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每年的中秋節(jié)，都是點(diǎn)心師傅們大展身手的時(shí)候，今年也不例外，各店的點(diǎn)心師傅們都在爭(zhēng)相露一手。接下來就讓我們看看五彩冰皮月餅的做法吧。
冰皮月餅的主要原料是糯米粉，低糖少油、甘甜不膩，吃起來清香幼滑，配合不同的口味和五彩斑斕的色彩，很是令人把持不住，想要一親芳澤。
原色冰皮 
材料：
A、糯米粉、粘米粉各60克，澄面35克，白糖70克，煉乳40克，牛奶250克，色拉油30克（這是12個(gè)75克月餅的份量） B、糕粉少許（糯米粉蒸20分鐘至熟即可，也可炒熟至微黃，或用微波爐高火叮2分鐘）  
做法：
1、先將糯米粉、粘米粉、澄面、白糖攪拌均勻過篩，然后放入煉乳、牛奶、色拉油（先放一半），用打蛋器攪拌均勻。  
2、將液體放入盤中蓋上保鮮膜，放入鍋中大火蒸20分鐘至熟，期間要攪拌幾次，讓冰皮均勻蒸熟。
3、蒸好后的冰皮稍稍放涼，將剩下的一半色拉油揉進(jìn)冰皮中，揉至不見油就行。
以上就是原色冰皮的做法，如果要做成別的顏色的冰皮，可往原色冰皮中加入各種色彩元素，如：
1、抹茶冰皮：將少許抹茶粉揉進(jìn)原色冰皮中即可。 
2、可可冰皮：將少許可可粉揉進(jìn)原色冰皮中即可。
3、粉色冰皮：將紅肉火龍果削去外皮，切小塊煮水，用這些紅色的水代替牛奶來制作冰皮即可。
4、紫色冰皮：將紫甘藍(lán)切小塊煮水，用這些水代替牛奶制作冰皮即可。 
豆蓉桂花餡
材料： 綠豆250克，白糖70克，麥芽糖30克，黃油50克，芝士粉20克
做法：
1、脫皮綠豆洗凈，入高壓鍋壓20分鐘。
2、放涼后用勺子壓爛，過篩。
3、把黃油放入不粘鍋中融化，放入綠豆泥稍稍炒一下，再放入白糖、麥芽糖，這時(shí)綠豆泥又會(huì)變稀，繼續(xù)炒，加入適量芝士粉炒好后盛出放涼，再揉進(jìn)糖桂花即可。
小提示： 綠豆泥不能炒得太干，因其在放涼的過程中還會(huì)繼續(xù)蒸發(fā)水份，防止成型。
紅豆餡
材料：
紅豆250克，白糖70克，麥芽糖30克，色拉油50克 做法： 1、紅豆先泡一小時(shí)，再拿去蒸熟。 2、取出放至不燙手時(shí)，用手把紅豆皮搓出來。 3、放涼后用勺子壓爛，過篩。 4、在不粘鍋中下入色拉油，放入紅豆泥稍稍炒一下，再放入白糖、麥芽糖，炒均勻后盛出放涼即可
奶黃餡
材料：
雞蛋2個(gè)，澄面40克，吉士粉20克，牛奶90克，白糖100克，黃油40克 做法： 1、先將黃油放入盆中，讓其在室溫下軟化，用打蛋器攪拌均勻。
2、加入白糖攪打至顏色呈淡黃，體積膨脹。
3、再加入雞蛋攪拌均勻，倒進(jìn)吉士粉、澄面和牛奶，全部攪拌均勻。
4、放入盆中蓋上保鮮膜，放入開水鍋中蒸15分鐘至熟，期間需要翻拌兩次，使其均勻熟透。
5、蒸好的奶黃餡放至稍涼過篩，用手揉至均勻即可。
各種餡料完成后，接下來就要做冰皮月餅了。
抹茶紅豆冰皮月餅做法：
1、將35克的紅豆餡搓圓，再把30克的抹茶冰皮搓圓按扁，待用。 2、把紅豆餡放在抹茶冰皮中間，包緊，包的過程中要用右手大拇指一點(diǎn)點(diǎn)往上推冰皮，直至最后收口，然后搓成圓球。 3、撒上少許干面粉，搓勻。 4、壓入模具中成型，然后輕敲模具數(shù)下，把月餅倒出來即可。 豆蓉燕窩冰皮月餅 做法： 1、首先將35克的豆蓉桂花餡搓圓按扁，取5克發(fā)好的燕窩放在中間，包入并收口。 2、再取30克粉色冰皮搓圓按扁，放入豆蓉燕窩餡后，包緊，包的過程中要用右手大拇指一點(diǎn)點(diǎn)往上推冰皮，直至最后收口，然后搓成圓球。 3、撒上少許干面粉搓勻。 4、壓入模具中成型，再把冰皮月餅倒出來即可。 做好的各色冰皮月餅 |
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