流沙土豆丸的做法詳細(xì)介紹

流沙土豆丸的簡(jiǎn)介及特色

很多人都嘗過(guò)港式早茶中的經(jīng)典點(diǎn)心---流沙包吧，流沙包之所以稱(chēng)為流沙包，就是因?yàn)橹瞥傻?a class="keyword" target="_blank" href="http://www./%E5%81%9A%E6%B3%95/%E5%8C%85%E5%AD%90/" style="outline: none; text-decoration: none; cursor: pointer; color: rgb(0, 0, 0); border-bottom-width: 1px; border-bottom-style: dotted; border-bottom-color: rgb(153, 153, 153); padding-bottom: 1px;">包子餡料能夠像金沙一樣流淌，不僅餡料好吃，而且這就流沙的感覺(jué)也特別吸引人，所以會(huì)讓吃過(guò)的人念念不忘。 正是因?yàn)槌赃^(guò)美味的流沙包， 還是個(gè)廚藝愛(ài)好著，一直就想著將流沙包的技藝融合到菜品中，于是就有了今天這道創(chuàng)新菜---流沙土豆丸。 先用咸蛋黃和黃油等制作好流沙餡料，再將土豆蒸熟后碾碎成泥，加入點(diǎn)鹽調(diào)味，用土豆泥來(lái)代替面粉的外皮包上流沙餡，...展開(kāi)>>制成球，拍上面粉，拖蛋液，裹勻面包糠，制成黃金流沙土豆球生坯，最后放入油鍋中炸至金黃即可。 制作這道菜一定要注意咸蛋黃和黃油的配合，這二者的比例要搭配合適，太干，則缺少了流淌的樂(lè)趣和香軟的口感；太稀，則在炸制的時(shí)候很可能會(huì)從表皮中爆出來(lái)；再就是油炸，油的溫度一定不要過(guò)高， 燒至三成熱時(shí)， 放入土豆球小火慢炸， 溫度過(guò)高， 容易導(dǎo)致外皮焦而里面未熟。 這也是我第一次嘗試， 雖然不算很成功， 但味道一流，奶香濃郁，土豆外皮焦黃香酥，里面的餡料咸香軟糯，用特制的流沙餡做土豆球餡心，咬上一口，便能流出誘人的金黃色，蛋黃味濃，吃起來(lái)有沙沙的口感，不過(guò)要提醒大家吃的時(shí)候一定要小心喲。<<收起

所需時(shí)間1小時(shí)以上

制作難度普通

食材明細(xì)土豆3個(gè)咸蛋黃5個(gè)糖40克吉士粉40克奶粉50克黃油120克胡椒粉適量油鹽適量

教您流沙土豆丸怎么做，如何做流沙土豆丸才好吃

1、土豆和咸蛋黃分別放在高壓鍋中；

2、大火煮開(kāi)后， 氣壓閥叫后轉(zhuǎn)為小火二十分鐘；

3、將蒸好的土豆去皮后搗碎， 加入適量的鹽和胡椒粉攪拌均勻；

4、蒸好的咸蛋黃過(guò)篩碾成沙；

5、將碾成粉末的咸蛋黃、吉士粉、糖和奶粉混合；

6、加入融化的黃油，攪拌均勻?yàn)榉湃氡渲徐o置二十分鐘；

7、這樣土豆泥和流沙餡料就準(zhǔn)備好了；

8、取適量的土豆泥按壓成圓片， 中間放入凝固的流沙餡料；

9、團(tuán)成球，將所有的土豆球都包好；

10、將土豆球放入面粉中滾一下， 讓表面均勻的裹上面粉；

11、再將裹了面粉的土豆丸放入蛋液中滾一下；

12、最后放入面包糠中， 晃動(dòng)， 讓其表面均勻的粘上一層面包糠；

13、放入油鍋中炸至金黃色；

14、撈出后放在廚房紙巾上吸下油；

15、這樣美味的流沙土豆丸就完成了，咬上一口，奶香濃郁， 金沙流淌， 小心燙喲。

流沙土豆丸的做法小貼士

1. 蒸好的土豆去皮后碾成泥，可以加入點(diǎn)鹽調(diào)味，一定碾碎得越細(xì)膩越好；我個(gè)人覺(jué)得全用土豆泥不易定型，還是加入點(diǎn)糯米粉粘性更好；

2. 咸蛋黃要選飽滿(mǎn)、油脂豐富的， 蒸好的咸蛋黃用密的漏斗一點(diǎn)一點(diǎn)搓， 這樣出來(lái)的沙更細(xì)膩；

3. 咸蛋黃的沙、吉士粉、奶粉和融化黃油按比例混合好后， 再放入冰箱中冷藏， 讓它再凝固， 方便包進(jìn)去；

4. 土豆丸中包好咸蛋黃餡料后，再依次放入淀粉、雞蛋和面包糠中滾一遍， 這樣能讓面包糠均勻的裹在丸子表面；

5. 炸土豆丸的油溫不宜過(guò)高，三成熱時(shí)下鍋，小火慢炸；油溫過(guò)高，表面的面包糠容易糊而里面未熟；炸至里面的蛋黃餡料遇熱后融化了，就能出來(lái)流沙的效果。