讓豬蹄異味全無(wú)，就是加啤酒燉煮，啤酒能起到去異味增鮮添香的作用，做好后只留下純純的肉香，涼拌著吃都毫無(wú)壓力。

涼拌酸辣黑啤豬蹄，不來(lái)罐啤酒真對(duì)不住它的鮮辣醇香滋味。 

材料：

豬蹄1個(gè)（豬蹄買(mǎi)時(shí)記得讓店家給幫著分切好）

配料：

姜4片，蔥半顆，花椒1勺，八角1顆，桂皮2片，德國(guó)凱撒托姆黑啤1罐500毫升；鹽1勺。

涼拌汁：

大蒜半頭，薄皮青椒4個(gè)，油潑辣子1大勺，涼拌汁4大勺，蜂蜜醋2支。

做法：

1.豬蹄洗凈跟冷水一起下鍋焯水，大火煮開(kāi)，再小火稍煮3分鐘左右。

2.煮至血末漂浮即可關(guān)火，然后撈出用溫水洗凈待用。

3.給豬蹄焯水時(shí)，可以準(zhǔn)備配料，將蔥姜切片，花椒、八角、桂皮放入料理盒。

4.將焯過(guò)水的豬蹄重新放入洗干凈的鍋中，倒入一罐黑啤酒，再加入足夠的清水及所有配料。

5.大火煮開(kāi)，再最小火燜煮2小時(shí)左右，至湯汁粘稠即可，然后將豬蹄撈出晾涼。

6.燜煮豬蹄時(shí)，可以將涼拌汁的材料準(zhǔn)備好，大蒜剝皮，薄皮青椒洗凈去籽。

7.大蒜夾成蒜泥，青椒切碎后放入碗中，再倒入油潑辣子、涼拌汁、蜂蜜醋拌勻。

8.拌勻后的涼拌汁倒在晾涼了的豬蹄上即可上桌。

9.煮豬蹄的湯過(guò)篩倒入保鮮盒，冷藏成皮凍，或者當(dāng)老鹵汁用都不錯(cuò)的。

小貼士：

1.煮一個(gè)豬蹄放一罐黑啤即可。 

2.燜煮時(shí)要用最小的火，就是讓它保持微微的沸騰狀態(tài)，蓋著蓋子也不會(huì)外溢的那種，這樣煮好的豬蹄湯才能將膠質(zhì)熬出冷藏后成為皮凍狀。

3.豬蹄湯不只是可以冷藏成皮凍，做老鹵汁，還可以用它做拌面的醬：青豆茄丁肉末醬，杏鮑菇豆角醬、胡蘿卜土豆丁醬等等的，是夏日吃面的好伴侶。

4.蜂蜜醋跟李錦記的涼拌汁搭配是最佳搭檔，夏日涼拌的菜、面都可以用這個(gè)，味道很好，不用再放其他的調(diào)味汁，包括鹽，這倆搭在一起酸味咸味都剛剛好。