三分熟。翻身之后放

入黃油，將鍋傾斜，用一把小勺子將融化的黃油澆到牛排上。

4. 另一面煎1.5分鐘后用一夾子或筷子把牛排夾起來(lái)，著重煎一下側(cè)面的脂肪部分，脂肪焦焦的會(huì)很好吃。

5.  煎完后取出牛排再將盤(pán)子中的汁淋在牛排上，讓牛排在盤(pán)子里休息十分鐘，流出來(lái)的汁不要倒掉，那些汁就是最好的調(diào)味料。當(dāng)然，如果你追求擺盤(pán)的話（如下圖），那就倒掉吧。

6. 下次吃牛排時(shí)千萬(wàn)不要在配黑椒醬了，因?yàn)楹诮丰u的味道過(guò)于濃郁只會(huì)蓋住牛排本身的味道。最好的選擇就是用煎牛排后鍋里面剩下的汁加一些黃油化開(kāi)，澆在煎好的牛排上面。我最近開(kāi)始喜歡用煎過(guò)的黑橄欖搭配帶籽的法式芥末醬和意大利黑醋一起吃，味道很難形容，但卻恰到好處的烘托出了牛排的本味，也不會(huì)過(guò)于喧賓奪主。上面做的那塊懶的擺盤(pán)了，成品就像是這樣，這個(gè)是昨天做的

或是這樣，旁邊是我之前做的土豆泥和煎過(guò)的鼠尾草

下期待續(xù)