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這樣做豆腐比肉還好吃，一定要學(xué)會！
不要再抱怨，沒有開胃菜，吃不下飯了?。?！豆腐可是一年四季都能吃到的美食，煎著、炒著、燉著。。只要會拿鍋鏟，就能做好、做入味，什么麻婆豆腐、魚香豆腐可都是米飯殺手啊，還等什么？快收走~~ 麻婆豆腐  食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水淀粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量 做法：1.豬肉切碎，豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。 2.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。 3.炒鍋到油爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色。 4.加入郫縣豆瓣醬，和豆豉翻炒出香味。 5.加入豆腐，適量清水，加入生抽、白糖。 6.豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。 7.淋入水淀粉勾芡，鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關(guān)火。 蒜蓉剁椒蒸豆腐  食材：豆腐500g、剁椒30g、油適量、雞精適量、蒜瓣4個(gè)、蠔油10g、生抽10g、蔥絲適量 做法：1.豆腐切小塊開水焯燙瀝干水分。 2.蒜瓣切末，取一個(gè)小碗加入蠔油，生抽，雞精，適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?BR>3.炒鍋倒油爆香蒜末，再放入剁椒炒香。 4.加入調(diào)好的料汁出香味關(guān)火。 5.把蒜蓉剁椒澆入豆腐上。 6.然后蒸制5-8分鐘，取出散上蔥絲即可。 蠔油豆腐  食材：豆腐1塊、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、油適量、鹽適量、老抽適量、蠔油適量 做法：1.豆腐切成均勻小塊。 2.青紅椒洗凈去蒂切成小粒。 3.坐鍋熱油，倒入青紅椒粒煸炒出香味，盛出待用。 4.留少許底油，倒入豆腐塊。 5.加適量冷水，慢火煎制豆腐八分熟。 6.倒入適量蠔油，老抽翻拌，使豆腐均勻上色。 7.最后，倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了。 宮保豆腐  食材：豆腐300g、花生50g、油、鹽、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、豆瓣醬、淀粉 做法：1.花生用油炸熟晾涼后去皮，生姜切末、大蔥切段。 2.取一小碗，倒入生抽、料酒各一湯匙，香醋、香油各1/2湯匙、適量鹽。 3.挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調(diào)成味汁。 4.豆腐切成1厘米見方的小丁。 5.鍋里倒入植物油，七成熱時(shí)倒入豆腐丁小火炸制稍金黃即可撈出，控油。 6.鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒。 7.挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入姜末、蔥段，炒香。 8.倒入調(diào)好的味汁炒勻，加入豆腐丁炒勻。 9.倒入去皮的花生，炒勻，倒入水淀粉勾芡，收汁即可。 口水豆腐  食材：內(nèi)酯豆腐350g、榨菜適量、熟花生適量、辣椒醬1湯匙、陳醋1湯匙、紅油適量、白糖1湯匙、涼拌醬油1/2湯匙、芫荽適量 做法：1.內(nèi)酯豆腐上鍋蒸5分鐘后關(guān)火晾涼。 2.榨菜去老皮，切碎，熟花生去皮后研碎。 3.調(diào)制口水料汁：干凈小碗，盛入花生碎和榨菜碎，調(diào)入陳醋、白糖、辣椒醬各一湯匙。 4.調(diào)入紅油，倒入1/2湯匙涼拌醬油，拌勻。 5.用小刀在內(nèi)酯豆腐盒底部四角割一小口，方便自盒內(nèi)倒出內(nèi)酯豆腐。 6.把內(nèi)酯豆腐扣在盤子里，用刀子劃幾下方便入味。 7.把調(diào)好的料汁倒在內(nèi)酯豆腐上，吃時(shí)用勺子挖著吃。 魚香豆腐  食材：豆腐300g、油適量、鹽適量、豬肉餡50、蔥適量、紅辣椒醬2勺、醬油、陳醋、白糖、水淀粉、姜、蒜各適量 做法：1.豆腐切2公分見方的厚片，放入油鍋小火煎制兩面金黃。 2.盛出豆腐，鍋里留底油，把豬肉餡倒入鍋里，煸炒至變色。 3.倒入蔥姜蒜末，煸炒出香。 4.挖入兩匙子辣椒醬翻炒，倒入清水，大火煮開。 5.倒入少許醬油，提鮮，撒入少許精鹽。 6.倒入炸好的豆腐片，輕輕翻動后，小火煮開。 7.往鍋里加入白糖，烹入陳醋。 7.最后，用水淀粉勾芡，收汁即可。 多彩多福五彩豆腐  食材：客家豆腐1塊、胡蘿卜1/2根、黃瓜1/2根、鮮香菇4朵、蔥適量、姜2片、小紅辣椒2個(gè)、醬油1小勺、糖適量、生粉適量、甜玉米粒適量 做法：1.客家豆腐洗凈、切厚片，黃瓜、胡蘿卜、香菇切丁、蔥、姜、小辣椒切碎； 2.鍋燒熱，加少許油搖勻，豆腐片下鍋，小火煎； 3.煎至一面金黃翻面，煎至兩面金黃，盛出； 4.鍋中燒水，水開后放入香菇丁和胡蘿卜丁焯燙一下?lián)瞥鰹r干水分； 5.另起鍋燒熱，加入少許油，油熱后放入蔥姜末爆香； 6.放入胡蘿卜丁、黃瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒； 7.調(diào)入少許醬油，再加入少許水，小火燒； 8.燒至水分半干時(shí)，調(diào)入少許糖； 9.生粉調(diào)成水淀粉，勾薄芡，炒勻后起鍋，澆在煎好的豆腐上即可。 |
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